чайот съедобный

Чайот — съедобный или мексиканский огурец (лат. Sechium edule, семейство тыквенных) — теплолюбивое, лианоподобное овощное растение, хорошо известное в странах с тропическим и субтропическим климатом как ценная продовольственная культура. Родиной чайота является Центральная Америка, где с древних времен произрастали племена ацтеков и майя. Сегодня это растение растет повсеместно в районах с тропическим и субтропическим климатом.

Он популярен среди многих народов благодаря своей высокой урожайности, пищевым, вкусовым, диетическим (калорийность 19 ккал/100 г) и лечебным свойствам.

Выращивание чайота

Вегетационный период чайота составляет не менее 180 дней, поэтому в более прохладном климате он растет как однолетнее вьющееся растение. Длина стеблей чайота достигает 10 – 20 м и более, в связи с чем необходимо заранее позаботиться об устройстве опор или шпалер.

Иногда низкие температуры не позволяют собрать урожай, так как не хватает тепла для созревания плодов. Благодаря декоративным свойствам растения люди используют его как украшение беседок, арок, аллей, террас, галерей. В районах, где температура не опускается ниже +20°С в течение 6 – 7 месяцев подряд, чайот представляет собой многолетнюю лиану (может расти на одном месте до 20 лет), стебель которой на треть одревесневает. -четвертый год жизни.

Плодоношение начинается в июне и может продолжаться даже в декабре при условии теплой погоды. Урожайность урожая в этом случае составляет в среднем до 80 и более плодов за сезон.

Плоды чайота весят от 0.2 до 1.0 кг, могут иметь зеленую, желто-зеленую, иногда фиолетовую окраску, бывают различной формы: цилиндрической, шаровидной, грушевидной, конической — наиболее распространена грушевидная форма. Кожица плода плотная и тонкая; мякоть сочная, мягкая, слегка сладковатая на вкус.

Внутри плода находится одиночная плоская продолговатая косточка длиной 3–6 см и шириной 3–4 см, напоминающая увеличенное тыквенное семя. Помимо верхних плодов, на корневой системе чайота формируются клубни (до 10 шт.) общей массой не более 10 кг. Они богаты крахмалом, а также имеют пищевую ценность. Выкопайте их после сбора плодов.

Вред мексиканского огурца чайот и противопоказания

Мексиканский огурец Чайот может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью. Других противопоказаний у этого овоща нет.

Что содержит чайот?

В состав плодов чайота входят клетчатка, крахмал, сахар, полиненасыщенные жирные кислоты, белки, углеводы, аскорбиновая кислота, каротин, витамины (С, РР, В1, В5, В6, В2, В9, В3), минеральные вещества, микроэлементы (фосфор). , железо, цинк, магний, калий, кальций). В этом фрукте содержится 17 аминокислот, в том числе незаменимые для организма (триптофан, треонин, фенилаланин, лизин, лейцин, валин, гистидин и метионин).

Все части растения (кроме стебля) съедобны, и люди используют их для приготовления вкусных диетических блюд. Молодые побеги, например спаржи, популярно заготавливать или использовать в салатах вместе с листьями. Плоды вкусны, когда они незрелые. Их можно есть в сыром виде в сочетании с другими овощами, варить, жарить, мариновать, запекать, солить. Корнеплоды, обжаренные в масле, по вкусу напоминают картофель с грибами; кроме того, из них хорошо делать муку.

Семечки с нежным ореховым вкусом пользуются популярностью у кулинаров. Молодые корни растений, которые можно варить или мариновать, также являются деликатесом. Стебель также не остается без применения; из него производятся чудесные серебристые нити, из которых люди ткут различные изделия. Старые части растения (верхушки, корни, плоды, клубни) хороши на корм скоту.

Полезные свойства чайота

Чайот популярен не только своими вкусовыми и питательными качествами, но и как средство при заболеваниях сердечно-сосудистой, пищеварительной и мочеполовой систем. Помогает при лечении простудных заболеваний как потогонное мочегонное средство. Его успешно применяют при проблемах с щитовидной железой и для снижения артериального давления.

