Блины на протяжении всей истории России были непременным спутником языческих обрядов и церковных праздников. За прошедшие столетия появилось невероятное количество разнообразных рецептов блинов и блинов. Однако до сих пор об мастерстве хозяйки можно судить по ее умению печь тонкие кружевные блины.
Приготовление кружевных блинчиков: видео
Пожалуй, самые нежные, самые классические «бабушкины», но и самые трудоемкие блины – на дрожжах. Для их приготовления вам понадобится:
— 500 г муки; — 10 г сухих дрожжей; - 2 яйца; — 650 мл молока; – 1,5 ст. л. сахар; – 1 ч. л. соль; – 2 ст. л. растительное масло.
Сначала нужно приготовить тесто: в стакане подогретого молока развести дрожжи, добавить туда полстакана муки и столовую ложку сахара. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится примерно вдвое, добавьте к нему остальные ингредиенты, просейте муку. Снова закройте крышку и поставьте подниматься. Когда тесто подойдет, еще раз перемешайте его и поставьте в теплое место. Повторите эту процедуру 3 раза. После того, как тесто поднимется в четвертый раз, можно приступать к выпечке.
Блинчики на молоке получаются более сытными и при этом требуют гораздо меньше времени и умений. Для этого рецепта вам нужно взять:
— 1,5 литра молока; — 2 стакана муки; — 5 яиц; – 2 ст. л. сахар; - щепотка соли; – 0,5 ч. л. сода; — лимонный сок или уксус, чтобы погасить соду; — 0,5 стакана растительного масла.
Яйца взбейте в кастрюлю или глубокую миску, добавьте к ним сахар и взбейте вилкой, венчиком или миксером. Взбивая, постепенно добавляйте муку, чтобы не было комков. Добавляем соль и гашеную соду. Вливаем в тесто молоко, добавляем сливочное масло и еще раз перемешиваем.
Количество молока может варьироваться в зависимости от качества муки и размера яиц. Лучше всего ориентироваться на консистенцию теста: чтобы блины получились тонкими и кружевными, оно должно быть немного гуще кефирного.
Блинчики на йогурте
Блинчики на кефире тоже не занимают много времени, их легко приготовить утром на завтрак. Однако, в отличие от молочных, в их вкусе присутствует легкая кислинка. Для этого рецепта потребуется:
— 2 стакана муки; — 400 мл кефира; - 2 яйца; – 0,5 ч. л. сода; – 2-3 ст. л. растительное масло; – 1,5 ст. л. сахар; - щепотка соли.
Яйца смешать с сахаром, добавить к ним стакан кефира. Помешивая, добавьте муку. Когда не останется комочков, влейте оставшийся кефир, добавьте соду, соль и масло.
Как испечь кружевные блины
Независимо от выбранного вами рецепта, выпекайте блины на раскаленной сковороде с обеих сторон. Несмотря на обилие приспособлений для выпечки блинов с современным покрытием, «бабушкина» чугунная сковорода по-прежнему вне конкуренции.
Масло на сковороду наливайте только перед выпечкой первого блина. Конечно, получится комом. В дальнейшем ничего смазывать не нужно, так как масло содержится в самом тесте.
Блинчики можно подавать со сметаной и вареньем или заворачивать в разные начинки: творожную, рыбную или мясную.