Кокосовое масло пропагандируется как здоровая пища. Мы знаем, что он содержит незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, которые не синтезируются организмом человека. То есть их можно получить только извне. Нерафинированное кокосовое масло является источником этих полезных жирных кислот, включая лауриновую, олеиновую, стеариновую, каприловую и многие другие. При нагревании он не выделяет канцерогенов, сохраняя все полезные витамины и аминокислоты, что позволяет широко использовать его в кулинарии.
Однако американские ученые советуют отказаться от использования кокосового масла как аналога других растительных масел и животных жиров. Оказывается, оно содержит почти в шесть раз больше насыщенных жиров, чем оливковое масло. С другой стороны, насыщенные жиры считаются вредными для здоровья, поскольку они могут повышать уровень плохого холестерина, увеличивая риск сердечных заболеваний.
Согласно опубликованной статье, кокосовое масло содержит 82% насыщенных жиров, сало — 39%, говяжий жир — 50%, а сливочное масло — 63%.
Исследования, проведенные в 1950-х годах, показали связь между насыщенными жирами и холестерином ЛПНП (так называемым «плохим» холестерином). Это может привести к образованию тромбов и привести к сердечным заболеваниям и инсульту.
С другой стороны, холестерин ЛПВП защищает от болезней сердца. Он поглощает холестерин и транспортирует его обратно в печень, которая вымывает его из организма. Высокий уровень «хорошего» холестерина имеет прямо противоположный эффект.
AHA рекомендует заменять продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, включая красное мясо, жареную пищу и, увы, кокосовое масло, источниками ненасыщенных жиров, такими как орехи, бобовые, авокадо, нетропические растительные масла (оливковое, льняное и другие). .
По данным Министерства здравоохранения Англии, мужчине среднего возраста не следует потреблять более 30 граммов насыщенных жиров в день, а женщине — 20 граммов. AHA рекомендует сократить содержание насыщенных жиров до 5-6% от общего количества калорий, что составляет около 13 граммов при ежедневной диете в 2000 калорий.