Курица – описание мяса. Польза и вред для здоровья человека

Описание

Употребление курицы распространено во всех культурах, поэтому существуют такие непохожие рецепты, как торисаси из сырой курицы (из Японии) и курица с венскими вафлями (из США).

Одним из существенных преимуществ курицы является простота ее приготовления. Мясо быстро маринуется; приготовление по простому рецепту занимает несколько минут. На праздник можно купить целую тушку и нафаршировать ее фруктами – это вкусное блюдо, несомненно, станет украшением стола.

Куриное филе часто добавляют в салаты: делая блюдо более питательным, оно практически не влияет на его калорийность. Несомненным достоинством филе является отсутствие в нем жировых прослоек.

Прозрачные бульоны, впервые приготовленные много веков назад во Франции, завоевали всенародную популярность. Существовали также рецепты супов, соусов и рагу на бульонной основе. Для приготовления блюда потребуется либо целая тушка курицы, либо крылышки с ножками, которые придают сочность. Настоящий бульон из куриной грудки сварить не получится – блюдо выйдет практически невкусным.

Отвар содержит много аминокислот и минералов, укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и состояние костной ткани, сохраняет здоровье волос. Это полезное блюдо еще и имеет приятный вкус, поэтому включено в меню лучших ресторанов мира.

Есть рецепты, в которых основным ингредиентом является не только куриное филе, ножки или крылья, но и сердечки, желудки и печень. Куриные сердечки и печень на шпажках, куриные желудочки с тушеной капустой и шафраном – это лишь пара десятков существующих рецептов.

История

Курица – одна из старейших одомашненных птиц. Вы все еще можете увидеть птиц в дикой природе в Индии, где одомашнивание произошло тысячи лет назад. Куроводством в Старом Свете занимаются повсеместно: от Японии до Скандинавии. Хотя в средние века держать домашнюю птицу или скот на убой считалось затратным занятием, даже крестьяне старались завести курицу, чтобы получить свежие яйца. Само мясо птицы оставалось блюдом, которое могли позволить себе только состоятельные люди.

В России кур разводят с давних времен. Согласно мифологии древних славян, чтобы победить врагов в бою, нужно было принести в жертву Перуну, верховному богу и покровителю дружины, петуха.

С этой птицей в христианский период были связаны определенные традиции. Курица была одним из обязательных блюд на свадьбе. Молодоженов угощали особенным пирогом с печеными яйцами – курником, украшенным фигуркой из теста в виде куриной головы. Торт символизировал способность новой семьи рожать детей.

Родиной многих рецептов курицы являются США. Некоторые остались особенностью местной кухни. Например, курица с вафлями – блюдо из южных штатов: на бельгийские вафли кладут жареную куриную грудку, политую кленовым сиропом. Другие блюда приобрели международную известность. Например, разновидность салата «Цезарь», украшенная кусочками жареной курицы. Оригинальный мексиканский рецепт, придуманный Цезарем Кардини, включал в себя только овощи и зелень.

Придумав фастфуд, американцы нашли способ разнообразить куриное меню. В середине XX в. ресторатор Харланд Сандерс придумал рецепт куриных крылышек, обжаренных по особой технологии. Популярным стало не только это кентуккийское блюдо, но и жареные куриные ножки и наггетсы, гордость различных сетевых ресторанов.

Куриный состав

В 100 г отварного куриного мяса содержится:

• Белки – 19.1 г
• Жиры - 7.4 г
• Углеводы - 0.5 г
• Энергетическая ценность – 145 ккал.

Польза курицы

Полезные свойства куриного мяса обусловлены как составом рациона самих кур, так и общим способом их выращивания. Именно поэтому домашние куры, выращенные в просторных вольерах и на разнообразном рационе, гораздо предпочтительнее заводских бройлеров, фаршированных комбикормами и стимуляторами роста. Полезные свойства куриного мяса, полученного от тех самых домашних кур, просто невозможно переоценить:

