Содержание:
Что такое каперсы и с чем их едят?
Каперсы хорошо сочетаются с морепродуктами и овощами. Эта вкуснейшая приправа известна очень давно, но иногда в наших широтах она до сих пор вызывает вопросы. Что это за странные маленькие фрукты, консервированные в банках? Как, с чем их едят и вообще вкусно ли?
Что такое каперсы
Каперсы – это вовсе не плоды, а цветочные бутоны растения под названием каперсы. Учёные насчитывают около 300 названий каперса, а его родиной являются Азия и Африка. Среди всего множества видов в пищу употребляют каперсы колючие. Специально выращивается в Греции, Испании, Италии, Франции, Алжире. В кухне этих стран широко культивируется использование этой пикантной пряности, а также лучшие сорта каперсов экспортируются.
Чтобы каперсы получились вкусными, их сначала собирают вручную, чтобы найти самые мелкие бутоны – они считаются элитными. Собранные бутоны сушат в тени, чтобы они не слишком пересыхали, и замазывают солью и растительным маслом. Через 3 месяца выдержки каперсы готовы. Есть в производстве и маринованные каперсы, но если вы хотите познать настоящий средиземноморский вкус и сохранить все полезные вещества, выбирайте соленые. К сожалению, найти их здесь бывает сложно, ведь маринованные дольше хранятся и их легче продать. Если вы хотите улучшить вкус каперсов, их можно промыть, положить в чистую емкость и залить разогретым оливковым маслом с травами – розмарином, базиликом, тимьяном. После того, как масло с каперсами остынет, поставьте их в холодильник – и через пару дней они станут «настоящими» на вкус.
Здоровые почки
Каперсы не только вкусны, но и очень полезны. Они содержат много минералов и солей, но славятся витамином С и редким витамином Р – рутином, которого называют «волшебником для сосудов»: он предотвращает кровоизлияния, укрепляет стенки сосудов, и склероз не страшен. с этим. Вещество каппаридин оказывает противоаллергическое действие, а различные эфирные масла хорошо влияют на кожу и волосы. Считается, что употребление каперсов полезно для женского здоровья и даже может предотвратить рак.
Древние медики и народные целители нашего времени использовали бутоны и цветки каперсов для лечения ран, ожогов и внутренних кровотечений, а почки – для лечения заболеваний щитовидной железы.
Каперсы едят целиком, нарезанные добавляют в соусы, заправляют майонезом и различными салатами. Кулинары продолжают экспериментировать с сочетаниями, но если каперсы для вас еще новичок, то лучше использовать их в проверенных классических сочетаниях – с мясом, соленой и копченой рыбой, морепродуктами, болгарским перцем, сыром, свежей зеленью, оливковым маслом.
Рецепты с каперсами
Салат «Итальяно»
Небольшой пучок рукколы, банка тунца, 1 луковица, каперсы, 100 г пармезана, соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус.
Лук мелко нарезаем, пармезан натираем на крупной терке. Смешайте все ингредиенты, немного сбрызните бальзамическим уксусом и добавьте 1-2 ст. л. масла.
Средиземноморский салат
250 г сыра, 500 г помидоров, полстручка острого перца, 2 ст. л. петрушка, 2 ст. л. розмарин, 1 ч. л. мяты, 1 ст. л. каперсы, сок одного лимона, 2 зубчика чеснока, соль, перец, бальзамический уксус
Нарезаем помидоры, перец и зелень, вливаем заправку из масла, бальзамического уксуса, соли, перца и чеснока и даем немного настояться. Добавьте нарезанный сыр, каперсы и полейте лимонным соком.
Соус для спагетти с каперсами
1 болгарский перец, 1 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. каперсы, 1 ст. л. базилика
Перец нарезаем соломкой и обжариваем на оливковом масле с чесноком. Положите в отдельную емкость и перемешайте с каперсами и базиликом.
Суп «Острый»
Бульон любой, 3 небольшие луковицы, 100 г консервированных помидоров в собственном соку, половинка лимона, 300 г каперсов, зеленый лук, соль.
В кипящий бульон добавить пассерованный лук, нарезанные помидоры и немного протушить на медленном огне. Добавьте каперсы за пять минут до выключения. Подавайте со сметаной, лимоном и зеленым луком.
Креветки с каперсами
750 г креветок, 1 луковица, 500 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатная паста, 3 ст. л. мука, оливковое масло, соль, перец, сок одного лимона, 2 ст. л. петрушка, 2 ст. л. каперсы
Мелко нарезаем лук и чеснок и тушим в 2 ст. л. оливковое масло. Мелко нарежьте помидоры и добавьте их вместе с томатной пастой в сковороду. Тушить 10 минут. Обвалять креветки в муке, приправить и жарить 4 минуты. Готовые креветки полейте томатным соусом, посыпьте петрушкой и каперсами, сбрызните лимонным соком.