Наши мамы, бабушки, особенно те, у кого есть свой огород, не зря любят снабжать летний стол салатами, петрушкой, укропом. Зелень действительно необходима и незаменима для человеческого организма. Но почему мы так редко его употребляем или вообще не едим? Почему капуста, брокколи, шпинат так редко появляются на наших столах?
Зелень и стебли овощей – идеальная пища для контроля веса, поскольку эти продукты низкокалорийны. Они снижают риск развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку содержат мало жиров, богаты пищевыми волокнами, фолиевой кислотой, витамином С, калием, магнием, а также содержат такие фитохимические вещества, как лютеин, бета-криптоксантин, зеаксантин и бета-каротин.
Из-за высокого содержания магния и низкого гликемического индекса зелень и стебли настоятельно рекомендуются людям с диабетом 2 типа. Добавление одной порции зелени в день связано со снижением риска развития диабета на 9%. Высокий уровень витамина К способствует выработке белка, необходимого для здоровья костей.
Стебли и зелень являются основным источником железа и кальция в любой диете. Однако свинина и шпинат не могут этим похвастаться из-за высокого содержания щавелевой кислоты. Бета-каротин, которым богата зелень, в организме человека превращается в витамин А, повышающий иммунитет.
– каротиноиды, содержащиеся в темно-зеленых листовых овощах – концентрируются в хрусталике глаза и макулярной области сетчатки, играя тем самым защитную роль для глаза. Они предотвращают развитие катаракты и возрастной макулярной дегенерации, которая является основной причиной возрастной слепоты. Некоторые исследования утверждают, что лютеин и зеаксантин могут снизить риск развития некоторых видов рака, таких как рак молочной железы, рак легких, а также помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и инсульт.
биофлавоноид, который в изобилии содержится в зеленых листьях. Он обладает антиоксидантными, противовоспалительными, а также уникальными свойствами в борьбе с раком. Кверцетин также блокирует вещества, участвующие в аллергических реакциях, действует как ингибитор секреции тучных клеток и снижает высвобождение интерлейкина-6.
Зелень и листья бывают самых разнообразных цветов: от голубоватого цвета капусты до ярко-зеленого цвета шпината. Кроме того, гамма вкусов богата: сладкие, горькие, острые, соленые. Чем моложе росток, тем нежнее и мягче его вкус. Взрослые растения имеют более жесткие листья и более сильный аромат. Мягкий вкус присущ капусте, свекле, шпинату, а руккола и горчица имеют пикантный вкус. Салат, полный зелени, содержит достаточно питательных веществ и химикатов, чтобы сохранить наше здоровье. Не пренебрегайте таким поистине забытым сокровищем, как зелень!
Фото: