Содержание:
Описание
Каштаны – деревья, произрастающие во многих странах мира. Они хорошо очищают воздух и служат настоящим украшением улиц. Деревья имеют оригинальную форму листьев и плоды в колючей оболочке. В период цветения воздух наполняется приятным ароматом.
Дети часто делают осенние поделки из плодов растения. Также в ряде стран на основе каштанов готовят различные блюда. Однако это не все интересные факты о каштанах. В этой статье мы поделимся самыми интересными подробностями о растении.
Плоды растения Каштан благородный или каштан настоящий (Castanea sativa Mille). Он принадлежит к семейству буковых и выращивается в субтропическом климате Европы, Азии, Северной Америки и на Кавказе.
Орехи созревают в круглых «коробочках», вмещающих по 2-4 штуки.
Стоит отличать плоды каштана благородного от плодов конского каштана, которые несъедобны, а в некоторых случаях могут привести к отравлению. Конский каштан более распространен в России, используется для озеленения городов и известен характерным «свечным» цветением. В скорлупе конского каштана всего один плод, на вкус он горький, а не сладкий, как у благородного каштана.
Во Франции проходит фестиваль каштанов. Этот орех считается национальным продуктом французов.
Подсчитано, что 40% потребляемых каштанов приходится на Китай.
Состав и калорийность каштана
Каштан содержит флавоноиды, масла, пектины, дубильные вещества, крахмал, сахара, растительный белок. Это единственный орех, содержащий витамин С, также в нем присутствуют витамины А и В, минеральные элементы (железо, калий).
- Белки, г: 3.4.
- Жиры, г: 3.0.
- Углеводы, г: 30.6
- Калорийность – 245 килокалорий.
История каштанов
Каштан – дерево семейства Буковых с одноименными плодами. Тонкая деревянисто-кожистая оболочка плода скрывает орех, съедобную часть каштана. Каштаны выращивали в Древней Греции и Древнем Риме.
Римляне использовали их в пищу, а греки – как лекарство. Римляне привезли каштаны в Британию. Из Европы каштаны распространились по всему миру.
Каштаны растут на нашей планете с доисторических времен. Первое упоминание о растении датируется 378 годом до нашей эры.
Плоды растения когда-то называли «рисом, растущим на дереве». Это связано с пищевыми особенностями. Они похожи на коричневый рис. Однако на самом деле растения не имеют ничего общего и не связаны между собой. Каштаны могут расти более 500 лет. И большую часть этого времени они приносят плоды.
Правда, люди уничтожают деревья гораздо раньше. В медицине широко распространен «конский каштан». Растение было привезено в Европу из Турции. Первоначально его использовали в качестве корма для лошадей. Впоследствии на основе плодов стали готовить средство от кашля для животных. Именно поэтому растение получило свое название.
На данный момент существует около 30 сортов каштанов. Однако не все они пригодны в пищу, а также используются в медицине. Ряд разновидностей бесполезен.
Виды каштанов
Начнем с того, что съедобный каштан совершенно не похож на растение, плоды которого киевляне могут собирать на Крещатике. Особый шарм украинским городам придает декоративный конский каштан, получивший свое название за то, что его плоды имеют такой же цвет и блеск, как и у гнедых лошадей. Другие названия этого растения — желудок или эскулюс.
Цветки, плоды и кора конского каштана — ценное сырье, из которого получают лекарства для лечения сосудистых заболеваний. В народной медицине сок, выжатый из свежих цветов, применяют внутрь при расширении сосудов на ногах и при геморрое. Из отвара коры ветвей делают ванночки от геморроя. Спиртовую настойку сухоцветов применяют наружно при ревматических и артритических болях...
А вот съедобный посевной каштан относится совсем к другому семейству. Произрастает преимущественно в Средиземноморье, Причерноморье, Малой Азии и на Кавказе. В Украине дикий каштан встречается в Крыму. Правда, «цивилизованные» европейские сорта, которые выращивают в Италии, Франции или Испании, гораздо крупнее – размером с мандарин.
Как выглядит съедобный каштан?
Его можно отличить по длинным зубчатым листьям, которые прикреплены к черенку не звездочкой, а по одному. Деревья достигают 40 метров в высоту, а цветки представляют собой невзрачные колоски желтоватого цвета. Коробочка плода покрыта большим количеством тонких длинных шипов, а внутри (в отличие от одиночного конского каштана) находится сразу 2-4 орешка в форме луковицы.
Сами съедобные орехи внешне немного похожи на плоды конского каштана. Это крупный сплющенный (иногда почти плоский) орех с тонкой темно-коричневой скорлупой. Ядро такого каштана белое со сладковатой мякотью – в жареном виде его вкус напоминает сухой рассыпчатый картофель.