• обилие полноценного животного белка. Куриное мясо содержит все незаменимые аминокислоты, набор хрящевых белков и строительные материалы для наших собственных тканей. Кстати, содержащиеся в куриных ножках белки коллаген и эластин особенно полезны тем, кто страдает заболеваниями суставов.
• высокая усвояемость и диетичность. Особенно славится мясо грудины птицы – знаменитая куриная грудка. Состав куриной грудки диетический – в ней очень мало жиров и холестерина, поэтому она особенно полезна тем, кто страдает лишним весом или страдает сосудистыми проблемами.
• большое количество витаминов. В основном химический состав куриного мяса богат витаминами группы В, которые в наибольшем количестве содержатся в ножках и крыльях. Помимо них, в составе курицы присутствуют витамины А и Е, крайне необходимые нам для поддержания остроты зрения и силы иммунитета.
• минеральный наполнитель, входящий в состав куриного мяса и обеспечивающий поддержку кровеносной, сердечно-сосудистой и нервной систем.
• низкое содержание холестерина и жира, что делает курицу настоящим спасением для тех, кто сидит на диете или страдает сосудистыми проблемами. От куриного мяса практически невозможно набрать вес, но при этом оно хорошо насыщает.

Кроме того, польза куриного мяса проявляется в мировом масштабе. Птицефабрики и специализированные фермы при тех же объемах производства занимают меньше места и не так сильно влияют на окружающую среду, как фермы, занимающиеся разведением крупного рогатого скота. Поэтому всем, кто заботится об экологии, можно посоветовать чаще заменять говядину или свинину курицей.

Куриный вред

Говоря о пользе и вреде куриного мяса объективно, нельзя не затронуть и некоторые его недостатки. Вредные свойства курицы связаны, прежде всего, с ее кожей. Известно, что куриная кожа – самая жирная часть всей тушки. В этом же жире содержится еще и изрядное количество холестерина, поэтому употреблять его худеющим нежелательно.

Нельзя игнорировать тот факт, что большая часть куриной продукции, представленной сегодня на рынке, производится на фермах, где куры выращиваются на синтетических кормах и без доступа к солнечному свету. В составе кур, выращенных в таких условиях, содержится значительно меньше питательных веществ, но гораздо больше различных химических веществ. Поэтому если вы думаете о здоровье, то лучше отдать предпочтение домашней курице.

Немаловажно и то, что при приготовлении курицы на гриле некоторые вещества в самой коже превращаются в сильные канцерогены. Поэтому лучше отдавать предпочтение таким жареным куриным окорочкам, отварным в бульоне или тушеным в горшочках. Причем при таких способах приготовления готовое блюдо получается не хуже, чем на знаменитом гриле.

Но в то же время польза курицы, даже приготовленной с кожей, есть – обилие жира в коже превращается в плюсы при варке бульона, которым кормят тяжелобольных. Благодаря жирности кожи этот отвар очень питателен, придавая больному силы и способствуя его скорейшему выздоровлению.

И конечно, как и любой другой продукт, курица полезна в меру. Чрезмерное увлечение им если и не навредит, то и особой пользы не принесет, но разнообразие его рациона наряду с другими видами мяса сделает ваш рацион более сбалансированным, полноценным и качественным. Питайся правильно!

Как выбрать курицу

1. Курица не должна быть скользкой или липкой, а мясо должно быть достаточно твердым. Попробуйте приложить палец к тушке: если курица сразу восстановит свой объем, значит, она свежая. А если вмятина остается надолго, значит, курица несвежая. Если тушка совсем твердая, то, скорее всего, ее накачивали водой, и вы покупаете воду, а не мясо.
2. Куриная кожа должна быть целой. Обязательно проверьте целостность кожи под ножками и крыльями.
3. Курица должна быть розового цвета. Если на курице появились синие пятна, то либо птица умерла от болезни, либо ее неправильно обработали. В любом случае есть это нельзя.
4. Желтая курица, скорее всего, слишком старая, жесткая и безвкусная. Возраст курицы также можно определить по кончику грудины. У старой птицы он окостенел и практически не сгибается, у молодой — упругий и гибкий.
5. Свежая курица практически не имеет запаха. Не покупайте мясо, маринованное со специями. Специи перебивают запах гниения, поэтому чаще всего в магазинах маринуют несвежих и непригодных для продажи кур.
6. Если вы покупаете курицу в магазине, обязательно обратите внимание на то, чтобы упаковка была целой.
7. Не покупайте замороженное куриное мясо, так как его качество определить практически невозможно.
8. Куриное мясо лучше готовить сразу, а не хранить в холодильнике. Если вы все-таки купили курицу впрок, храните ее в морозильной камере и размораживайте на нижней полке холодильника.

