Но вам придется выбрать Эльзасское вино, считает Тьерри Фрич… И он в этом уверен не потому, что представляет межпрофессиональный винный совет: нет, причины для этого более фундаментальны. Классический Эльзасские вина иметь зрелую и устойчивую кислотность – и иметь высокие шансы на создание гармоничной пары, особенно если речь идет о жирной сырой рыбе.
В этих винах очень мало танинов или они отсутствуют вовсе, поэтому они не конфликтуют с соленым вкусом соевого соуса и насыщенным вкусом имбиря и васаби. Эльзасские вина отличается свежим, чистым и энергичным ароматом и насыщенным вкусом, который хорошо сочетается и с сырой, соленой и маринованной рыбой, и с кляром, и с тушеными блюдами.
Наконец говорит Тьерри ФричЯпонскую кухню отличает бережное отношение к продукту и стремление сохранить его первичные свойства, раскрыть индивидуальность. И точно такая же философия Эльзасский VIн. «», — добавляет энолог.
Проверить эту концепцию на практике можно было на дегустации в ресторане, где Тьерри Фрич подбирали вина для японского сета. Так, он сопровождал сашими из – обоих вин с ярко выраженными минеральными тонами и приятными цветочными и фруктово-цитрусовыми нотками. Получилось как надо: они сбалансировали нежный и жирный вкус сырой рыбы и не конфликтовали с пикантным вкусом соевого соуса и имбиря.
Суши и роллы были выбраны из нескольких. Фруктовый Рислинг с ореховыми и медовыми нотками и полусладкое Пино Гри с нотками тропических фруктов и копченостей компенсировали суховатый вкус риса, оттенили тонкий вкус рыбы и смягчили вкусовые нюансы соевого соуса, васаби и имбиря. .
Для горячих блюд (креветки в кляре, запеченные устрицы и черная треска) Тьерри Фрич предложено полусладкое – ароматное и свежее, с тонами засахаренных фруктов и цветов и минеральными нотками. Вино подчеркнуло выразительный вкус трески в сладком соусе и оттенило нежный вкус креветок. В итоге он составил отличный дуэт с креветочным мороженым – натуральное сладкое вино из винограда позднего сбора, маслянистое, глубокое, с фруктовыми стонами и дымкой подчеркнуло как сливочно-ванильное мороженое, так и кисло-сладкий вкус фруктового сиропа.
Отсутствие традиционных сочетаний японской кухни и вин позволяет чувствовать себя совершенно свободно в таких экспериментах. «», — рекомендовали напоследок Тьерри Фрич.
Суши – рецепты:
«Гастроном, Школа гастронома, Сборник рецептов»