Джекфрут – «дикобраз» растительного мира. Если вас еще не отпугивает его вид, то запах перезревшего джекфрута может вас сбить с толку. Так что же это за экзотический фрукт – колючая кожица, «ребрышки», стручки и семена?
Несмотря на свой отталкивающий внешний вид, внутренности джекфрута радуют глаз золотистым цветом, кремовой текстурой, с луковицами, усеянными крупными черными семенами. Луковицы, или их еще называют стручками, на самом деле представляют собой оболочку темных семян, которые едят жареными или готовят из них различные блюда. Семена также можно варить, как каштаны. Ряд любителей этого фрукта поедают семена вместе с луковицами. При термической обработке семена становятся мягкими и напоминают фасоль. Незрелый джекфрут бежевого, белого или золотистого цвета часто называют «растительным мясом» из-за его вкуса и текстуры.
Найти свежий джекфрут в продаже непросто, но его можно купить замороженным, сушеным или консервированным в рассоле. Консервированные молодые джекфруты можно найти в магазинах Азии и Южной Азии. Его часто можно найти замороженным. Фишка в том, что в качестве «овощного мяса» используются только незрелые плоды. Спелый джекфрут чаще используют для приготовления десертов. Это замечательная сладкая закуска, которую можно есть в сыром виде или использовать в качестве ингредиента во фруктовых салатах или сорбетах. Если вам посчастливилось купить свежий джекфрут, вы можете разрезать его и заморозить для дальнейшего использования.
Молодые плоды плотные, имеют нейтральный вкус, сочетаются с любыми травами и специями. Стручки часто добавляют в овощное рагу. Мякоть джекфрута также можно измельчить в фарш и приготовить из него фрикадельки, стейки, фрикадельки или гамбургеры. Преимущество джекфрута перед другими растительными заменителями мяса в том, что он не содержит натрия, жиров, искусственных красителей, консервантов и глютена, но богат клетчаткой и витамином С. Белка в нем меньше, чем в сое или других бобовых – 3 г на 200 г. г продукта.
Если вы не слишком любите сложные блюда, то просто промойте молодые фрукты (чтобы удалить соль) и замаринуйте их по вкусу – с соусом барбекю, маслом или уксусом, 30 минут и обжарьте. Вы можете приготовить джекфрут на гриле или устроить настоящий шашлык с любимыми приправами. Другой вариант – нарезать или измельчить фрукты и приготовить из них макароны. Или добавьте в соус маринара, перец чили или суп.
Во всех рецептах, с которыми мы вас познакомим, используются молодые незрелые плоды. Если у вас есть консервированный джекфрут, его необходимо как следует высушить. Чтобы удалить излишки соли, мякоть предварительно промывают. Замороженный джекфрут перед употреблением следует разморозить.
Пикантные котлеты из джекфрута
Вот базовый рецепт, который можно разнообразить сушеными или свежими травами и специями по вашему выбору.
200 г молодого джекфрута
200 г отварного картофеля
100 г нарезанного лука
1 ул. л. нарезанный перец чили
1 час. л. измельченного чеснока
Растительное масло для жарки
Джекфрут нужно размять, если он недостаточно мягкий, разогрейте его 30 секунд в микроволновке. Приготовьте однородное пюре из картофеля и джекфрута.
Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте лук, перец чили и чеснок до мягкости, около 2 минут. Добавьте подготовленное пюре и варите на слабом огне 2 минуты. Затем поставьте в холодильник на полчаса (или оставьте на ночь).
Разогрейте духовку до 200 градусов. Из охлажденной смеси сформируйте котлеты. Запекать 10 минут в духовке или на сковороде. Его также можно приготовить на пару и подавать с макаронами или хрустящим хлебом.
Салат из джекфрута
Этот салат можно назвать «с огня на сковородку» — сочетание пикантности и мягкости вкусов. В его составе дорогой ингредиент – кокосовые сливки, поэтому салат подойдет для торжественных случаев. Блюдо раскрывает свои вкусовые качества не сразу, его можно приготовить заранее, за 1-2 дня, и хранить в охлажденном виде.
300 г нарезанного молодого незрелого джекфрута
300 г кокосовых сливок (не путать с кокосовым молоком)
100 г нарезанных помидоров
100 г красного сладкого лука
2 часа. Л. тертая имбыря
1 чайная ложка молотого перца чили (острого по вкусу)
½ чайной ложки белого перца
1 ул. л. нарезанная зелень кинзы или петрушки
Поместите джекфрут в холодильник на 10 минут. Смешайте в миске все оставшиеся ингредиенты, кроме кинзы. Добавьте джекфрут и кокосовый крем, хорошо перемешайте и украсьте кинзой. Охладите и подавайте с лапшой, лепешками или салатом.