Содержание:
Описание
Буженина — блюдо, распространенное в украинской, молдавской и русской кухнях: свинина (реже — баранина, медвежатина), запеченная большим куском. Аналоги этого блюда (то есть свинины, запеченной большим куском) встречаются в кухнях Австрии и Квебека. Свинину обычно готовят из свиной ножки, натертой солью и специями.
Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку. Иногда в соус добавляют вино или пиво. Некоторые виды буженины перед приготовлением заворачивают в фольгу. Свинину запекают до полной готовности 1-1.5 часа.
Состав свиной (на 100 г)
- Пищевая ценность
- Калорийность, ккал 510
- Белки, г 15
- Жиры, г 50
- Холестерин, мг 68-110
- Углеводы, г 0.66
- Вода, г 40
- Зола, г 4
- Макронутриенты
- Калий, мг 300
- Кальций, мг 10
- Магний, 20 мг
- Натрий, мг 1000
- Фосфор, мг 200
- Сера, мг 150
- Микроэлементы
- Железо, мг 3
- Йод, мкг 7
- Витамины
- Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг 2.49
Как выбрать отварную свинину
Во-первых, обратите внимание на упаковку. В вакуумной упаковке продукт может храниться до 20 суток, в любой другой – до 5 суток. Очень часто магазины самостоятельно расфасовывают и упаковывают буженину (за исключением вакуумной упаковки), поэтому на продукте обычно нет информации о его составе и дате производства (указываются только вес и цена). Часто на полках наблюдается «задержка». Поэтому лучше всего покупать буженину в оригинальной упаковке, на которой указана дата производства и полный состав продукта.
Во-вторых, качество буженины можно определить по ее цвету. Он должен быть от светло-розового до светло-серого. Совершенно недопустим зеленоватый оттенок с перламутровым отливом – это явный и верный признак «опоздания». Цвет жировой прослойки должен быть не желтым, а кремовым или белым.
В-третьих, смотрим на разрез. Эта особенность помогает заранее (при покупке) определить качество продукта, однако только тогда, когда мы покупаем буженину на развес. В домашних условиях качество продукта остается определить только постфактум. Итак, хорошая буженина не должна иметь на разрезе костей, жил, крупных волокон и других компонентов соединительной ткани. Жир (жировой слой) не должен превышать 2 см в ширину.
В-четвертых, можно ориентироваться на форму целого куска буженины. Он должен быть круглым или овальным.
Полезные свойства отварной свинины
Отварная свинина – очень питательный продукт. Из всех колбас она самая безопасная, поскольку получается путем простого запекания мяса в духовке с добавлением натуральных специй. Самой полезной является буженина из баранины. Отварная свинина, приготовленная на пару, еще полезнее.
Вред отварной свинины
Буженина – калорийный мясной продукт, поэтому противопоказана людям, страдающим ожирением.
Свинина отличается высоким содержанием жира и холестерина, что увеличивает риск развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
Снизить вред от употребления буженины можно, если, во-первых, ограничить ее порцию до 70 г за прием пищи, во-вторых, сопровождая употребление буженины употреблением в пищу зеленых овощей (салат, укроп, петрушка, шпинат и др.). ).
Как приготовить буженину дома: рецепт
Приготовить его дома очень просто.
Необходимо взять кусок мяса весом до 1.5 кг, промыть его под холодной проточной водой, затем дать стечь лишней воде и обсушить мясо чистой тканью. Еще лучше, если вы дадите мясу немного «настояться» при комнатной температуре (3-4 часа).
Затем натрите мясо солью и молотым черным или красным перцем, посыпьте сверху мелко нарезанным чесноком. Если кусок мяса большой, в мясе можно сделать надрезы, в которые можно вставить чеснок. Так оно глубже пропитает мясо и не будет выпадать.
Смажьте противень тонким слоем растительного масла, выложите мясо на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180°С. Вместо духовки можно использовать пароварку.
Во время приготовления мясо периодически переворачивают и поливают выделившимся жиром, так оно будет сочнее и не пригорит.
Готовность буженины проверяют острым ножом: делают прокол, если выделяется красный сок, мясо еще сырое, если сок светлый, значит, оно запечено.