Тофу

Описание

Тофу – это безмолочный соевый сыр. Сыр тофу — универсальный продукт, который имеет много преимуществ для здоровья. Это отличный источник аминокислот, железа, кальция и других микроэлементов.

Возможно, именно в этом продукте и кроется секрет долголетия и отсутствия проблем с лишним весом у народов Азии.

Этот сыр является основным продуктом тайской, японской и китайской кухни. Его изготавливают путем сгущения свежего соевого молока, прессования его в твердый блок и последующего охлаждения, почти так же, как традиционный молочный сыр изготавливают путем сгущения и затвердевания молока.

Существует три основных типа тофу, классифицированных в зависимости от метода производства и уровня консистенции. Последнее напрямую связано с содержанием белка: чем плотнее и суше продукт, тем больше в нем белка.

«Западный» вариант сыра — самый плотный и твердый, «хлопковый» — более водянистый и мягкий и, наконец, «шелковый» — самый нежный.

Состав и калорийность

Прежде всего, этот сыр содержит соевое молоко, которое является основой для изготовления этого продукта. Его свертывают коагулянтом, например нигари (хлорид магния, сульфат кальция или лимонная кислота). Кроме того, на Окинаве молоко сквашивают морской водой, а готовый продукт там называют островным тофу.

• Калорийность 76 ккал.
• Белки 8.1 г
• Жир 4.8 г
• Углеводы 1.6 г
• Пищевые волокна 0.3 г
• Вода 85 г

Как это сделано

Сарацинское зерно. Чем полезна гречка и как ее готовить
Сыр тофу изготавливается путем свертывания соевого молока при нагревании. Этот процесс происходит под действием коагулянта – хлорида магния, лимонной кислоты, сульфата кальция или морской воды (в качестве коагулянта ее используют на Окинаве).

Полученную массу прессуют и запечатывают. В результате получается низкокалорийный продукт, богатый высококачественным растительным белком и всеми незаменимыми аминокислотами.

Польза тофу

Тофу является хорошим источником белка и содержит все девять незаменимых аминокислот. Это также ценный растительный источник железа и кальция, а также минералов марганца, селена и фосфора. Кроме того, тофу является хорошим источником магния, меди, цинка и витамина B1.

Этот сыр является отличным продуктом для здорового питания. В порции 100 г содержится: 73 ккал, 4.2 г жиров, 0.5 г жиров, 0.7 г углеводов, 8.1 г белков.

Считается, что соевый белок (из которого сделан тофу) помогает снизить уровень вредного холестерина. Тофу содержит фитоэстрогены, называемые изофлавонами. Это группа химических веществ, содержащихся в растительной пище.

Они имеют структуру, аналогичную женскому гормону эстрогену, и поэтому имитируют действие эстрогена, вырабатываемого организмом. Считается, что они потенциально снижают риск рака молочной железы, а также помогают облегчить симптомы менопаузы.

Как есть, выбирать и хранить тофу

Тофу продается на развес или в отдельных упаковках, которые хранятся в холодильнике. Он также продается в герметичных контейнерах, которые можно хранить при комнатной температуре. Они не требуют охлаждения, пока не будут открыты.

После открытия соевый сыр необходимо промыть, залить водой и хранить в холодильнике. Чтобы тофу оставался свежим в течение одной недели, воду следует часто менять. Тофу можно заморозить в оригинальной упаковке на срок до пяти месяцев.

Благодаря нейтральному вкусу и широкому спектру текстур тофу хорошо сочетается практически со всеми вкусами и продуктами. Твердый тофу лучше всего подходит для запекания, гриля и жарки, а мягкий тофу идеально подходит для соусов, десертов, коктейлей и заправок для салатов.

Горе

Тофу и все соевые продукты содержат большое количество оксалатов. Людям, имеющим склонность к образованию оксалатных камней в почках, следует избегать чрезмерного потребления соевых продуктов.

Соя содержит фитогормоны, избыток которых может привести к сбоям в работе эндокринной системы. По этой же причине беременным женщинам следует применять продукт с осторожностью. Переедание тофу также может вызвать диарею.
Тофу также не следует употреблять, если у вас непереносимость сои.

Как есть тофу

В зависимости от консистенции тофу делят на твердый, плотный (как сыр моцарелла) и мягкий (как пудинг). Твердый тофу хорош для жарки, запекания и копчения, а также добавляется в салаты.

Мягкий тофу используют в соусах, супах, сладких блюдах, а также готовят на пару.

Этот сыр также можно замариновать с соевым соусом, лимонным соком или тамариндом. Из этого сыра готовят котлеты, закуски, а соевый сыр является одним из основных ингредиентов супа мисо и тайского карри.

Вкусовые качества

Сыр тофу – нейтральный продукт, практически не имеющий собственного вкуса и получающий его преимущественно из окружающей среды. Соевый сыр почти никогда не едят в чистом виде, используя его для приготовления различных блюд. Его следует употреблять вместе с другими продуктами, имеющими более яркий вкус, щедро сдобренными ароматными специями.

Свойство этого сыра впитывать чужие запахи может отрицательно сказаться на его вкусе, если не соблюдать условия хранения. Покупая продукт, следует убедиться в целостности его упаковки и наличии информации о составе, который не должен содержать ничего, кроме сои, воды и коагулянта. Запах качественного Тофу слегка сладковатый, без кислых ноток.

Кулинарные приложения

Универсальность сыра Тофу обусловлена ​​его широким использованием в кулинарии. Он одинаково хорошо подходит для приготовления основных блюд, соусов, десертов и многого другого. Этот сыр предоставляет широкий спектр кулинарных возможностей, вы можете:

• варить и готовить на пару;
• жарить;
• выпекать;
• дым;
• замариновать в лимонном соке или соевом соусе;
• использовать как начинку.

Нейтральность и способность сыра пропитываться чужими вкусами и запахами, позволяет легко сочетать его практически с любым продуктом. Например, добавленный в острый соус, он приобретет вкус перца и пряностей, а в сочетании с шоколадом получится восхитительный десерт. Для употребления в качестве самостоятельного перекуса его часто производят с добавлением орехов, зелени или паприки.

Использование этого сыра в тех или иных блюдах зависит от его вида. Шелковистый тофу, нежный по консистенции, используется в супах, соусах и десертах. Более плотные сорта жарят, коптят и маринуют. Наибольшей популярностью пользуются различные супы, рагу, соусы и салаты из соевого сыра (с капустой, грибами, помидорами или авокадо), жареного тофу (например, в пивном кляре), витаминные коктейли из него, начинки для пельменей или пирогов.