Интересный факт: Для каштанов 500 лет – не рекорд. Это растение существует с доисторических времен. В 4 веке до н.э. римляне активно выращивали каштаны, перемалывая орехи в муку для выпечки хлеба.
Использование каштанов
Из-за высокого содержания дубильных веществ не рекомендуется употреблять сырые каштаны.
Это распространенное блюдо в кухнях Франции, Японии, Италии, Китая и стран Азии. Их можно жарить, варить, запекать, тушить.
Самое популярное блюдо – жареные каштаны. Для его приготовления плоды нужно разрезать крест-накрест, что еще больше облегчит очистку ореха от скорлупы. Затем выложите орехи на сковороду, при этом тефлон использовать не рекомендуется, накройте влажными салфетками, чтобы каштаны не пересохли, и закройте крышку. Через 20-30 минут каштаны будут готовы.
Во время жарки следует следить за тем, чтобы салфетки оставались влажными, а каштаны периодически переворачивать. После жарки рекомендуется быстро очистить каштаны от кожуры, так как после остывания они снова станут твердыми.
Каштаны рекомендуется готовить один раз, так как они быстро теряют свой вкус.
Их также можно использовать для приготовления муки и добавлять ее в хлеб, конфеты, мороженое, торты, выпечку. Каштановую муку используют на Корсике для выпечки хлеба, в самих орехах – для приготовления каштанового супа с чесноком и луком, в качестве гарнира к рагу.
Франция известна своей традицией жарки каштанов на улицах. Во Франции существует национальный праздник «Неделя вкуса», в основе которого лежит «Фестиваль каштанов».
Каштаны хорошо сочетаются с глинтвейном, нормандским сидром, креветками, апельсиновым муссом, спаржей, гребешками.
В Японии их готовят с курицей и рисом или подают в качестве закуски к пиву. В Китае каштаны популярны как добавка к мясу. Также там особенно ценятся блюда, приготовленные из мяса свиней, которых кормили каштанами.
Полезные функции
Каштаны содержат большое количество полезных для организма веществ, способствующих повышению иммунитета, общему укреплению организма.
В медицинских целях применяют отвары, настои или спиртовые настойки каштана. Их применяют при атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, болезнях печени, суставном ревматизме, варикозном расширении вен, гинекологических заболеваниях, геморрое, тромбофлебите, застое крови в малом тазу.
Противопоказания
Продукты из конского каштана противопоказаны детям, женщинам с нарушениями менструального цикла, при беременности и кормлении грудью, людям, страдающим пониженным давлением, атоническими запорами, гипоацидным гастритом, плохой свертываемостью крови.
Больные с почечной недостаточностью, принимающие препараты каштана, нуждаются в постоянном медицинском наблюдении. Всем лицам, желающим лечиться этим растением, необходимо сдать анализ крови на протромбин, и если показания этого белка снизятся, то необходимо немедленно прекратить прием препарата.
Необходимо помнить, что нельзя превышать рекомендуемую дозировку используемого лекарственного настоя или другого лекарства. Показано, что домашним животным грызут плоды каштана, последствием является тяжелое отравление. Необходимо присматривать за детьми, так как плоды этого дерева несъедобны.
Интересные факты
Самый старый каштан – дерево, растущее на Сицилии. Он также самый толстый в мире. Окружность ствола составляет 58 сантиметров. Ученые не могут определить возраст дерева. Предположительно ему 2000-4000 лет. Самое старое и толстое растение занесено в Книгу Гиннесса.
Фестиваль каштанов проводится ежегодно в Италии. Во время праздника гостей угощают блюдами, приготовленными из плодов растения. Несколько лет назад один из них был включен в Книгу Гиннесса.
Шеф-повар одного из известных итальянских ресторанов приготовил лапшу из каштановой муки длиной 100 метров. Специалист работал над записью целый день. Он лично замешивал тесто и формовал лапшу с помощью специальной макаронной машины.
Впоследствии лапшу нарезали ломтиками и отварили до состояния аль денте. Блюдом угощались все посетители фестиваля. Лапша с каштанами настолько понравилась гостям и судьям, что они моментально съели все без остатка.
В Женеве вот уже 2 столетия существует традиция объявлять наступление весны специальным указом, когда распускается первый лист на «официальном каштане», растущем под окнами здания кантонального правительства.
По статистике, чаще всего весну объявляли в марте, хотя нередко и раньше, а в 2002 году каштан зацвёл 29 декабря. Самым парадоксальным годом стал 2006 год: сначала весну объявляли в марте, а затем снова в октябре, так как дерево вдруг снова зацвела.
В 1969 году каштан стал эмблемой Киева – благодаря тому, что на него было приятно смотреть, а его листья и цветок имели стройную форму.