Употребление фруктов способствует выведению холестерина из организма. Растение также используют для удаления камней из почек. Современные разработки фармацевтических компаний, использующих целебные свойства чайота, позволяют создавать препараты для профилактики рака. Препараты чайота также помогают восстановиться после лучевой и химиотерапии.

В гинекологии чайот известен как средство при мастопатии, фибромных, миомах и других новообразованиях. Он хорошо помогает при лечении аденомы и простатита.

Характеристики растений

Чайот - одиночное растение, опыляется насекомыми или вручную, необычайно чувствительно к температуре и влажности, предпочитает питательные, хорошо дренированные почвы с нейтральной реакцией, очень плохо реагирует на холод (прекращает рост, если температура падает ниже +20°С). , недостаток освещения, ветровые нагрузки, избыток влаги (корни боятся намокнуть, особенно весной).

Чайот относится к культурам короткого дня; поэтому в наших условиях цветение его начинается в конце июля – августе, когда световой день сократится до 12 часов. Чтобы регулировать этот процесс, растение накрывают темной пленкой. Таким образом можно сдвинуть время цветения и созревания плодов на период наиболее благоприятных температур.

Как чистить чайот

Как вы можете видеть на фотографиях, чайот покрыт колючей кожурой, которую следует снять для использования в кулинарии. И вам также следует удалить внутреннее семя.

Существует несколько способов очистки чайота, и сегодня я поделюсь с вами двумя из них, а также дам несколько советов.

Для первого способа запаситесь толстой перчаткой или толстым полотенцем, сквозь которое не пройдут шипы чайота. Оберните плод полотенцем, ножом соскребите с него шипы, а затем ножом для чистки корнеплодов очистите кожицу.

Этот метод лучше подходит для незрелых фруктов, у которых еще достаточно мягкая кожица.

Вместо ножа для корнеплодов можно использовать обычный нож, очищая чайот, как с груши или яблока.

Удерживая вилкой фрукт в центре, отрежьте у него две концевые части, назовите их «нос и хвост», затем расположите чайот вертикально, воткните сверху вилку, а кожуру срежьте по всему периметру плода. Затем срежьте оставшуюся кожуру с нижней части чайота.

Разрежьте плод на четвертинки и удалите внутреннюю косточку. Теперь вы можете нарезать чайот так, как того требует ваш рецепт. Важно помнить, что чайот выделяет много слизистой сока, который покрывается им при разрезании кожицы, что затрудняет манипулирование фруктом. Чтобы избежать домашних травм, можно надеть латексные перчатки, проколоть чайот вилкой, обернуть его бумажной или тканевой салфеткой или часто промывать чайот и руки под проточной водой.

Как выбрать

В пищу советуют использовать молодые плоды с блестящей кожурой, так как перезревший овощ будет жестким. Купить чайот можно с июня до конца октября. Кроме того, в магазинах можно найти консервированные и маринованные фрукты.

Как хранить

Оптимально хранить чайот до месяца при температуре около +10˚С. Хранить в вакуумной упаковке можно всю зиму в холодильнике.

Использование чайота в кулинарии

Разные части овоща используются по-разному. Молодые побеги чайота, например спаржи, можно отварить в соленой воде, а затем использовать их для супов, гарниров и салатов. Вы также можете варить корни, но только пока чайот молодой. В будущем вы можете использовать их в качестве корма для скота.

Зеленые листья являются хорошим ингредиентом для соте или овощных рагу. Чайот по вкусу немного напоминает картофель, поэтому варианты его приготовления аналогичны классическим рецептам картофеля. С другой стороны, поскольку этот овощ распространен преимущественно в странах с иной кулинарной культурой, существуют оригинальные рецепты его употребления.

Например, мелко натертая мякоть чайота часто становится основой для различных супов. Сырыми плоды не едят: в отличие от обычных огурцов они более жесткие. Но и в любом другом виде этот овощ великолепен, так как имеет приятный ореховый вкус. Популярные блюда включают суп чайот, тушеные овощи с начинкой из риса, мяса или творога, отварные побеги, суфле, десерты с шоколадом и медом.

