Сельдерей, рецепты и полезные свойства…
Сельдерей – травянистое растение, известное своим сильным ароматом. В пищу используют не только зелень и стебли сельдерея, но и корень, а иногда и семена. Сельдерей особенно популярен в средиземноморских рецептах. Сторонники здорового питания знают, что сельдерей не только вкусен, но и чрезвычайно полезен.
Полезные свойства сельдерея
Сельдерей – одно из самых низкокалорийных растений. Когда-то среди худеющих был даже популярен миф об «отрицательной калорийности» стеблей сельдерея: якобы на переработку этой пищи организм тратит больше энергии, чем в ней содержится. Жаль, но это неправда. Тем не менее, в нем все же меньше калорий, чем во многих других овощах. Так зелень и стебли содержат всего 16 калорий на 100 г, крахмалистый корень чуть больше калорий – около 34 калорий на тот же вес. При этом листовой сельдерей содержит всего 0,2 г жира и целых 2 г клетчатки.
Перечисление питательных веществ и микроэлементов, содержащихся в сельдерее, может занять много времени. Например, в этом овоще, среди прочих, есть витамины К, А, D, С и витамин В2, а также калий, кальций, марганец. Витамин К помогает увеличить костную массу, помогая предотвратить остеопороз. Также было обнаружено, что он ограничивает повреждение нейронов головного мозга у пациентов с болезнью Альцгеймера. Витамин А необходим для здоровья слизистых оболочек и кожи, способствует хорошему зрению, а также помогает в образовании новых клеток крови, в том числе лейкоцитов, которые обнаруживают и борются с инфекциями, а также эритроцитов, которые необходимы для транспортировки кислорода по организму. Витамин С необходим для правильного обмена веществ.
Сельдерей также содержит лютеин и зеаксантин, два питательных вещества, которые защищают сетчатку от повреждений, вызванных вредным солнечным светом.
Сельдерей особенно ценен тем, что содержит флавоноиды, они снижают вероятность заболевания раком, предотвращают воспалительные и сердечно-сосудистые заболевания. Фталиды, ароматические соединения, также содержащиеся в сельдерее, могут помочь в борьбе со стрессом, не только регулируя «гормоны стресса» в крови, но также расслабляя мышцы и улучшая кровоток.
Сок сельдерея часто используют как натуральное лекарство. Он помогает подавить аппетит, способствует пищеварению и даже регулирует температуру тела. Сок сельдерея считается противовоспалительным средством при подагре. Людям, склонным к мочекаменной болезни, рекомендуется ежедневно выпивать стакан сока, чтобы предотвратить болевые приступы. Ему приписывают мочегонный эффект, но это еще не все. С древних времен сельдерей считался афродизиаком, средством стимуляции полового влечения.
Сельдерей определенно полезен для здоровья. Но есть у него и противопоказания. В основном они связаны с тем, что сельдерей – это продукт, который нельзя употреблять в неограниченном количестве, так как в больших дозах этот продукт может нанести существенный вред. Употребление килограммов сельдерея может привести к расстройству желудка, рвоте и нерегулярному сердцебиению.
Стеблевой сельдерей является распространенным ингредиентом свежих салатов, но его также используют в супах, тушеных блюдах и пирогах. Такой сельдерей является неотъемлемой частью знаменитого тушеного соуса болоньезе. Сырой корень сельдерея кладут и в салат, но многим он кажется жестковатым, поэтому его скорее варят в супах, тушат в запеканках и сдабривают им бульоны. Зелень сельдерея очень ароматна, ею заправляют овощные супы, омлеты, а также кладут в салаты.
Необычное, но очень вкусное блюдо – жареные во фритюре листья сельдерея.
Одним из самых известных блюд из сельдерея является знаменитый Вальдорфский салат. Попробуйте удивить гостей одноименным супом из корня сельдерея. Вам понадобится: — 1 большой корень сельдерея; — 120 г несоленого сливочного масла; — 3 средних крахмалистых картофелины; – 1 головка лука; – 1 лавровый лист; — 1 литр куриного бульона;; — 80 мл сливок 20% жирности; — 1 хрустящее яблоко; – 40 г очищенных грецких орехов; - соль и перец.
Лук, картофель и корень сельдерея очистите и нарежьте небольшими кубиками. Растопите 100 г сливочного масла в глубокой суповой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук до мягкости, добавить картофель и сельдерей, добавить лавровый лист и жарить несколько минут, периодически помешивая. Влейте теплый бульон. Доведите суп до кипения и варите около 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими. Удалите лавровый лист и процедите суп через сито, чтобы получилось однородное великолепное пюре.
На сковороде обжарьте грецкие орехи, обжаривайте 3-5 минут, до появления отчетливого аромата. Переложите орехи в миску. Разрежьте яблоко на 8 частей, удалите семенную коробочку. В сковороде, где жарились орехи, растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте в нем ломтики яблок до светло-золотистого цвета.
Влейте сливки в суп-пюре, перемешайте и подогрейте суп. Разлейте по порциям и подавайте, украсив орехами и яблоками.
Из стеблей сельдерея получается вкусная запеканка. Возьмите: — 1 пучок стебельков сельдерея; — 250 г бекона, нарезанного небольшими кубиками; — 40 г сливочного масла; — 3 головки мелко нарезанного лука-шалота; — 1 измельченный зубчик чеснока; — 100 г тертого сыра эмменталь; — 1 и ¼ густых сливок; – 3 веточки тимьяна; - соль и перец.
Духовку разогрейте до 200°С. Обжарьте бекон до золотистого цвета. Сельдерей нарезаем по диагонали кусочками по 3 см. Обжарьте на топленом сливочном масле в подходящей жаропрочной сковороде, через 5 минут добавьте лук-шалот и чеснок и обжаривайте на среднем огне, пока овощи не подрумянятся. Добавьте бекон, сыр и сливки, приправьте солью и перцем, перемешайте, украсьте веточками тимьяна и запекайте 15–20 минут.