Тунец

Описание

Тунец — морская хищная рыба семейства скумбрии. Встречается в субтропических и умеренных водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов. В определенные периоды жизненного цикла встречается в Средиземном, Черном и Японском морях. Относится к промысловым видам.

Тело удлиненное, веретеновидное, суженное к хвосту. Размер варьируется от 50 см до 3-4 метров, от 2 до 600 кг. Питается сардинами, моллюсками и ракообразными. Тунец всю свою жизнь проводит в движении, способен развивать скорость до 75 км в час. Поэтому у тунца очень развиты мышцы, что отличает его вкус от других рыб.

В ее мясе содержится много миоглобина, поэтому оно насыщено железом и на разрезе имеет ярко выраженный красный цвет. Из-за этого у него есть второе название «морская курица» и «морская телятина». Высоко ценится за свою пищевую ценность.

История

Человечество начало охотиться на этого морского хищника 5 тысяч лет назад. Японские рыбаки были пионерами в этом деле. В Стране восходящего солнца широко популярны традиционные блюда из мяса рыбы. А тот факт, что среди японцев рекордное количество долгожителей, подтверждает, что тунец невероятно полезен. Поэтому обязательно стоит включить его в рацион.

Во Франции, славящейся изысканной кухней, филе этой рыбы красноречиво называют «морской телятиной», и из нее готовят легкие и вкусные блюда.

Состав мяса тунца

Он содержит минимум жиров и не содержит холестерина. Высокое содержание белка. Это источник витаминов A, D, C и B, ненасыщенных жирных кислот омега-3, селена, йода, калия и натрия.
Калорийность – 100 ккал на 100 г продукта.

• Энергетическая ценность: 139 ккал.
• Углеводы 0
• Жир 41.4
• Белки 97.6

Преимущества

Польза тунца доказана неоднократными исследованиями:

• является диетическим продуктом и эффективен для включения в меню для снижения веса;
• благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, костную и репродуктивную системы;
• оказывает положительное влияние на мозг;
• предотвращает старение;
• улучшает внешний вид и состояние волос и кожи;
• служит для профилактики рака;
• стабилизирует повышенное артериальное давление;
• укрепляет иммунную систему;
• нормализует обмен веществ;
• Он прекрасно расщепляет холестерин.

Хармс

При всей очевидной пользе тунец имеет и вредные свойства:

• мясо крупных особей в больших количествах накапливает ртуть и гистамин, поэтому лучше есть мелкую рыбу;
• не рекомендуется к применению людям, страдающим почечной недостаточностью;
• не рекомендуется беременным и кормящим женщинам;
• запрещено детям до 3 лет.

8 интересных фактов о тунце

1. Консервировать эту рыбу люди начали еще в 1903 году. Началом консервирования тунца считается резкий спад вылова очень популярной в США рыбы - сардин.
2. Из-за начавшегося дефицита сардин тысячи рыбаков остались без работы, а также понесли убытки многие заводы по переработке и производству консервных банок.
3. Итак, чтобы избежать разорения, один из крупнейших американских консервных заводов решается на отчаянный шаг и делает своим основным продуктом тунец. Однако тунец не сразу стал популярным.
4. Поначалу его даже не воспринимали как рыбу. Многих смутил и даже не устроил цвет мякоти тунца – не бледный, как у всех нормальных рыб, а ярко-красный, напоминающий говяжье мясо.
5. Но неповторимый вкус тунца исправил дело, и вскоре спрос на рыбу увеличился. По своему составу тунец легко может конкурировать даже с мясом животных. И в связи с этим многие рыболовы стали использовать специальные рыболовные снасти специально для ловли тунца. А через десять лет тунец стал основным сырьем двенадцати консервных заводов. К 1917 году количество заводов по консервированию тунца увеличилось до тридцати шести.
6. Сегодня консервированный тунец остается одним из самых популярных и востребованных продуктов питания. В Соединенных Штатах тунец составляет более пятидесяти процентов всех рыбных консервов, опережая выращенного и дикого лосося.
7. Необычный цвет мякоти тунца, отличающий его от других рыб, обусловлен выработкой миоглобина. Тунец движется очень быстро. Скорость этой рыбы достигает 75 километров в час. А миоглобин – это вещество, вырабатываемое в мышцах, чтобы выдерживать большие нагрузки организма, а еще оно окрашивает мясо в красный цвет.
8. Для сравнения, многие другие рыбы, помимо того, что уже в воде теряют часть своего веса, ведут малоподвижный образ жизни. Их мышцы не так сильно напрягаются и, соответственно, производят меньше миоглобина.

Как выбрать тунца?

Поскольку тунец не жирная рыба, есть его следует очень свежим. При покупке филе обращайте внимание на то, чтобы мякоть была твердой, красной или темно-красной, с мясистым вкусом. Не берите филе, если оно обесцветилось возле костей или стало коричневатым. Чем толще кусок рыбы, тем сочнее она останется после приготовления.

Лучшими являются голубой тунец (да, он находится под угрозой исчезновения, поэтому, увидев его в магазине, задумайтесь, покупать его или нет), желтоперый и альбакор или длинноперый тунец. Бонито (Atlantic Bonito) — это нечто среднее между тунцом и скумбрией, часто классифицируется как тунец и также считается очень популярным.

