Чеснок

Чеснок – многолетнее травянистое растение семейства Амариллисовые, произрастающее в Средней Азии, с острым вкусом и сильным специфическим запахом.

История чеснока

Это одна из древнейших овощных культур. Он упоминается еще в 2600 году до нашей эры на глиняных табличках шумеров. Чеснок – волшебное растение, и люди использовали его для спасения урожая от вредителей. Согласно египетской легенде, фараон ввел порцию чеснока в ежедневный рацион рабов, строивших пирамиды, для поддержания физических сил.

Греки использовали этот овощ с медом для лечения заболеваний легких и улучшения мужской фертильности. В Риме легионеры носили чеснок на груди как талисман и использовали его как антибактериальное и противопаразитарное средство.

В Европе чеснок считали волшебным и лечебным растением, использовали его для лечения чумы, борьбы с нечистой силой. Первое научное исследование чеснока, проведенное в середине 19 века Пастером, доказало антибактериальные свойства овоща – микробы не размножаются в местах вокруг ломтиков.

Люди использовали чеснок в качестве средства для борьбы с инфекциями во время Первой мировой войны. Овощ появился в Европе в 9 веке.

Испанский город Лас-Педроньерас официально является мировой столицей чеснока.

Польза чеснока

Чеснок содержит множество полезных веществ: калий, кальций, фосфор, витамины В и С, селен, марганец, йод, эфирные масла. При этом этот овощ является достаточно калорийным продуктом – в 100 г содержится 149 ккал. Но если употреблять этот пряный овощ в небольших количествах, фигуре это не нанесет вреда. Однако чеснок может повысить аппетит.

Чеснок содержит фитонциды – летучие вещества, защищающие растение от паразитов и бактерий. При употреблении фитонцидов с пищей организм получает бактерицидное, противопаразитарное и противогрибковое действие. В результате исследования учёные доказали, что группа людей, регулярно употреблявших чеснок – заболевала в три раза реже простудными заболеваниями, чем те, кто чеснок не ел.

Положительное влияние на людей

Чеснок положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление этого овоща способствует стимуляции кроветворения, снижению артериального давления и уровня холестерина. Снижает риск тромбообразования и вязкость крови. Состояние сосудов влияет на способность усваивать кислород, выносливость и скорость притока крови к органам. Таким образом, чеснок влияет на сексуальную функцию мужчины.

Кроме того, этот овощ способствует выработке мужского полового гормона тестостерона.

Профилактика рака

Чеснок снижает вероятность рака. Овощ содержит соединение аллиин, которое находится в цитоплазме. При разрезании зубчика чеснока целостность клеток нарушается, и аллиин вступает в реакцию с клеточным ферментом аллииназой. В результате образуется вещество аллицин, придающее чесноку специфический запах. Вещество не усваивается организмом и выводится с потом, мочой, дыханием.

Как обнаружили китайские ученые, аллицин является антиоксидантом и может помочь предотвратить развитие рака легких. Вещество убивает раковые клетки и снижает вероятность инфекционных процессов в дыхательной системе.

• Калорийность на 100 г 149 ккал.
• Белки 6.5 г
• Жир 0.5 г
• Углеводы 29.9 г

Вред чеснока

В этом овоще содержатся мощные вещества, избыток которых может привести к нежелательным последствиям. Было бы полезно, если бы вы употребляли его в пищу предельно осторожно и не превышали разумную норму, так как избыток фитонцидов в организме может привести к отравлению. Помогло бы не есть чеснок натощак и людям с обострениями желудочно-кишечных заболеваний, чтобы не спровоцировать изжогу или спазмы.

Этот овощ возбуждает аппетит, поэтому во время диет нужно ограничить его употребление. При эпилепсии чеснок лучше не есть, так как он может спровоцировать приступ. С осторожностью давайте этот овощ детям и аллергикам, особенно в свежем виде.

Применение чеснока в медицине

Фармацевтика предлагает фитопрепараты с чесноком в виде порошка в капсулах и настоек. Препаратами лечат простудные заболевания, воспалительные процессы, заболевания сердечно-сосудистой системы, а также комплексное лечение онкологических заболеваний.

Настойку применяют также наружно для борьбы с мозолями и гнойными воспалениями кожи. Несмотря на натуральный состав препарата, заниматься самолечением не нужно. Перед применением необходимо проконсультироваться с врачом для контроля дозировки и способа применения препарата.

Использование в народной медицине

Этот овощ используют в народной медицине во всем мире. Индийцы используют его для лечения астмы, французы – гриппа, немцы – туберкулеза, желудочно-кишечных заболеваний и даже облысения. В традиционной восточной медицине чеснок – продукт, улучшающий обмен веществ и стимулирующий процесс пищеварения.

Благотворное влияние чеснока на сердечно-сосудистую систему было отмечено в исследовании 2007 года. Взаимодействие компонентов чеснока с эритроцитами вызывает расширение сосудов и снижает артериальное давление. Американские ученые установили, что экстракт чеснока разрушает бляшки в артериях и помогает предотвратить сердечные приступы.

