Верблюжье мясо

Описание

Верблюжье мясо широко распространено в арабской (точнее – мусульманской) кухне: «Сунна» запрещает есть мясо осла, но разрешает верблюжье. По пищевой ценности и вкусовым качествам верблюжье мясо не уступает говядине, а наиболее ценными являются тушки молодых упитанных особей. Его жарят, тушат и варят крупными и мелкими кусками, причем это мясо быстро разваривается и жарится.

Для приготовления верблюжье мясо помещают в горячую воду и выдерживают при слабом кипении три-четыре часа. Для грубой обжарки лучше всего использовать вырезку и тонкую ободку молодняка. Для жарки небольшими кусочками (азу, гуляш, бефстроганов) мясо нужно предварительно замариновать в уксусе часа два-три: оно станет мягче, да и вкус будет лучше.

Мясо верблюда является диетическим продуктом, так как не содержит внутренних слоев жира. А вот жировая прослойка в чистом виде содержится в горбатом сале: его разогревают и используют в кулинарии (и не только), а в тех странах, где распространены верблюды, этот жир ценится выше, чем бараний и говяжий.

История и распространение

Первые упоминания о верблюжьем мясе относятся к библейским временам. Законы Моисея запрещали есть верблюжье мясо, хотя его молоко пили и пьют до сих пор. Мясо верблюда на протяжении веков было основой традиционной кулинарии кочевников. Кочевые племена могли использовать продукты только для длительного хранения или питаться мясом привезенных с собой животных: обычно это были верблюды.

Путешествуя, кочевые племена обменивали верблюжье мясо на другие продукты и предметы. Так происходило распространение верблюжьего мяса по всему миру.
В Древнем Риме и Персии верблюжье мясо считалось деликатесом. В Монголии ценный жир получали из верблюжьего мяса. Верблюжье мясо широко распространено в Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Верблюжье мясо пока является редкостью для России, ближайшее место, где его можно приобрести, — Казахстан.

Интересно, что мясо верблюда, не имеющее внутренних жировых прослоек, считается диетическим продуктом.
В арабских странах верблюжье мясо считается отличным средством повышения потенции.

Состав

Мясо верблюда богато фосфором, калием, железом, витаминами В1, В2, В9, РР, С, Е и А. Оно не имеет внутренних слоев жира, является диетическим продуктом.

• Калорийность и пищевая ценность верблюжьего мяса
• Калорийность верблюжьего мяса составляет 160.2 ккал.
• Пищевая ценность верблюжьего мяса:
• белки – 18.9 г,
• жиры – 9.4 г,
• углеводы – 0 г

Как выбрать

Находясь на отдыхе в других странах и добираясь до местных рынков, нашим соотечественникам иногда поступает предложение купить верблюжье мясо. Многие из них не решаются на это, потому что не знают ни о его потребительских свойствах, ни о том, как его готовить, ни как выбирать. Хотя это не представляет особой сложности. По крайней мере, это не сложнее, чем купить и приготовить говядину.

Покупая верблюжье мясо, нужно учитывать, что мясо, взятое из разных частей туши, имеет разные гастрономические свойства. Большое значение имеет и возраст животного. Мясо взрослых и старых верблюдов жесткое, что серьезно усложняет процесс приготовления, так как приходится использовать дополнительные способы его размягчения и доводки. Избегайте покупки темно-красного, коричневого и серого верблюжьего мяса, так как это всего лишь означает, что мясо взято не у молодых особей. Здесь чем легче, тем лучше. Поэтому перед покупкой попросите продавца показать весь ваш ассортимент. Не лишним будет сравнить мясо у нескольких торговцев и только после этого сделать окончательный выбор.

Как хранить верблюжье мясо

Любое мясо можно хранить только в холодильнике. Перед приготовлением он может полежать в общей камере 1-2 дня, но поскольку вы можете не знать, сколько времени он простоял на прилавке, сразу после прихода домой его необходимо приготовить или положить в морозилку. Учитывая, что на Севере верблюды не водятся, а в жарком климате продукты очень быстро портятся, эта рекомендация весьма серьезна.

В морозильной камере при температуре -18°С и ниже мясо может лежать полгода. Кстати, ошибочно мнение, что если пищевой продукт заморожен и исключено гниение, то хранить его можно вечно. Это неправда. В условиях низких температур структура тканей мяса продолжает разрушаться, а некоторые бактерии способны размножаться вплоть до -18°С.

Еще один способ сохранить верблюжье мясо — высушить его. Вяленое мясо в общей камере и герметичном холодильнике может храниться 1-2 месяца. Герметизация необходима для того, чтобы мясо не впитывало запахи других продуктов, а также для того, чтобы другие продукты не начали пахнуть вяленым верблюжьим мясом. Не рекомендуется замораживать сушеное верблюжье мясо, так как оно может приобрести горький вкус.

Использование верблюжьего мяса в кулинарии

Верблюжье мясо – один из самых вкусных видов мяса. У многих народов его подают только по праздникам, хотя есть и такие этносы, для которых верблюжье мясо является основой ежедневного рациона и основным ингредиентом различных национальных блюд. Самыми большими любителями верблюжьего мяса являются бедуины и другие арабские народы, живущие на Ближнем Востоке.

