Картезианский монастырь

Описание

Шартрез — алкогольный напиток крепостью от 42 до 72 об. В производстве используют лекарственные травы, коренья и орехи. Относится к классу ликеров.

Шартрез — элитный французский ликер из 130 трав, специй, семян, корней и цветов. Разнообразие натуральных ингредиентов создают богатый вкус. Пряные, сладкие, острые и лечебные оттенки меняются букетом глубоких нот после 2-3 глотков, а травяные ароматы играют нюансами. Крепость напитка варьируется от 40% до 72%, а рецепт – тайна святых отцов картезианского ордена.

Создание напитка окутано пеленой старинных легенд, согласно которым рецептурный лекарственный эликсир был передан картезианским монахам ордена маршала Франции Франсуа д'Эстрома в 1605 году в виде старинной рукописи.

Долгое время рецепт напитка не приносил пользы. Это было довольно высокой сложности кулинарное искусство. Однако монастырский фармацевт Жером Мобек поставил перед собой цель реализовать рецепт. В 1737 году он изготовил эликсир и начал поставлять его жителям городов Гренобля и Шамбери в качестве лекарства.

Напиток стал популярным, и монахи решили в 1764 году создать зеленый «ликер здоровья» для массовой продажи. После революции 1793 года монахи начали передавать его из рук в руки, чтобы сохранить рецепт. Впоследствии рукопись попала в руки гренобльского аптекаря Леотардо.

Секреты

Следуя законам того времени, Министерство внутренних дел Наполеона I проверяло все секретные рецепты лекарств. Правительство признало производство эликсира ненадлежащим и рецепт вернул Леотардо. Лишь после его смерти рецепт вернулся в стены монастыря. Они восстановили производство. Тогда же монахи выпустили первый желтый тип Шартреза (1838 г.). Было несколько случаев преследования монахов и конфискации имущества, а также сноса завода, но в 1989 году на нем было налажено постоянное производство ликера Шартрез.

Технология производства ликера до сих пор остается строгой тайной. Нам известно лишь небольшое количество растительных ингредиентов: мускатный орех, корица, плоды горького апельсина, кардамон, трава ИРНА, семена сельдерея, мелисса, зверобой и другие.

Шартрез Интересные факты

После неоднократных попыток разгадать тайну Жерому Мобеке, аптекарю монастыря, все же удалось прочитать загадочный документ и по рецепту создать целебный эликсир.

С тех пор напиток продается как «Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse» (Травяной эликсир Гранд Шартрез). Оздоровительный ликер этой же марки выпускается в качестве дижестива с 1764 года. Множество неприятностей и угроз, приговор французского министерства внутренних дел Наполеону Бонапарту, изгнание из Франции и долгое, но временное оправдание монахов в Испания (Эстрагон) не нарушила печать тайны напитка. С 1989 года Шартрез производится исключительно в Вуароне, Франция.

Три основных и три специальных сорта ликера Шартрез.

Они различаются по цвету, силе и составу. Основная забота:

1. Зеленый Шартрез. Эксклюзивный вид приобретает свой колорит благодаря входящим в его состав 130 видам трав. Этот напиток лучше всего использовать в чистом виде в качестве дижестива и компонента коктейлей. Крепость напитка около 55.
2. Желтый Шартрез. При этом используется тот же набор ингредиентов, что и для зеленого Шартреза, но существенно изменены пропорции, в частности шафрана. В результате напиток приобретает желтый цвет, становится более сладким и менее крепким (40 об.).
3. Гранд Шартрез. Этот напиток ближе к травяному бальзаму. Крепость его около 71. Употребляют его небольшими порциями (не более 30 г) или коктейльным грогом.

Для особого удовольствия:

1. ВЭП Шартрез. Ликер изготовлен по той же технологии, что и зеленый и желтый Шартрез, но требует более длительного времени выдержки в деревянных бочках. Крепость напитка около 54. для зеленого и около 42 – для желтого.
2. Шартрез 900 лет. Это более сладкий вариант зеленого Шартреза, который монахи создали в честь юбилея (900-летия) основания французского монастыря Гранд Шартрез.
3. Шартрез 1605. Напиток, изготовленный по старинным рецептам с интенсивным вкусом и ароматом, создан в честь 400-летия передачи рукописи с рецептом картезианских монахов.

Шартрез предназначен для лечения органов пищеварения и основан на приготовлении большого количества коктейлей. Традиционным является епископальное, тоник-Шартрез, Франция-Мексика, шампанское Шартрез и другие. В кулинарии этим ликером ароматизируют шоколад, кофе, мороженое, выпечку, а также некоторые мясные и рыбные блюда.