Куриное мясо в кулинарии

Куриное мясо можно смело назвать эталоном идеального сочетания цены и качества, что сделало его незаменимым и очень популярным продуктом питания абсолютно для всех категорий населения. Он вкусен и нежен, прост в приготовлении, сочетается с большинством известных человеку продуктов и доступен по цене. Благодаря этому существует бесчисленное множество рецептов, позволяющих приготовить как повседневные, так и праздничные блюда.

Куриное мясо можно подвергать всем видам термической обработки. Его варят, тушат, жарят, коптят и запекают. Его можно употреблять как как самостоятельное блюдо, так и в составе бульонов, супов, борщей, пюре, холодца, гуляша, тефтелей, котлет, тефтелей, паштетов, закусок, салатов. Причем в салатах его сочетают и с другими видами мяса, и с овощами, и даже фруктами.

Курица, запеченная в духовке, курица-гриль и куриная отбивная стали символами эпохи. Их судил только инопланетянин, который не был на Земле. А всевозможные салаты, в которых куриное мясо можно сочетать с любыми продуктами, заправками и соусами, уже давно стали непременными атрибутами праздничного стола.

Первое или второе блюдо, холодная или горячая закуска – в состав куриного мяса может входить все, с той лишь разницей, что есть несколько секретов его употребления.

• Мясо взрослых кур лучше всего использовать для приготовления бульона.
• Старая курица отлично подходит для фарша и для приготовления тефтелей, котлет, тефтелей и котлет.
• Лучше жарить «немолодую» и жирную курицу.
• Коптить, запекать и тушить лучше всего для молодых цыплят.
• Для салатов и закусок подойдет любое куриное мясо.

Ну а чтобы не ошибиться с «возрастом» птицы и правильно выбрать мясо для своего блюда, нужно запомнить простое правило – у молодой курицы кожа светлая и нежная, на которой хорошо видны вены, и более взрослая птица покрыта грубой кожей, с желтоватым оттенком.

И пусть эксперты все еще ломают голову над парадоксом яйца и курицы, ставя под сомнение главенство того или другого. Но не подлежит сомнению любовь человека к куриному мясу и признание его за него.

Курица «Пикассо»

• Ингредиенты
• Куриная грудка 4 шт.
• Лук 2 штуки
• Сладкий перец 3 штуки
• Чеснок 3 зубчика
• Помидоры 4 шт.
• Овощной бульонный кубик 1 шт.
• Сыр 100 г
• Смесь итальянских трав 1 столовая ложка
• Вода ½ стакана
• Сливки ½ стакана
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Щепотка мускатного ореха
• Соль по вкусу
• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Перец черный молотый по вкусу

Подготовка к работе.

Болгарский перец нарезаем кольцами (лучше выбрать три разных цвета – так красочнее выглядит), предварительно удалив семена. Лук нарезаем полукольцами, чеснок мелко натираем.

2. Посолите и поперчите куриные грудки. В сочетании 2 столовых ложек оливкового и 1 столовой ложки сливочного масла обжарьте грудки до золотистого цвета. Переложите в форму для запекания.
3. В этой же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, переложите в блюдо с курицей.
4. Пришло время болгарского перца — слегка обжарьте кольца, пока они не станут мягкими, — и курицы.
5. Натертый чеснок выложите на сковороду, обжарьте 30 секунд, затем залейте водой, добавьте нарезанные помидоры (можно предварительно снять шкурку), хорошо перемешайте. Добавьте итальянские травы, кубик овощного бульона, соль, перец, щепотку мускатного ореха. Влейте полстакана сливок, размешайте.
6. Томите соус 5 минут на медленном огне. Выложите к ним курицу и овощи. Накрыть фольгой, отправить в духовку при 200 градусах на 30 минут.
7. Вынуть, посыпать тертым сыром, поставить курицу обратно в духовку, но уже без фольги, еще на 15 минут, пока сыр не расплавится.