Содержание:
Описание
Горбуша – самый распространенный представитель семейства Лососевых. Его можно встретить в Тихом и Северном Ледовитом океанах. Живет в море, на нерест уходит в реки, после чего погибает. Тело серебристого цвета с мелкой чешуей, длина не более 70 см, масса не превышает 2.5 кг. Питается планктоном, беспозвоночными и мелкой рыбой. Горбуша — одна из ценных промысловых рыб, на ее долю приходится до 80% общего вылова красной рыбы. Красным его называют за ярко-оранжевый цвет мяса.
Состав и калорийность
В мясе горбуши содержится высокая концентрация элементов, без которых человеческий организм просто не может нормально функционировать. Мясо содержит:
Поливитамины Омега-3, защищающие организм от новообразований.
Фосфорная кислота.
Пиридоксин, оптимизирующий работу ЦНС.
Содержит витамины А, С, Е, В1, В2, РР, насыщенные кислоты омега-3, фосфорную кислоту, пиридоксин, кальций, магний, фосфор, серу, калий, медь, йод.
Калорийность – от 140 до 170 ккал на 100 г продукта.
Секреты и способы приготовления
Горбуше в русской кухне всегда отводилось почетное место. Ценится он и в других национальных кухнях. Его варят, жарят, запекают, тушат, готовят на пару, солят, сушат, коптят, маринуют и консервируют. Эту рыбу можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, закусок и салатов. Котлеты и тефтели, паштеты и суфле получаются вкусными и питательными.
Отлично подходит для начинки пирогов и другой выпечки. Мясо горбуши немного суховато, поэтому перед жаркой его следует слегка замариновать. В качестве маринада можно использовать соевый соус, сок цитрусовых, лук, майонез. Замачивание кусочков в оливковом масле также поможет уменьшить сухость.
Еще один секрет – жарить куски нужно вместе с кожей, так как именно под кожей находится слой жира, который не позволит рыбе пересохнуть при жарке. Для жарки можно использовать как обычную сковороду, так и гриль. Чтобы сохранить вкус рыбы, нужно аккуратно использовать специи и приправы. К горбуше идеально подойдет лимонный сок, соль и черный перец.
Сочным и нежным он получается, если запечь его отдельно или с овощами в рукаве или фольге в духовке. Из головы и хребта получаются вкусные и наваристые супы, например, из уха и солянки. В пароварке рыба сохраняет максимум полезных свойств, поэтому именно в таком виде ее рекомендуют для лечебного питания.
Фаршированная рыба довольно трудоемка в приготовлении, но она настоящая королева праздничного стола. Его фаршируют овощами, грибами, рыбой, морепродуктами. В качестве закуски прекрасно подойдет копченая и соленая рыба. На гарнир к горбуше подходят картофель и овощи, рис и другие крупы, овощи, макароны, грибы.
Соус лучше выбирать кисловатый – с соком цитрусовых (лимона, апельсина, лайма).
Икра горбуши – самая крупная из всех видов рыб семейства Лососевых. Его используют в консервированном или соленом виде как самостоятельную закуску, с блинами и на бутербродах, а также для украшения различных рыбных блюд.
Полезные и вредные свойства
Польза
Горбуша является источником легкоусвояемого белка, что делает ее незаменимой для диетического питания при похудении. Польза горбуши обусловлена комплексом полиненасыщенных жирных кислот и минералов:
- улучшает состояние кожи и волос;
- укрепляет ногти и кости;
- нормализует обмен веществ;
- замедляет процесс старения;
- улучшает производительность;
- повышает иммунитет;
- благотворно влияет на нервную систему;
- стимулирует работу щитовидной железы;
- стабилизирует уровень сахара в крови;
- снижает риск развития злокачественных опухолей;
- предотвращает появление эрозий на стенках желудка и кишечника;
- участвует в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Горе
Горбушу можно есть практически всем, если речь не идет об аллергии на морепродукты, но есть ограничения. Есть люди, которым рекомендуется употреблять его в ограниченных количествах:
при заболеваниях и проблемах желудочно-кишечного тракта;
при заболеваниях почек и печени;
при непереносимости фосфора и йода;
дети до 3 лет.
КАК ВЫБРАТЬ ГОРБУШКУ?
Оптимальный вариант – готовить блюда из свежевыловленной рыбы. К сожалению, такая возможность есть у немногих. В большинстве случаев человек идет на рынок или в магазин, где покупает свежую или замороженную горбушу.
Покупая такой продукт, следует проверить его на свежесть, внимательно осмотрев его визуально. Лучше покупать рыбу, которой еще не отрезали головы. По цвету жабр и глаз легко определить, насколько рыба свежая. Глаза должны быть светлыми и ясными, а жабры — розового цвета. Если головы нет, то лучше заглянуть в ее брюшко. Если ее цвет розовый, то все в порядке, а если белый, то рыба была заморожена. Тушка рыбы не должна иметь механических повреждений и кровоподтеков.
Прежде чем отправиться на рыбалку, необходимо четко понимать, из чего будет приготовлен конечный продукт.
При выборе нужно обратить внимание на все факторы, которые помогут уберечь вас от покупки испорченной, несколько раз замороженной или старой рыбы, которая легко может испортить любое блюдо.
Приготовить рыбу можно по любому из представленных ниже рецептов. Все они направлены на украшение праздничного стола.
Горбуша с грибным соусом
Чтобы приготовить такое вкусное блюдо, вам понадобится:
- Крупная тушка горбуши.
- Свежие или соленые грибы.
- Лук.
- Одно яйцо.
- Мука, соль и специи.
- Растительное масло (можно оливковое).
Приготовление включает в себя следующие этапы:
- Рыбу разделывают, моют и разрезают на кусочки. Желательно удалить все кости.
- Панировка делается в муке с солью и специями. Возьмите противень, смажьте маслом и выложите горбушу.
- Готовится начинка из грибов и лука. Шампиньоны или подберезовики мелко нарезают.
- Рыба тушится в духовке 15 минут. Сырые яйца смешивают с солью. Вам следует приготовить обычный омлет.
- Через 15 минут рыбу фаршируют грибами, луком и яйцами, взбитыми с солью. Поверх рыбы можно положить ложку майонеза или сметаны.
- Блюдо готовится до золотистого цвета.