Вопросы, связанные с углеводами, в наши дни очень спорны. В рекомендациях диетологов говорится, что около половины наших калорий поступает из углеводной пищи. С другой стороны, мы слышим, что углеводы вызывают ожирение и диабет 2 типа, и что большинству из нас следует избегать их. Весомые аргументы присутствуют с обеих сторон, что говорит о том, что потребность в углеводах у каждого индивидуальна. В статье мы подробно остановимся на классификации углеводов, а также рассмотрим их полезность. Углеводы, или углеводы, представляют собой молекулы, состоящие из атомов углерода, водорода и кислорода. В диетологии углеводы входят в состав макронутриентов наряду с белками и жирами. Диетические углеводы делятся на три основные категории:
- Сахар: сладкие углеводы с короткой цепью. Например, глюкоза, фруктоза, галактоза и сахароза.
- Крахмал: углеводы с длинной цепью, которые в пищеварительной системе превращаются в глюкозу.
- Клетчатка. Человеческий организм не усваивает клетчатку, но она необходима для «хорошей» микрофлоры кишечника.
Основная задача углеводов – обеспечить организм энергией. Большинство из них преобразуются в глюкозу, которая используется в качестве энергии. Кроме того, углеводы могут быть преобразованы в жир (хранилище энергии) для последующего использования. Исключением является клетчатка: она не дает энергии напрямую, а «подпитывает» дружественную микрофлору кишечника. Используя клетчатку, эти бактерии производят жирные кислоты.
- Полиспирты также относятся к углеводам. Они имеют сладкий вкус, не содержат много калорий.
Цельные углеводы представляют собой натуральную клетчатку и включают овощи, фрукты, бобовые, картофель и цельнозерновые продукты. Рафинированные углеводы — это обработанные углеводы, в которых отсутствует клетчатка: подслащенные сладкие напитки, фруктовые соки, выпечка, белый рис, белый хлеб, макароны и многое другое. Как правило, рафинированные продукты вызывают скачки уровня сахара в крови, из-за чего вам еще больше хочется углеводной пищи. Таким образом, цельные источники углеводов обеспечивают организм питательными веществами и клетчаткой, не вызывая скачков и падений уровня сахара в крови. Овощи. Их рекомендуется использовать ежедневно, в различных вариациях. Фрукты. Яблоки, бананы, ягоды и другие. фасоль. Чечевица, фасоль, горох и другие. Орешки: Миндаль, грецкий орех, макадамия, арахис и т. д. цельного зерна: киноа, коричневый рис, овес. Сладкие напитки: Кока-Кола, Пепси и т. д. Запечатанные фруктовые соки: К сожалению, они содержат большое количество рафинированного сахара, действие которого аналогично подслащенным напиткам. белый хлеб: содержит крайне мало питательных веществ и негативно влияет на обменные процессы. А еще мороженое, пирожные, шоколад, картофель фри, чипсы… Трудно дать один общий совет, рекомендацию по количеству потребляемых углеводов. Норма для каждого зависит от многих факторов, таких как возраст, пол, метаболическое состояние, физическая активность, личные предпочтения. Люди с проблемами избыточного веса и диабетом 2 типа чувствительны к углеводам, и сокращение их потребления принесет значительную пользу.