Творог

Описание

Несомненно, вы знаете, что творог полезен для здоровья и фигуры. В то же время творог как пищевой продукт имеет свои особенности – о них мы поговорим в этой статье.

С детства нам говорят, что творог – незаменимый источник кальция, необходимого для роста и укрепления костей. В принципе, это все, что знает потребитель об этой простокваше.

Смакуя качественный творог, мы не подозреваем, что для организма он является источником легкоусвояемого белка, аминокислот, железа, магния. В нем содержатся витамины А, Е, РР, С и группы В, пантотеновая кислота и многое другое.

Творог – родитель сыра

Ни для кого не секрет, что сыр делается из творога. Даже слово «чизкейк», которым обозначали жареный творожный пирог, говорит само за себя. Некоторые виды сыра вообще очень сложно отличить от творога по вкусу и внешнему виду.

А в украинском языке вообще нет отдельного слова для творога. И он, и сыр там называются просто сыр.

И именно уничтожая все бактерии в твороге после того, как они выполнили свои бродильные функции, производители сыра гарантируют, что полученный продукт больше никто не испортит. А некоторые сыры, являющиеся по сути творогом, подвергнутым термической обработке, хранятся без повреждений многие десятки, а иногда и сотни лет.

Интересные факты о твороге

Прежде чем мы разъясним, чем полезен творог, вот несколько фактов о нем:

1. в отличие от молока не содержит лактозы, которую с возрастом организм перестает «воспринимать»;
2. по жирности различают: жирные (18-23%), классические (4-18%), нежирные (2-4%), обезжиренные (0%). К последним двум категориям также относится творог – творожная крупа, смешанная со сливками;
3. чем жирнее творог, тем меньше он хранится. Продукт остается свежим два-три дня – при хранении при температуре не выше 8 ºС, а при заморозке до -35 ºС полезные свойства сохраняются до двух месяцев;
4. козий сыр жирнее, хотя в зависимости от предпочтений может показаться вкуснее коровьего.

Состав и калорийность творога

Творог можно назвать молочным концентратом. В нем сохраняется большая часть молочных белков, жиров, органических и минеральных компонентов, но при этом из него удаляется жидкость для создания твердой консистенции.

Эта жидкость – сыворотка – содержит множество ферментов, и именно их отсутствие позволяет хранить творог дольше, чем жидкие кисломолочные продукты.

творог

Причем в той же массе продукта концентрация животных жиров, а вместе с ними – и холестерина значительно ниже, чем у обработанных сливочных продуктов. И именно большое количество белка делает творог предпочтительным продуктом для детей.

Кстати, в составе сыра курдоттаж присутствуют все восемь незаменимых для организма взрослого человека аминокислот. Чем активно пользуются спортсмены-вегетарианцы.

• Калорийность 236 ккал 1684 ккал
• Белки 15 г 76 г
• Жир 18 g 56 g
• Углеводы 2.8 г 219 г

Польза творога

Для здоровья творог полезен тем, что помогает похудеть, является отличным источником белков, витаминов группы В и полезных жиров, а также различных минералов – кальция, магния, калия, фосфора, цинка и селена, каждый из которых необходим для нормального функционирования организма.

Одна чашка (226 г) обезжиренного творога (1% жирности) обеспечивает:

• Калорий - 163
• Белки - 28 г
• Углеводы - 6.1 г
• Жиры - 2.3 г
• Фосфор – 30% дневной нормы
• Натрий – 30% дневной нормы
• Селений – 29% от дневной стоимости
• Витамин B12 – 24% дневной нормы
• Рибофлавин – 22% дневной нормы
• Кальций – 14% суточной нормы
• Фолат – 7% дневной нормы

Белок в твороге

Одной из важнейших характеристик творога является высокое содержание белка. Каждая ткань и клетка человеческого тела содержат белки, а белковые молекулы должны вырабатываться для нормального роста и функционирования.

Творог содержит аминокислоты, которые помогают организму вырабатывать белок. Кроме того, творог является незаменимым источником полноценного белка, то есть аминокислот, которые необходимы организму и не могут вырабатываться самостоятельно. Употребление продуктов, содержащих полноценный белок, снижает риск дефицита аминокислот, необходимых для нормального функционирования организма.

Жиры

Творог — отличный источник полезных жирных кислот. Молочные продукты содержат ненасыщенную пальмитолеиновую кислоту, которая, как обнаружили ученые Гарвардского университета, снижает риск развития диабета 2 типа.