Соус и другие сочетания

Интересен и соус, в состав которого входят чайот, лук, баклажаны и помидоры. А любители грибов любят жарить побеги – у них схожий вкус. Один из самых популярных рецептов — нарезать чайот после очистки и боло, добавить сливочное масло и подавать горячим. Этот овощ хорошо сочетается с помидорами, баклажанами, из него получается вкусное пюре, которое можно подать в качестве гарнира.

Существует множество различных сочетаний чайота с другими продуктами: он хорошо сочетается со многими овощами благодаря нейтральному вкусу. В эти блюда добавляются традиционные мексиканские специи, такие как кайенский перец или табаско. Большое количество масла помогает смягчить пряность и повысить общую сочность чайота. Необычно также сочетание мексиканского огурца с фруктами. Например, его используют вместе с корицей и яблоками в пирогах — в таком сочетании чайот тоже становится сладким. Плод содержит много крахмала, поэтому из него часто готовят муку.

Попробуйте засолить и можете чайоте

Помимо прочего, люди маринуют и консервируют чайот. Для консервации нужно выбрать хорошие плоды без каких-либо повреждений, погрузить их в прохладную воду, разведя немного лимонной кислотой. Если плоды слишком крупные, следует их разрезать. Укладывайте их в банки слоями (слой чайота – слой специй и так далее). В качестве приправ используйте чеснок, укроп, листья хрена, черный перец, корни петрушки. Затем залейте овощи рассолом (80 граммов соли на литр воды), накройте банки крышками и оставьте на 2 недели. Как только в банках прекратится брожение, их закупоривают герметичными крышками.

В Азии чайот является обязательным ингредиентом многих горячих или овощных салатов. А в Мексике и Африке его мякоть добавляют при выпечке изделий.

Запеченный чайот

Время приготовления: 10 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Белый кунжут 1 ст. л.
• Семена льна 10 г
• Лимон 1 шт.
• Оливковое масло Extra Virgin 5 мл.
• Адыгейская соль 10 г
• Темный бальзамический уксус 5 мл
• Чайот (мексиканский огурец) 2 шт.

Приготовление запеченного чайота

Мексиканский огурец отличается от обычного тем, что у него всего 1 семя, а по вкусу он очень похож на огуречный. Запеченный чайот по вкусу напоминает кабачки. Получается еще вкуснее.

• Шаг 1
  Для приготовления вам понадобится чайот, бальзамический уксус, семена кунжута, семена льна, соль с травами или адыгейская соль. Лимонный сок и оливковое масло по желанию.
• Шаг 2
  Чайот вымойте, затем нарежьте крупными ломтиками. Не забудьте удалить семя.
• Шаг 3
  Приправьте чайот специями, посолите, добавьте кунжут и семена льна, заправьте бальзамическим уксусом, хорошо перемешайте. Переложить в форму для запекания.
• Шаг 4
  Запекаем в духовке 30-35 минут. После чайота можно сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Подавайте запеченный чайот сразу, горячим или теплым.

Салат Чайот

Ингредиенты:

• Чайот – 1 шт.
• Зеленый горошек – 200 г
• Зеленый лук – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Соль – 5 г
• Черный перец – 3 г
• Майонез – 2 столовые ложки

Готовка

• Если чайот большой и кожица грубая, ее лучше очистить. Разрежьте чайот пополам, удалите мягкую косточку.
• Разрезанный чайот
• Затем натираем на крупной терке.
• Зелень вымойте, затем мелко нарежьте. Возьмите нейтральную по вкусу зелень, например, базилик; рукколу лучше не использовать.
• Откройте банку с горошком, слейте воду, добавьте в салат консервированный горошек.
  Соединяем овощи и зелень
• Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Заправляем маслом или другой заправкой по вкусу.
  Перемешать салат с маслом
• Салат Чайот готов. Подавайте немедленно.
  Рецепт салата Чайот
• Готовить этот салат лучше перед подачей, так как чайот сочный и пустит много сока.

Этот салат можно заправить маслом или майонезом, я подавала с майонезом.

Рецепт кимчи из чайоте смотрите в видео ниже: