Champagne

Описание

Шампанское (игристое вино), произведенное из одного или нескольких сортов винограда, двойного брожения в бутылке. Изобретение этого напитка произошло благодаря французскому монаху аббатства Пьеру Периньону из шампанского региона.

История шампанского

Близость к Парижу и несколько важных исторических событий сыграли важную роль в развитии региона Шампань. В столице Шампани, Реймсе, в 496 году первый франкский король Хлодвиг и его армия обратились в христианство. И да, местное вино было частью церемонии. Затем в 816 году Людовик Благочестивый получил свою корону в Реймсе, а после его примеру последовали еще 35 королей. Этот факт помог местному вину приобрести праздничный вкус и королевский статус.

Шампанское виноделие развивалось, как и во многих других регионах, благодаря монастырям, выращивавшим виноград для священных обрядов и собственных нужд. Интересно, что в средние века шампанские вина были вовсе не игристыми, а тихими. Более того, люди считали перепрошивку дефектом.

Пресловутые пузырьки появились в вине совершенно случайно. Дело в том, что брожение в погребе часто прекращалось из-за низких температур (дрожжи могут работать только при определенной температуре). Поскольку в Средние века знания о вине были крайне скудны, виноделы думали, что вино готово, разливали его в бочки и отправляли покупателям. Попав в теплое место, вино снова начало бродить. Как известно, в процессе брожения выделяется углекислый газ, который в условиях закрытой бочки не смог уйти и растворился в вине. Так вино стало игристым.

Что такое шампанское?

Франция законодательно закрепила в 1909 году право называть игристое вино «шампанским» и способ его производства. Чтобы вино могло носить название «Шампанское», оно должно соответствовать индивидуальным требованиям и стандартам. Во-первых, производство должно происходить в шампанском регионе. Во-вторых, можно использовать только сорта винограда Пино Менье, Пино Нуар и Шардоне. В-третьих – вы можете использовать только уникальную технологию изготовления.

Подобные напитки, производимые в других странах, могут иметь только название – «вино, произведенное шампанским методом». Производители, называющие игристое вино «Шампанское» кириллическими буквами, не нарушают авторские права Франции.

Производство

Для производства шампанского виноград собирают незрелым. В это время в нем содержится больше кислоты, чем сахара. Далее собранный виноград отжимают, а полученный сок разливают в деревянные бочки или стальные кубы для процесса ферментации. Чтобы удалить излишки кислоты, «базовые вина» смешивают с другими винами с разных виноградников и выдерживают несколько лет. Полученный винный купаж разливают по бутылкам, в него также добавляют сахар и дрожжи. Бутылку закупоривают и ставят в подвал в горизонтальном положении.

При таком способе производства весь выделенный углекислый газ в процессе брожения растворяется в вине, давление на стенки бутылок достигает 6 бар. Традиционно для шампанского используются бутылки емкостью 750 мл (Standard) и 1500 мл (Magnum). Для отделения мутного осадка вино в течение 12 месяцев сначала ежедневно поворачивают на небольшой угол, пока бутылка не перевернется, и весь осадок окажется там. Далее бутылку откупоривают, сливают осадок, добавляют сахар в вино, растворяют и снова закупоривают. Затем вино выдерживается еще три месяца и продается. Более дорогие шампанские могут выдерживаться не менее 3-8 лет.

Сегодня в шампанском регионе насчитывается около 19 тысяч производителей.

Легенды против фактов

Само создание этого напитка окутано множеством мифов. Центральная легенда гласит, что шампанское было изобретено в 17 веке Пьером Периньоном, монахом бенедиктинского аббатства Овиля. Его фраза «Я пью звезды» относится именно к шампанскому. Но по мнению историков вина, Периньон не изобретал этот напиток, а совсем наоборот искал способы побороть винные пузыри. Тем не менее ему приписали еще одну заслугу – совершенствование искусства сборки.

Легенда о Пьере Периньоне гораздо более популярна, чем история английского ученого Кристофера Мерре. Но именно он в 1662 году представил бумагу, где описал процесс вторичного брожения и проявил свойство игристости.

С 1718 года игристые вина производятся в Шампани на постоянной основе, но пока не получили широкой популярности. В 1729 году в первом доме Рюинар появились игристые вина, а затем и другие известные марки. Успех шампанского пришел с развитием производства стекла: если раньше бутылки часто взрывались в подвалах, то с появлением прочного стекла эта проблема практически исчезла. С начала 19 по начало 20 века производство шампанского подскочило с отметки в 300 тысяч до 25 миллионов бутылок!

Тип

Шампанское делится на несколько видов в зависимости от выдержки, цвета и содержания сахара.

В связи со старением, шампанское это:

• Невинтажное – а вино, созданное путем купажирования вин разных экстрактов;
• Винтаж – вино одного года, длительное время выдержанное в бутылке.

Цвет шампанское делится на белое, красное и розовое.

По содержанию сахара:

• сладкое (более 50 г/л),
• полусладкое (33-50 г/л),
• полусухие (17-35 г/л),
• экстра сухой (12-20 г/л),
• сухой (0-15 г/л),
• Брют (0-6 г/л).

По правилам этикета шампанское следует подавать в высоком тонком бокале, наполненном на 2/3 и охлажденном до температуры 6-8°С. Пузырьки в изысканном шампанском возникают на стенках бокала, а процесс их образования может длиться до 20 часов. Открывая бутылку шампанского, нужно следить за тем, чтобы на выходе воздуха образовалась мягкая вата и вино осталось в бутылке. Делать это следует спокойно, без спешки.

В качестве закуски к шампанскому могут быть свежие фрукты, десерты и канапе с икрой.