Искусство создания любого рецепта и, как следствие, меню требует определенного планирования. Важно понимать, для кого вы его создаете. Представьте, что вы шеф-повар и как профессионал несете ответственность за то, чтобы блюдо и меню могли приносить доход. Такой подход к повседневной кулинарии может вывести ваши навыки на новый уровень. Но если вы против таких игр и готовите еду для семьи, друзей или гостей, ваша цель – создать кулинарные шедевры, которые запомнятся всем!
Выбор вкусовой концепции
Сначала необходимо определить основную концепцию меню и основной вкус. Когда Джеймс Смит создает меню, его стиль сочетания вкусов становится основой того, что он делает. Ему нравятся свежие фруктовые вкусы, которые еще больше усиливаются при обжаривании или варке. У каждого из нас есть свои сильные стороны и любимые способы приготовления: кто-то отлично владеет ножом, кто-то интуитивно смешивает специи, кто-то великолепно жарит овощи. Некоторым людям нравится тратить время на нарезание ингредиентов кубиками для визуальной привлекательности, в то время как других меньше волнуют навыки владения ножом, и их больше интересует сам процесс приготовления. В конечном счете, пункты вашего меню должны строиться на той основе, которая вам нравится. Поэтому обязательно найдите время, чтобы продумать основную концепцию вашего будущего меню.
Планирование меню: первое, второе и десерт
Лучше всего начать с закуски и основного блюда. Подумайте, как эти блюда будут сочетаться между собой. Учитывается и пищевая ценность блюд, поэтому, если вы готовите сытную закуску и второе блюдо, десерт должен быть максимально легким. Главное при планировании приемов пищи – соблюдать баланс между ними.
Джеймс Смит делится отличной идеей меню. Допустим, вы планируете приготовить веганское индийское карри в качестве основного блюда. Тогда сделайте закуску еще более насыщенной по вкусу, добавьте больше специй, чтобы приготовить вкусовые рецепты пикантного горячего блюда. На десерт – что-нибудь нежное и легкое, что позволит рецепторам расслабиться.
еда как история
Джеймс Смит советует рассматривать меню как путешествие или рассказ увлекательной истории. Это может быть рассказ о путешествии в теплые (или даже холодные, почему бы и нет?) края, любимая еда, далекая страна или просто воспоминание. Вы также можете думать о меню как о словах песни. Каждое блюдо должно быть как стихотворение, рассказывающее какую-то часть истории, а основной аромат в блюдах связывает эту историю друг с другом, превращая ее в целое произведение.
Главное – творчество
Сегодня людей больше интересует сам процесс приготовления пищи и полученный в ходе него опыт, а не только механические аспекты приготовления пищи. Найдите слова, которые зажгут ваше меню, например: «Во время поездки в Италию я открыл для себя новые вкусы» или «Когда я был в Канаде и наткнулся на ферму по производству кленового сиропа, я знал, что он ляжет в основу этого меню.
Когда вы свяжете свой рецепт или меню с опытом или концепцией, вам будет легко создать свою собственную историю в блюдах. Главное – творить! Помните, что в этом ремесле нет ограничений и рамок. Выразите себя через блюда, и ваши родные и друзья обязательно запомнят приготовленную вами еду!