При этом оптимальное количество этой жирной кислоты пока не установлено, поэтому рекомендуется умеренность при употреблении жирного и частично обезжиренного творога.

Витамины и микроэлементы

Помимо того, что этот молочный продукт помогает похудеть, он содержит много питательных веществ, необходимых для хорошего самочувствия. В число элементов, содержащихся в твороге, входят витамин В12 (необходим для нормального функционирования нервной системы), витамин В2 или рибофлавин (отвечает за обмен веществ и работу жизненно важных органов), витамин А (полезен для производства клеток, которые отвечает за иммунную систему и кожу) и другие.

Как и другие молочные продукты, творог содержит кальций и фосфор, которые укрепляют кости и зубы, а кальций положительно влияет на состояние нервной и мышечной системы. Также в твороге содержится натрий, необходимый для регуляции артериального давления.

В то же время некоторые виды творога могут содержать много натрия. Поэтому, если вы следите за содержанием соли в рационе, обратите внимание на состав творога.

Когда лучше есть творог – утром или вечером

Здоровый человек может есть творог в любое время суток – все зависит от режима питания, режима дня и личных предпочтений. Как известно, творог – это богатый белком продукт, а белок усваивается долго, поэтому творог идеально подходит для завтрака. Позавтракав творогом, вы не почувствуете голода в течение нескольких часов (казеин — трудноперевариваемый белок и на его переваривание может уйти от 4 до 6 часов). Единственный нюанс: не следует есть на ужин жирный творог, чтобы не перегружать поджелудочную железу.

К тому же, есть множество причин, по которым стоит попробовать обезжиренный творог на ужин, за несколько часов до сна. Вот некоторые из них:

Творог прекрасно насыщает и снижает утренний голод.

Белок в твороге называется казеином. Казеин перерабатывается организмом человека медленнее, чем другие виды белка. Благодаря этому, перекусив вечером творогом, утром вы будете меньше испытывать чувство голода.

Творожный сыр ускоряет обмен веществ

Белки, особенно казеин, представляют собой питательные вещества, которые медленно перерабатываются организмом. По сравнению с другими питательными веществами для усвоения белка требуется больше калорий, что приводит к более быстрому обмену веществ и более быстрой потере веса. Таким образом, если вы выработаете привычку перекусывать творогом вечером, вам будет легче сбросить лишние килограммы.

Творог увеличивает расход энергии в состоянии покоя

Помимо сжигания калорий во время сна, регулярное употребление творога перед сном может помочь увеличить расход энергии в состоянии покоя (количество калорий, которые вы сжигаете после тренировки и в состоянии покоя). Согласно исследованию 2014 года, употребление казеинового протеина перед сном увеличивает энергию для отдыха на следующее утро. Конечно, часть калорий сжигается во время занятий спортом, но за день сжигается 60–75% калорий – поэтому, если вы хотите похудеть, учитывайте энергозатраты в состоянии покоя.

Творог улучшает сон

Творог – один из продуктов, богатых триптофаном. Триптофан — это аминокислота, которая помогает лучше спать по ночам, а также предотвращает бессонницу, депрессию и беспокойство.

Творог помогает нарастить мышечную массу

Это происходит двумя способами. Во-первых, из-за высокого содержания белка и низкого содержания углеводов, что повышает уровень гормона роста. Во-вторых, из-за значительного содержания кальция, повышающего уровень тестостерона. Оба фактора помогают вам быстрее наращивать мышцы.

Творог помогает похудеть

Молочные продукты, в том числе творог, который содержит много белка и кальция, помогают быстрее сжигать жир. В исследовании, участники которого ели молочные продукты три раза в день, было ясно, что потеря жира происходит быстрее, чем обычно. Кроме того, в твороге содержится аминокислота лейцин, которая активно участвует в сжигании жира и наращивании мышечной массы.

Противопоказания

К сожалению, идеальных продуктов не бывает, всегда нужно учитывать возможные риски. Например, такие как:

Индивидуальная непереносимость встречается редко, но этот вариант необходимо учитывать.
Аллергические реакции. Сам творог гипоаллергенен, но может стать катализатором «спящих» процессов.
Болезнь почек. Высокое содержание соли (400 мг на 100 г из расчета 500 мг/сут) может спровоцировать воспаление и рецидив у хронических больных.
Ожирение. При проблеме с весом нужно тщательно следить за калорийностью продукта.

Выводы

Каков итог? Творог определенно относится к продуктам, полезным для здоровья и фигуры, а есть творог можно в любое время – и утром, и вечером.