Содержание:
Если вы любите сыр так же, как люблю его я, то знаете, что он хорошо сочетается с вином, пивом, спиртными напитками, фруктами, овощами, хлебом – и всем остальным. Причиной этому является разнообразие сортов и сортов сыра, позволяющее подобрать практически любое сочетание вкусов, текстур и ароматов. Сыр вас не подведет, даже если вы доверите ему главную роль и решите подать сырную тарелку до, после или даже вместо ужина. Главное в этом не ошибиться с выбором, и мой небольшой совет, надеюсь, вам в этом поможет.
Комбинируйте с умом
Выбрать сыр можно по-разному. Как правило, на хорошо собранной сырной тарелке присутствуют разные виды сыров – твердые, мягкие, плесневелые, из коровьего, козьего, овечьего молока – но можно предложить и разные сорта одного вида. Твердые сыры, такие как пармезан, имеют отчетливую зернистую текстуру и соленый, слегка острый вкус. Полутвердые более мягкие, но они также ощущаются «зернистыми» из-за содержащихся в них ферментов. Маринованные сыры, такие как моцарелла, имеют нежную текстуру и мягкий вкус.
Наконец, не забывайте о мягких сырах, таких как Камамбер или Бри, и при подаче голубых сыров не предлагайте более 1-2 видов, иначе они будут доминировать. Вы также можете указать страну происхождения сыра и подать, например, французское, итальянское или испанское сырное ассорти.
Как подать?
Перед подачей достаньте сыр из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Твердые сыры лучше заранее нарезать тонкими ломтиками или кубиками, а мягкие сыры, предназначенные для намазывания на хлеб, можно оставить целыми. Разложите сыры на тарелке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, снимите упаковку, но оставьте корочку, а в остальном руководствуйтесь здравым смыслом и чувством красоты.
Лучше меньше, но лучше
Планируя выбор сыров, которые вы предложите своим гостям, не спешите с количеством. В идеале вам понадобится не более 3-5 видов сыра, поэтому особое внимание уделите качеству. Исходите из расчета 50 г на человека, если вы не планируете подавать ничего, кроме сырной тарелки, или вдвое меньше, если у вас полноценный обед или ужин.
Достойное кадрирование
Сыры, поданные на круглом деревянном блюде со специальными ножами, обязательно произведут впечатление. Однако не стоит всерьез беспокоиться о покупке всех этих инструментов, если вы не собираетесь ими пользоваться достаточно часто – подойдет обычная деревянная разделочная доска и обычные ножи.
Лучшие друзья
Несмотря на то, что первую скрипку здесь играет сам сыр, его непременно следует дополнить соответствующим гарниром, чтобы сырная тарелка сверкала, как ограненный бриллиант. Что следует подавать с сыром? Во-первых, хлеб – тосты, ломтики багета или ржаного хлеба, хрустящие хлебцы или крекеры – станут хорошим дополнением к сырам. Прекрасно сочетается с виноградом и другими фруктами, сушеными или свежими – яблоками, грушами, инжиром и финиками. Слегка обжаренные орехи и мед не повредят.
Сыр и вино
О законах сочетания сыра и вина можно написать целый трактат, но все, что вам нужно знать для начала, — это пара простых правил. Во-первых, вы не ошибетесь, если решите совместить сыр и вино, произведенные в одном регионе (или хотя бы одной стране), поэтому в дальнейших экспериментах имеет смысл отталкиваться от этого принципа. Во-вторых, для твердых сыров выбирайте более танинные вина, а для сыров с более легким вкусом – более нежные вина. В-третьих, вино не обязательно должно быть красным – моцарелла, бри и гауда хорошо сочетаются с белыми сухими винами, фонтина, рокфор и проволоне с белыми сладкими винами, а шампанское и игристые вина хорошо сочетаются с камбозолем и аналогичными сырами. для тех, кто осмелился построить сырную тарелку на 25-50 персон и хочет сделать ее стильной и эффектной.