Диаллилсульфид делает овощ эффективным против бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождения. На его основе ученые планируют разработать антибактериальный препарат.

Противораковые свойства аллицина в чесноке были подтверждены исследованиями Калифорнийского университета. В процессе экспериментов с гамма-облучением лейкоцитов выяснилось, что клетки, культивированные в экстракте чеснока, сохраняли жизнеспособность, в отличие от клеток, живущих в нормальных условиях. Таким образом, препараты чеснока являются хорошей профилактикой для людей, контактирующих с ионизирующей радиацией.

Использование в косметологии

Чеснок широко используют в косметологии. Экстракты и выжимки чеснока входят в состав средств от выпадения волос, бородавок, грибковых заболеваний и средств по уходу за воспаленной кожей. Противогрибковые и бактерицидные свойства чеснока делают его эффективным против этих заболеваний.

В народной медицине существует множество рецептов чесночных масок, но использовать их следует только после консультации дерматолога, чтобы избежать ожогов и аллергических реакций.

Благотворное влияние овоща на сердечно-сосудистую систему было подтверждено многочисленными исследованиями. Взаимодействие компонентов чеснока с эритроцитами вызывает расширение сосудов и снижает артериальное давление. Американские ученые установили, что экстракт чеснока разрушает бляшки в артериях и помогает предотвратить сердечные приступы.

Диаллилсульфид делает овощ эффективным против бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождения. На его основе ученые планируют разработать антибактериальный препарат.

Противораковые свойства аллицина в чесноке были подтверждены исследованиями Калифорнийского университета. В процессе экспериментов с гамма-облучением лейкоцитов выяснилось, что клетки, культивированные в экстракте чеснока, сохраняли жизнеспособность, в отличие от клеток, живущих в нормальных условиях. Таким образом, препараты чеснока являются хорошей профилактикой для людей, контактирующих с ионизирующей радиацией.

Чеснок также используется в косметологии. Экстракты и выжимки содержатся в средствах от выпадения волос, бородавок, грибковых заболеваний и средств по уходу за воспаленной кожей. Противогрибковые и бактерицидные свойства чеснока делают его эффективным против этих заболеваний.

В народной медицине существует множество рецептов масок с добавлением нашего овоща, но применять их следует только после консультации дерматолога во избежание ожогов и аллергических реакций.

Использование чеснока в кулинарии

Он занимает почетное место во всех кухнях мира. Для приготовления еды люди используют и гвоздику, и стрелы. Его можно добавлять в свежем виде в салаты, тушеные блюда, мясо, настоять на масле для ароматизации. Люди маринуют и солят стрелки. В США любят готовить необычные блюда из чеснока, например, варенье и мороженое.

Термическая обработка убирает остроту и уменьшает запах чеснока, снижает активность многих полезных веществ. После употребления свежего следует иметь в виду, что его запах сохраняется еще некоторое время, устранить который невозможно жеванием резинки или чисткой зубов, так как летучие соединения выделяются с потом, слюной и кожным салом.

Употреблять чеснок следует с цельнозерновыми продуктами, в которых содержится много цинка и железа, так как этот овощ способствует лучшему усвоению этих элементов.

Чеснок запеченный

Его можно запечь, затем размять и намазать на крекеры, тосты, хлеб. Смешать со сливочным маслом, добавить в запеканки и соусы.

• Чеснок – несколько целых головок без стрелок
• Оливковое масло

Снимите с голов несколько внешних слоев, оставив последний. Обрежьте верх, открыв клинья. Полить оливковым маслом и завернуть каждую головку в фольгу. Выложите на противень и запекайте при температуре 180 градусов 40 минут. Точное время зависит от размера.

Сметанный соус

Полезный и низкокалорийный заменитель майонеза. Прекрасная заправка для салатов и соус к мясу, рыбе, овощам и запеканкам. Зелень можно заменить другой любимой.

• Чеснок – 5 средних зубчиков
• Сметана (10%) – стакан
• Зелень: петрушка, укроп, кинза – всего полпучка.
• Соль, перец – по вкусу

Зелень вымыть и мелко нарезать. Пропустите очищенные зубчики чеснока через пресс. Все смешать со сметаной, добавить соль и перец, перемешать.

Как выбрать и хранить

При выборе важно обратить внимание на отсутствие гнили и плесени. Головка должна быть в сухой шелухе, без пустот и повреждений. Проросшие стрелки постепенно снижают здоровье овощей, поэтому лучше покупать заранее без зеленых стрелок.

В холодильнике хранить его следует не дольше месяца – от чрезмерной влажности он начинает портиться дальше. Для длительного хранения следует использовать сухие, темные и прохладные места, например, черный пол.

Будет полезно, если вы храните очищенную гвоздику в холодильнике несколько дней. При этом важно хранить их в закрытой таре, иначе запах чеснока надолго пропитает камеру.

Посмотрите полезное видео ниже о том, как вырастить чеснок: