Треска

Описание

С кулинарной и медицинской точки зрения треска – идеальная рыба. Мягкое, почти бескостное мясо белой трески прекрасно подходит для приготовления различных блюд, а минимальное количество жира делает это мясо диетическим. По количеству полезных микроэлементов эта рыба не уступает морскому окуню, а стоимость ее приятно ниже.

Треска растет на протяжении всей жизни, причем большинство рыб к 3 годам вырастают в длину в среднем до 40-50 см. Размер взрослых экземпляров зависит от местности. Самые крупные представители видов атлантической трески достигают 1.8-2 м в длину, а масса тела может достигать около 96 кг.

Тело трески отличается вытянутой веретенообразной формой. Анальных плавников 2, спинных плавников 3. Голова рыбы крупная, челюсти разного размера – нижняя короче верхней. На подбородке растет один мясистый усик.

Внешний вид

Чешуя трески маленькая и зубчатая. Спинка может быть зеленовато-оливковой, желтоватой с зеленым или коричневой с мелкими коричневатыми крапинками. Боковые стороны намного светлее. Брюшко рыбы чисто-белое или с характерной желтизной.

Долгожителем среди рыб является атлантическая треска, отдельные особи могут жить до 25 лет. Тихоокеанская особь живет в среднем около 18 лет, гренландская треска – 12 лет. Продолжительность жизни кильдинской трески всего 7 лет.

Классификация трески

• Треска (Gadus) — род
• Атлантический (Gadus morhua) — вид. Подвиды:
• Атлантический (Gadus morhua morhua)
• Кильдин (Gadus morhua kildinensis)
• Балтийская треска (Gadus morhua callarias)
• Беломорская (Gadus morhua marisalbi) (По российским источникам выделяется как подвид атлантической трески. По зарубежным источникам является синонимом гренландской трески)
• Тихоокеанский (Gadus macrocephalus) - вид
• Гренландский (Gadus ogac) - вид
• Минтай (Gadus chalcogrammus) - вид
• Арктическая треска (Arctogadus) – род.
• Ледяная треска ( Arctogadus glacialis ) - виды
• Восточносибирский (Arctogadus borisovi) – вид.

Состав мяса трески

Треска не содержит углеводов.
Калорийность – 72 ккал.

Состав:

• Жиры - 0.20 г
• Белки – 17.54 г
• Углеводы - 0.00 г
• Вода - 81.86 г
• Ясень – 1.19

Как хранить треску?

Охлажденная треска может оставаться свежей в холодильнике до трех дней. Такая рыба – еда «куплена и съедена». Но хранить замороженную рыбу в морозильной камере можно до полугода. Помните, что после оттаивания повторно замораживать рыбу нельзя.

Интересные факты о треске

Резкое сокращение популяций трески в некоторых странах, в том числе у берегов Канады, вынудило правительства этих стран ввести мораторий на вылов рыбы, что привело к печально известному тресковому кризису 1992 года. Тогда только на территории Канады было полностью закрыто более 400 рыбных заводов.
Поморы по праву считают эту рыбу даром Божьим, ведь от улова ничего не теряется: желудок трески можно начинить собственной печенью и использовать как колбасу, кожа хороша для заправки, даже кости, вымоченные в кислом молоке, вполне перевариваются. . Вареная голова и внутренности — отличные удобрения.
Одно из национальных блюд португальцев – бакаллоу из трески – попало в Книгу рекордов Гиннеса, поскольку отведать деликатес посчастливилось 3134 человекам.

Треска как часть рациона

Жира в этой рыбе почти нет – в теле рыбы его менее 1%. Весь тресковый жир накапливается в печени, и печень трески перестает быть диетическим продуктом. Треска – незаменимый компонент в диетах, помогающих справиться с ожирением, спортивном питании на основе белка и ограничении жиров в рационе, диетических столах для людей с заболеваниями пищеварительного тракта, которым противопоказано употребление жирной рыбы. При панкреатите, болезнях печени и желудка эта рыба является настоящим спасением, поскольку побочные эффекты от употребления трески исключены. Низкая калорийность этой рыбы, основанная на низком содержании жиров и углеводов, делает ее отличной частью диеты для похудения. Люди, живущие в прибрежных регионах, едят много рыбы, в том числе трески. Примечательно, что среди них практически нет полных людей. К тому же именно с рыбой связано их долголетие и хорошее здоровье.

