Содержание:
Еще в XIX веке ученые доказали пользу употребления человеком мяса и рыбы, благодаря содержанию в них большого количества аминокислот, необходимых для функционирования организма.
Основное назначение рыбы и мяса как продуктов питания – восполнение в организме незаменимых аминокислот, без которых невозможен синтез белка. Недостаток аминокислот в рационе может привести к задержке роста у детей, развитию атеросклероза и снижению выносливости организма в целом.
Поэтому с древних времен люди привыкли брать в экспедиции и походы сушеное мясо и рыбу, которые в последнее время частично заменены мясными и рыбными консервами. Но, несмотря на это, вяленое мясо и рыба все же имеют некоторые преимущества перед консервами.
Основные преимущества сухих мясных и рыбных продуктов по сравнению с консервами:
- Значительно меньший вес изделий.
- Естественность.
- Более низкая стоимость.
- Отличный вкус.
- Возможность использовать их как традиционную закуску к пиву.
Способ приготовления сушеного мяса и рыбы
Для вяления мяса обычно используют говядину, желательно парилку, но допускается после первой разморозки. Рыба подбирается не очень крупная для более быстрого высыхания. Рыбу и мясо моют, при необходимости разрезают на куски (рыбу часто сушат полностью, удаляя внутренности, а мясо нарезают крупными кусками). Затем их замачивают на сутки в соленом растворе. После этого процесс приготовления рыбы и мяса идет по-разному.
Рыбу нанизывают на грубую нить или веревку (в зависимости от размера рыбы) и подвешивают сушиться в хорошо проветриваемом месте. В зависимости от погоды сушка рыбы может занять от 4 дней до 10. Иногда рыбу сушат в марлевом чехле, который защищает продукт от насекомых и считается более гигиеничным видом сушки. Готовую, хорошо просушенную рыбу обычно хранят завернутой в бумагу, в холодильнике или просто в продуктовом шкафу.
Мясо после суточной выдержки в соленой воде под прессом (туда же можно добавить лук и специи) нарезают более мелкими кусочками, обмакивают в соль и выкладывают на противень с решеткой. Обычно на 1 стандартный противень уходит около 1.5 кг мяса.
Если в плите нет вентиляции, приоткройте дверцу духовки на 2-3 сантиметра, если есть, включите режим вентиляции. Сушить при температуре 50-60 градусов Цельсия 10-12 часов. Готовый продукт можно длительное время хранить в обычных стеклянных банках с крышками.
Сухое мясо можно есть как сырым, так и отварным.
Полезные свойства сушеной рыбы и мяса
Сухое мясо имеет приятный вкус, полезно для здоровых людей и имеет очень высокую пищевую ценность. Являясь полноценными источниками незаменимых аминокислот, сухое мясо и рыба являются стопроцентно натуральными продуктами, без чрезмерного количества вредных для организма жиров.
Сухая рыба – источник полиненасыщенных кислот класса Омега, которые предотвращают закупорку сосудов, сохраняя их прочность и эластичность. Именно благодаря Омеге 3 снижается концентрация холестерина в организме, снижается риск заболеваний сердца, головного мозга, сосудов.
Кроме того, в сушеной рыбе содержатся витамины А и D, необходимые для кожи, ногтей, глаз, волос и скелета человека. Морская рыба особенно полезна благодаря содержанию йода и фтора, которые используются организмом для питания щитовидной железы и зубов.
Опасные свойства сушеной рыбы и мяса
Нельзя есть вяленое мясо и рыбу больным подагрой, а также людям с расстройствами желудочно-кишечного тракта из-за высокого содержания в этих мясных продуктах белка и соли. Противопоказаны такие продукты также людям, страдающим повышенным давлением, из-за свойства соли задерживать жидкость.
В сушеной рыбе иногда обнаруживают гельминтов, которые могут вызвать глистные инвазии. Поэтому желательно употреблять только сухую морскую рыбу, в которой практически нет червей. Исключения: таранка и селедка, которые опасны не только в сухом виде, но и при других способах их приготовления.