Купить консервированный тунец можно в любое время. Лучшие консервы — альбакор и полосатый тунец. Консервы содержат воду, рассол, растительное или оливковое масло. На консервах, которые вы покупаете, должна быть маркировка «дружественная для дельфинов», указывающая, что рыбаки ловили рыбу без использования сети, в которую также можно ловить дельфинов и других морских животных. Также может быть отметка «для птиц», которая указывает на то, что ни одна птица не пострадала при ловле тунца. Это случается часто.

Хранение тунца

Протрите филе тунца бумажным полотенцем и выложите на тарелку. Затяните тарелку пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник на нижнюю полку. Рыбу нужно есть в течение дня. Было бы полезно хранить консервированный тунец в прохладном темном месте. После открытия банки ее содержимое необходимо перелить в стеклянную банку с плотной крышкой и хранить в холодильнике не более 24 часов.

Вкусовые качества

Тунец – представитель семейства скумбрии, умеренный вкус которого и отличная структура мяса являются ключевыми причинами востребованности рыбы как объекта лова. Повара любят его сохранять и создавать творческие шедевры.

Самое вкусное мясо рыбы находится в брюшке. Там она более жирная и темная, чем на остальных участках туши. Мякоть брюшной полости делится на несколько категорий в зависимости от расположения мяса и концентрации жира. Самая толстая часть (о-торо) находится в области головы, за ней следует средняя жирная часть (торо) и жирная часть хвоста (чу-торо). Чем жирнее мясо, тем бледнее его цвет.

Кулинарные приложения

Тунец — популярный продукт японской и средиземноморской кухни. Популярные варианты – сашими, суши, салаты, терияки, жареные, приготовленные на гриле, тушеные на Востоке. Кулинары средиземноморской зоны готовят карпаччо из рыбы, пиццу, салаты, закуски и макароны.

Как приготовить тунца?

• Запеките на куске хлеба с сыром и зеленью.
• Приготовьте рыбные котлеты с луком.
• Запечь в духовке с майонезом и сыром с овощами.
• Добавьте в свежий салат каперсы, оливки, яйцо.
• Заверните в лаваш начинку с тунцом, зеленью, майонезом.
• Выпекайте на решетке, полейте терияки и приправьте кунжутом.
• Приготовьте запеканку с рыбой, грибами и лапшой.
• Приготовьте итальянскую пиццу с моцареллой.
• Сварить крем-суп или крем-суп с рыбой.
• Приготовьте суфле из тунца, яиц, специй, муки.

С какими продуктами совместим тунец?

• Молочные продукты: сыр (чеддер, эдам, пармезан, моцарелла, козий, фета), молоко, сливки.
• Соусы: майонез, терияки, соевый, сальса.
• Зелень: петрушка, лук, сельдерей, салат, укроп, стручковая фасоль, кориандр, мята, нори.
• Специи, приправы: имбирь, кунжут, розмарин, тимьян, перец молотый, базилик, тмин, горчица.
• Овощи: каперсы, помидоры, горошек, картофель, перец болгарский, огурцы, морковь, кабачки.
• Масло: оливковое, кунжутное, сливочное.
• Куриное яйцо.
• Грибы шампиньоны.
• Фрукты: авокадо, ананасы, цитрусовые.
• Макаронные изделия: спагетти.
• Ягоды: оливки, оливки.
• Крупы: рис.
• Алкоголь: белое вино.

СТЕЙК из ТУНЦА НА ГРИЛЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ

• Стейк из тунца 600 гр.
• Лимоны 1
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Красный молотый перец по вкусу
• Растительное масло 20 гр.

Готовка

1. Вымойте стейки тунца и обсушите их бумажным полотенцем. Посолите, поперчите и сверху выложите ломтики лимона. Вместо ломтиков можно полить лимонным соком. Оставить мариноваться на 40 минут.
2. На приправленную рыбу налейте растительное или оливковое масло с высокой температурой дымления и слегка натрите с обеих сторон. Можно, конечно, жарить стейки и без масла, но тогда тунец будет сухим.
3. Разогрейте сковороду-гриль до максимума, БЕЗ МАСЛА. Оно должно быть сухим и обжигающим – это очень важно! Положите стейки на гриль и слегка прижмите их сверху.
4. Обжаривайте с обеих сторон всего по 1.5-2 минуты, чтобы мясо было очень сочным и не напоминало так называемую сухую «подошву».
5. Наше блюдо готово! Нет, оно не сырое – таким оно и должно быть! После термической обработки готовые к употреблению стейки, розоватые внутри и румяные снаружи. Переложите их на плоское блюдо или разделочную поверхность. Рекомендую дополнительно смазать их небольшим количеством оливкового масла и слегка сбрызнуть соком лимона с обеих сторон.
6. Даем стейкам пару минут отдохнуть, после чего подаем гостям.
7. Попробовав это блюдо впервые в ресторане, я всегда искала рецепт, который подскажет, как приготовить тунец на сковороде. Надо сказать, что дома рыба получилась не менее вкусной, главное ее правильно приготовить. При подаче можно красиво украсить блюдо, чтобы оно выглядело как ресторанное.

Советую: ни в коем случае не разогревайте сковороду-гриль с маслом, иначе испортите ее!

Заключение

Люди любят блюда из тунца, потому что эта рыба имеет прекрасный вкус и очень полезна для здоровья. Он содержит различные минералы и витаминные комплексы, способствующие правильной работе мозга. Кроме того, тунец богат белком и содержит большое количество мышечной ткани, благодаря чему по вкусу он напоминает мясо.

Гарнир к стейкам из тунца можно выбрать любой – на ваш вкус.