Йод

Он содержит йод. Не все производные йода полезны для организма человека, а он является лучшим поставщиком йода. Йод поддерживает здоровье щитовидной железы. Отсутствие патологий щитовидной железы – это нормальный вес, бодрость и хорошее настроение. Регулярное употребление трески поможет надолго сохранить здоровье щитовидной железы. Также йод, содержащийся в этой рыбе, способствует выработке гормонов, отвечающих за умственное развитие, поэтому идеально подходит беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям. Все мы помним треску в детском саду. Возможно, рыба показалась нам невкусной, но ее польза не подлежит сомнению. Диетические блюда редко бывают вкусными, но хорошо приготовленная треска превращается в настоящий деликатес.

Регулярное употребление трески полезно для сердца. Магний, натрий и калий, присутствующие в этой рыбе, превосходно предотвращают заболевания, укрепляя сердечную мышцу. Более того, они активизируют работу мозга вместе с другими микроэлементами в составе трески – кальцием и фосфором. Известно, что кальций поддерживает волосы и ногти в идеальном состоянии, укрепляет скелет и зубы.

Вред трески

Рыба противопоказана при индивидуальной непереносимости и наличии аллергии. Осторожнее с этой рыбой следует быть людям, страдающим мочекаменной и желчнокаменной болезнью.

нельзя давать соленую икру детям. Также не рекомендуется при гипертонии и заболеваниях почек. Ни в коем случае нельзя употреблять печень трески при гипертиреозе, гипертонии, гиперкальциемии, избытке витамина D. В остальных случаях, если не злоупотреблять треской, никакого вреда она не принесет.

Вкусовые качества

Мясо белой трески, слегка слоеное. Он нежный на вкус и нежирный. Имеет ярко выраженный рыбный вкус и запах, поэтому при его приготовлении есть некоторые секреты, позволяющие их ослабить. Эту рыбу нельзя повторно замораживать, иначе она станет водянистой и невкусной.

Кулинарные приложения

Треска – рыба, популярная во всех национальных кухнях. Несмотря на сравнительно небольшой ареал добычи, треска популярна во всем мире и может появиться на каждом столе.

Супы, основные блюда, салаты, закуски и начинки для пирогов – все эти повара готовят из рыбы. Рыбная тушка – это полноценное блюдо, которое можно приготовить на пару или на гриле, запечь в духовке или приготовить на гриле. Широко популярна подготовка трески впрок, а именно сушка, засолка и копчение рыбы.

Тем, кому не нравится рыбный запах, следует отварить рыбу в большом количестве воды, добавив в бульон много разных специй, а также корни сельдерея, петрушки и лук.

Заменить эту рыбу во всех рецептах может практически любая морская белая рыба. Например, пикша и минтай также относятся к семейству тресковых и могут стать полноценной заменой трески. Однако по своим питательным свойствам он значительно превосходит других сородичей.

Жареная рыба в сухарях и гарнир из капусты

Ингредиенты:

• Салат капустный 0.5 ст.
• майонез 2 ст. л.
• яблочный уксус 1 ст. л.
• зернистая горчица + дополнительно для подачи 1 ст. л. Сахара
• 1/4 – 0.5 ч. л. семена тмина или сельдерея
• Белокочанную капусту разрезать пополам, мелко нашинковать (около 6 ст.)
• небольшая морковь, натертая на терке
• 1 яблоко Гала, нарезанное тонкими полосками
• 1 пучок зеленого лука, тонко нарезанного
• Рыба 1
• большое яйцо
• 0.5 ст. молоко
• 4 филе трески или другой белой рыбы (по 170 г каждое)
• 1/3 ст. мука высшего сорта
• 1/3 ст. нарезанные крекеры
• 1/4 ч. л. кайенского перца Растительное масло для жарки

Рецепт приготовления:

Салат из капусты:

1. В большой миске смешайте майонез, уксус, горчицу, сахар, тмин, 1.5 ч. л., соль и перец по вкусу.
2. Добавьте капусту, морковь, яблоко и зеленый лук, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Рыба:

1. В средней миске взбейте яйцо и молоко; Положите треску в миску и немного замаринуйте. Смешайте муку, нарезанные крекеры, кайенский перец и щепотку соли на тарелке в сковороде с толстым дном, поставьте на средний или сильный огонь, нагрейте 1 дюйм растительного масла.
2. Выньте рыбу из молочной смеси и обмакните в мучную смесь, чтобы она полностью покрыла ее. Обжарить на разогретом масле до золотистого цвета, по 2-4 минуты с каждой стороны.
3. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить лишний жир; Добавить соль и перец по вкусу. Подавайте с салатом из капусты и горчицей.

Приятного аппетита!