Содержание:
Настоящий Китай с его тысячелетней историей и порой непонятным мировоззрением остается загадкой для западного мира. А мировые традиции, проникая в Поднебесную, приобретают своеобразные черты. Китайские вина служат одной из самых ярких иллюстраций этого.
Тяга к совершенству
Сегодня на виноградниках Китая выделено всего 10% общепризнанных сортов. Местные виноделы с готовностью признают превосходство европейцев и предпочитают импортные вина. Шато Лафит , Malbec or Pinot Noir». Однако вино Cabernet Franc они старательно производят сами, делая его лучше из года в год. Легкий освежающий букет с нотами смородины и малины переливается нюансами фиалки и перца. Яркий насыщенный вкус отличается бархатистой текстурой, гармоничной кислинкой и сочными ягодными мотивами. Рекомендуется подавать это вино с красным мясом и выдержанными сырами.
Азиатское очарование
Изучая заморские предпочтения китайцев, можно сделать вывод, что больше всего они тяготеют к французским винам. Подражая им, некоторые винодельни производят вино. Merlot ». Волшебный темно-красный цвет завораживает мерцающими рубиновыми бликами. Во вкусе преобладают соблазнительные тона вишни, сливы и малины с нежными нотками ванили, корицы и карамели. Обладая довольно мягкой текстурой и насыщенным фруктовым букетом, это полусухое красное вино органично дополняет блюда из свинины и курицы, а также дичь, приготовленную на гриле под острым соусом.
Желтое Божество
При этом исконно китайские вина в Поднебесной почитаются превыше всего. Самым древним и известным является желтое вино. На протяжении 4 тысячелетий его изготавливают из риса и проса по особой технологии. Благодаря этому он приобретает кристально чистый желтый оттенок и крепость 15-20%. Знатоки утверждают, что вкус напитка напоминает нечто среднее между хересом и мадерой. Многие называют желтое вино предшественником саке, тем более что пьют его подогретым. Китайцы с удовольствием используют его в качестве маринада и щедро добавляют к рыбе и мясу.
Винная церемония
Еще один аналог сакэ, многие китайцы склонны считать вина под общим названием Миджиу». Их также готовят из сортов белого риса путем ферментации. В результате напиток становится практически бесцветным, а иногда приобретает едва заметный золотистый оттенок. Крепость вина также может варьироваться, но, как правило, не превышает 20%. Отличительная особенность вина Миджиу небольшое содержание соли. По обычаю, его подогревают в фарфоровых кувшинах, затем разливают в крохотные чашечки и пьют между беседами без каких-либо добавок.
Выпивка за шефа
Среди зерновых вин, или, как их называют китайцы, «Хуан Цзю», можно выделить «Шаосин». Характерный красноватый оттенок он приобретает из-за ферментации некоторых сортов дрожжевого риса. Примечательно, что вино может быть как сухим, так и сладким, а его крепость колеблется от 12 до 16%. Выдержка напитка иногда достигает 50 лет. Говорят, что среди поклонников этого вина был и сам Мао Цзэдун. Больше всего великому летчику нравилась свиная грудинка, тушенная с луком, зеленью и грибами, тщательно вымоченная в «Шаосине». Это кулинарное творение Мао назвал «пищей для мозга».
Золотой стандарт
Еще один яркий представитель рисовых вин — «Фуцзянь», производимый в провинции Фучжоу на протяжении нескольких столетий. Как и упомянутые выше сорта, его получают путем ферментации риса и дрожжей. Помимо них обязательно добавляются специальные плесневелые грибы ярко-красного цвета. Этот секретный ингредиент придает напитку неповторимую терпкую кислинку. Кстати, вино «Фуцзянь» благородного золотистого цвета с богатым букетом и длительной выдержкой неоднократно удостаивалось престижных наград на крупных конкурсах Юго-Восточной Азии.
Всевидящее око
Среди любимых аутентичных вин Китая можно назвать «Лунъянь», что переводится как «глаз дракона». Оно относится к категории путао-чиу, то есть виноградным винам. С нашей точки зрения, это не что иное, как столовое вино. Напиток янтарно-желтого цвета с золотистыми переливами, имеет тонкий приятный букет с нотками тропических фруктов и цитрусовых. Сочные фруктовые акценты, переплетающиеся с цветочными нюансами, плавно переходят в долгое ласкающее послевкусие. «Луньян» — подходящий вариант аперитива. Он также хорошо сочетается с морепродуктами, белой рыбой и острой лапшой.
Природные целители
Практически все туристы, изучавшие китайский алкоголь, обязательно упомянут необычные местные настойки. К винам их можно отнести по тому, что они готовятся на основе фруктов и ягод, в том числе винограда. В их состав также входят травы, цветы, корни и, пожалуй, самые экзотические ингредиенты: ящерицы, змеи и скорпионы. В бутылках их «перегоняют» целиком или по частям. Китайцы утверждают, что эти препараты вылечат любую болезнь, главное правильно подобрать состав компонентов. Но попробовать чудо-эликсир отважатся только самые любознательные любители экспериментов.
Как бы то ни было, в винной карте Китая можно найти интересные экземпляры, достойные вашей личной винной коллекции. В качестве подарка друзьям, умеющим ценить необычные напитки, отлично подойдет вино из Китая.