Мясо верблюда хорошо сочетается с зелеными овощами, крупами, картофелем, морковью, капустой, острыми приправами и специями, соевым соусом, напитками.

Одним из самых популярных блюд в Северной Африке является таджин (тагин) – мясо верблюда, запеченное с картофелем. Это блюдо приводит в восторг даже самых искушенных гурманов, как среди местного населения, так и среди туристов.

Бесчисленные рецепты из верблюжьего мяса известны у народов Азии, неслучайно оно пользуется большим спросом, а зачастую и дефицитом. Там его обычно коптят и сушат с различными специями, но самое популярное блюдо — тушеная верблюдица с овощами. При этом самым ценным является верблюжье мясо из горбов, а копченые верблюжьи горбы – вершина наслаждения.

Верблюжьи горбы богаты жирами, поэтому полученное из них сало повторно нагревают для получения верблюжьего жира, который используют в кулинарии так же, как мы используем свиной жир. Причем в местах распространения верблюдов этот жир ценится выше, чем бараний и говяжий жир.

В пищу можно употреблять мясо из различных частей туши верблюда: от языка до задних конечностей и хвоста. Вкус верблюжьего мяса очень похож на вкус говядины, за исключением того, что верблюжье мясо мягче и сочнее.

Мясо верблюда можно варить, жарить, тушить, запекать, солить и т. д. Не разбираясь в прелестях восточной кухни, можно использовать его для приготовления супа, приготовления рагу, шашлыка, шаурмы, шашлыка, пельменей, чебуреков, беляшей и т. д. .

Мясо молодого верблюда варится 45-55 минут, среднего и старого – до 4 часов. В последнем случае, чтобы сократить время приготовления и сделать мясо нежным, перед приготовлением замаринуйте его в уксусе на 3 часа.

Полезные свойства верблюжьего мяса

Мясо верблюда является диетическим мясом, ведь его калорийность составляет всего около 160 ккал/100 г. Вареное мясо содержит меньше влаги (!) и, следовательно, больше калорий, чем сырое мясо – около 230 ккал/100 г. Его все равно гораздо меньше, чем у свинины, и все благодаря этому в верблюжьем мясе содержится очень мало жира и, соответственно, холестерина.

Так, верблюжье мясо рекомендуется людям с проблемами лишнего веса и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Но в последних случаях лучше всего есть отварное и тушеное (но не жареное) верблюжье мясо. Копченое и вяленое верблюжье мясо вредно.
Мясо верблюда содержит множество питательных веществ. Он богат витаминами и минералами.

Содержание белка в верблюжьем мясе выше, чем во многих других мясных продуктах, что очень важно при белковой недостаточности, истощении, мышечной дистрофии, анемии и т. д.
Верблюжье очень богато так называемым гемовым железом, которое прекрасно усваивается организмом. Поэтому верблюжье мясо не только повышает уровень гемоглобина, но и защищает организм от различных заболеваний, повышая иммунитет.

В верблюжьем мясе содержится много калия, недостаток которого наблюдается у большей части населения планеты. Цинк, входящий в состав мяса этого животного, способствует обновлению клеток, ускорению роста, повышению потенции и благотворно влияет на нервную систему.

Мясо верблюда богато веществами, полезными для кожи и слизистых оболочек. Он улучшает пищеварение, уменьшает образование черной желчи, стимулирует работу поджелудочной железы, тем самым способствует нормализации уровня сахара в крови. Кроме того, верблюжье мясо обладает антиоксидантным и противовоспалительным действием.

Печень и почки верблюда буквально «начинены» витамином В2 (рибофлавином), который необходим для работы многих систем организма, но особенно нервной.

Противопоказания к употреблению верблюжьего мяса

Особых противопоказаний к употреблению мяса этих животных нет. Поэтому ориентироваться нужно только на индивидуальную переносимость продукта.

Мясо верблюда с луком и картофелем в жаровне

Ингредиенты:

• 1.8-2 килограмма бескостной верблюжьей лопатки;
• 450 грамм верблюжьего жира;
• 1 килограмм картофеля;
• 450-500 грамм лука;
• 15 грамм свежего укропа;
• соль и черный перец по вкусу.

Метод приготовления:

1. Очистите мясо от жил и пленок. Разделить на 6 частей, каждую нарезать кубиками примерно по 1.5 сантиметра. Отложите 5 порций в прохладное место, оставив одну. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Мелко нарезаем бекон, картофель нарезаем так же, как верблюжье мясо.
2. Разогрейте большую сковороду на максимальной температуре, добавьте в нее сало на одну порцию (около 70-80 грамм). Через три минуты получатся шкварки, отправьте к ним порцию лука (70-80 грамм), готовьте, помешивая, примерно полторы минуты.
3. Теперь выложите на сковородку часть мяса, перемешайте, добавьте 150 граммов картофеля и жарьте до образования умеренной корочки. За это время переверните ингредиенты пару раз. Приправьте солью и перцем, прогрейте еще 2 минуты и переложите в жаровню. Завершающий этап продолжительностью 15-20 минут выполняется в разогретой до 200°С духовке.