Асафетида — экзотическая специя, одна из наиболее часто используемых в южноиндийской кухне, способная превратить блюдо в нечто волшебное. Асафетида, исторически использовавшаяся в качестве лекарства от многих недугов, осталась недооцененной на Западе. От Франции до Турции ему давали самые разные устрашающие названия, одно из которых – «пот дьявола».
Однако все не так страшно, как может показаться на историческом фоне. Хотя вкус сырой асафетиды не самый приятный, все меняется, когда ее добавляют в горячее масло. Поначалу острый, даже камфорный, аромат смягчается и сменяется мускусными нотами, напоминая атмосферу южноиндийской деревни. Эта специя не для каждого блюда, ее также нельзя назвать повседневной. В процессе приготовления асафетида добавляется в горячее масло раньше остальных специй, которые можно добавлять примерно через 15 секунд.
томатный чатни
Отличная добавка индийского происхождения к овощам и бобам. В Европу, Францию и Англию чатни завезли в начале XIX века.
Разогрейте 2 ст. масла на сковороде, добавьте асафетиду. Через 15 секунд порошок чили и имбирь готовьте пару минут. Добавьте помидоры и томатное пюре, продолжайте готовить. Добавьте сахар и воду, варите на слабом огне около 10 минут до загустения.
Нагрейте оставшееся масло в небольшой сковороде, пока оно не станет очень горячим, добавьте семена горчицы, листья карри и сушеный перец чили. Снимите с огня, добавьте томатную пасту. Хорошо перемешать, добавить соль.
Тост с зефиром
Фантастический аромат благодаря асафетиде, восхитительная текстура. Лучше всего на завтрак и перекус в школу!
Смешайте маш и воду в глубокой сковороде, оставьте на 2 часа. Слейте воду.
Смешайте замоченный маш с зеленым перцем чили и 14 ст. воды в блендере, измельчите до однородной массы. Переложить в глубокую миску, добавить капусту, сок лимона, кориандр, соль, перемешать.
Разделите массу на 10 равных частей. Выкладываем на ломтики хлеба. Разогрейте тонкую сковороду, обжарьте ломтики с двух сторон. Разрежьте каждый ломтик по диагонали, подавайте с соусом.
Хойя Материя
Блюдо для тех, кто предпочитает маслянисто-сливочный вкус. Асафетида и семена фенхеля придают уникальный вкус, перед которым невозможно устоять. Подается с лепешками или рисом.
34 ст. творог 1 14 ст. отварной зеленый горошек 1 ст. масла 1 ст. топленого масла Щепотка асафетиды 2 гвоздики 1 ч. л. нарезанный зеленый перец чили 12 ст. нарезанные помидоры 12 ч. л. молотого кориандра 1 ч. л. семян фенхеля 12 ч. л. порошка чили Соль по вкусу
Нагрейте масло и топленое масло в глубокой сковороде с антипригарным покрытием, добавьте асафетиду. Через 15 секунд добавьте гвоздику и творог, хорошо перемешайте и готовьте на слабом огне 2 минуты.
Добавьте зеленый перец чили, помидоры, кориандр, семена фенхеля, порошок чили и 12 ст. воды, хорошо перемешать, варить еще 2-3 минуты на слабом огне.
Добавляем соль, горошек, продолжаем варить 4 минуты на медленном огне. Подавайте горячим.
Карри из свеклы и картофеля
Еще один вариант, в котором асафетида найдет свое применение наряду с перцем чили и тмином. Свекла добавит сладости, создав интересный микс с картофелем и специями.
Поместите картофель и свеклу в две отдельные миски, залейте каждую водой. Отложите в сторону.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Приготовьте асафетиду, затем семена горчицы, тмин, красный перец, листья карри.
Слейте воду со свеклы и картофеля, добавьте в сковороду. Готовьте до румяного цвета 5 минут. Разложите по тарелкам и посыпьте кокосовой стружкой и болгарским перцем.