голавль

Голавль – пресноводная рыба, принадлежащая к семейству карповых. Одной из его отличительных особенностей является привлекательный внешний вид. На спине голавль имеет темно-зеленый, почти черный, окрас, а на боках – серебристо-желтоватый.

Грудные плавники голавля окрашены в оранжевый цвет, а анальный и брюшной — в красноватый. Это довольно крупная рыба, средняя длина которой достигает восьмидесяти сантиметров, а средний вес – восемь килограммов. Массивная голова голавля, слегка приплюснутая сверху, легко отличает эту рыбу от многих других представителей рода елец.

Голавль водится преимущественно в реках, однако иногда его можно встретить и в озерах. Эта порода рыб широко распространена в Европе, а также Малой Азии. На Кавказе существует отдельный родственный вид = голавль кавказский.

Калорийность голавля

Калорийность голавля невысокая, она составляет 127 ккал на 100 грамм.

• Белки, г: 17.8
• Жиры, г: 5.6
• Углеводы, г: 0.0

Состав и полезные свойства

Голавль имеет высокую пищевую ценность. Его мясо очень питательно и легко усваивается. В связи с этими полезными качествами голавля часто используют в диетическом питании, особенно в блюдах для детей, а также для пожилых людей. Кроме того, блюда из этой рыбы рекомендуются тем, кто боится набрать лишние килограммы.

Мясо голавля питательно и полезно, содержит витамины: РР, В12, В9, В6, В5, В2, В1, С, К, Е. Его можно использовать в диетическом питании, а также в меню детей и пожилых людей.

Мясо этой пресноводной рыбы богато железом, медью, бором, литием, кальцием, калием, магнием, марганцем, кобальтом, фосфором, бромом, а также некоторыми другими полезными микро- и макроэлементами. Жир голавля содержит необходимое количество ретинола – витамина А, способствующего регенерации клеток во всем организме, а также незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, снижающие риск развития различных заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Вред и противопоказания

Эта рыба противопоказана при индивидуальной непереносимости, кроме того, ее следует с осторожностью употреблять детям и пожилым людям, так как мясо голавля содержит большое количество мелких костей, из-за чего существует риск подавиться.

Голавль в кулинарии

Это хищная рыба, питающаяся мальками, насекомыми и даже мышами. Мясо голавля имеет запах грязи, в нем содержится большое количество мелких костей. Тем не менее, эта рыба популярна в кулинарии. Если приготовить его правильно, получится довольно вкусное блюдо.

Самый простой способ приготовления рыбы – запечь ее в фольге с овощами, при этом, чтобы устранить неприятный запах, рыбу предварительно на несколько часов маринуют в лимонном соке со специями. Также рыбу жарят, тушат, из нее готовят уху, солят, маринуют.

На рынке и в магазинах в основном можно встретить замороженную рыбу, при покупке следует обращать внимание на срок хранения рыбы, так как эта рыба очень быстро портится и есть риск приобрести несвежий продукт.

Большой популярностью в кулинарии пользуется жареный голавль на сковороде или гриле, запеченный голавль в различных специях и соусах, а также голавль, тушенный с овощами и сметаной. Очень вкусная уха получается из голавля. Кроме того, мясо голавля очень хорошо мариновать или мариновать с уксусом и специями, а также использовать как добавку к салатам.

Мясо голавля хорошо сочетается с отварным картофелем, малосольными огурцами, квасом, сладким зеленым перцем, а также слегка поджаренным на сковородке белым хлебом. В качестве украшения блюд из голавля можно использовать ломтики лимона, свежие огурцы и помидоры, листья зеленого салата, небольшие кусочки лаваша.

Чаще всего замороженный голавль встречается на прилавках наших супермаркетов, магазинов и рынков. Приобретая эту рыбу, внимательно смотрите на срок годности, так как она имеет свойство слишком сильно портиться, причем независимо от того, где она находится – в воде или на открытом воздухе.

Голавль, ЗАПЕЧЕННЫЙ

Для приготовления блюда нам потребуются следующие ингредиенты:

• один крупный голавль – 500-700 г;
• петрушка – 1 пучок;
• лук репчатый – 2 шт.;
• несколько лавровых листьев;
• сметана – 150 г;
• паприка, соль, душистый перец, овощная приправа.

Подготовка к работе.

1. Голавля необходимо почистить. Голову лучше отрезать и оставить для варки ухи. Аккуратно вынимаем внутренности рыбы, очищаем от шелухи. Промываем его под проточной водой.
2. Маринование голавля. Для этого обильно смажьте его сметаной, натрите солью, перцем и приправами. Рыбу посолите внутри и смажьте сметаной. Далее начиняем рубленой зеленью, луком, лавровым листом. Оставить мариноваться минимум на один час.
3. Снова смажьте рыбу сметаной, посыпьте паприкой и петрушкой.
4. Оберните противень фольгой. Запекаем рыбу чуть больше часа на слабом огне.

Совет: сметану всегда можно заменить майонезом.

Приятного аппетита!