Как определить ингредиенты животного происхождения в продуктах питания

Уже много лет зоозащитники пытаются всеми правдами и неправдами запретить использование ингредиентов животного происхождения в промышленности, но пока тщетно. И если мясоедов эти вопросы мало интересуют, то вегетарианцы, сознательно отказывающиеся от мяса, молока или яиц, могут продолжать употреблять их или их производные, даже не подозревая об этом. Вы можете исключить такие ситуации и остаться при этом неубежденными, научившись их определять. Тем более, что это не так сложно, как кажется.

Пищевые добавки: что это такое и почему их следует избегать

Пожалуй, промышленное производство немыслимо без пищевых добавок. Они помогают улучшить вкус пищевых продуктов, изменить их цвет и, наконец, продлить срок хранения. В зависимости от происхождения все они делятся на несколько видов, однако вегетарианцы в силу своих убеждений интересуются натуральными добавками животного происхождения. Просто потому, что они сделаны из сырья, которое дают животные. Чаще всего это животные жиры или они пигментные клетки… Первые используются для изготовления Эмвлгаторови последний – красители… Между тем, такие ингредиенты часто производятся из хрящей, измельченных костей убитых животных или ферментов, выделяемых их желудком.

Как определить ингредиенты животного происхождения в продуктах питания

Самый верный способ определить происхождение ингредиентов – обратиться к технологу. Дело в том, что наряду с добавками животного или растительного происхождения существуют и спорные ингредиенты, которые могут быть изготовлены из того или иного сырья. Правда, информация о них всегда указана на упаковке, хотя иногда она несколько завуалирована, что может сбить с толку даже опытного вегетарианца. Поэтому, чтобы с ней справиться, стоит изучить весь перечень пищевых добавок животного происхождения, а также особенности их использования там, где это возможно.

Животные ингредиенты в продуктах питания

По данным Совета по животноводству Онтарио, в отрасли используется 98% животных организмов, 55% из которых являются пищевыми. Что это и куда они идут? Есть много вариантов.

• – то самое вещество, которое получают из костей, сухожилий и хрящей животных после их гибели при длительном кипячении. Он формируется благодаря коллаген, составная часть соединительной ткани, которая превращается в клейковина…Жидкость, полученная после варки, выпаривается и осветляется. После остывания превращается в желе, которое затем высушивают и используют в процессе приготовления мармелада, муки и сладостей. Основные преимущества желатина определяются его свойствами: он прозрачный, без вкуса и запаха, при этом легко превращает кондитерскую массу в желе. Между тем, мало кто знает, что такими же свойствами обладает растительный желатин, который более предпочтителен для вегетарианцев. Его изготавливают из агар-агара, кожуры цитрусовых и яблок, морских водорослей, рожкового дерева. Человеку, однажды отказавшемуся от мяса, следует ориентироваться на кондитерские изделия, приготовленные на растительном желатине.
• Сычуг, или сычуг. Он может быть животного происхождения, когда его получают из желудка новорожденного теленка, или растительного, микробного или микробактериального происхождения. Все три последних метода производят ингредиент, который могут употреблять вегетарианцы. Сычуг сам по себе представляет собой вещество, которое широко используется при производстве сыров и некоторых видов творога. Его главное преимущество, за которое его ценят в пищевой промышленности, — способность расщепляться и перерабатываться. Интересно, что этот фермент не имеет аналогов и не производится искусственно, поэтому стоит достаточно дорого. Однако, к счастью, он применяется не всегда. На рынке до сих пор можно встретить сыры, изготовленные с добавлением ингредиентов растительного происхождения, например: адыгейский или ольтерманский и т. д. Прежде всего, их дают добавки неживотного происхождения, на которые указывают названия: Фромаза, Максилакт, Милаза, Микробный сычужный фермент Мейто.
• Альбумин – это вещество, которое представляет собой не что иное, как высушенные сывороточные белки. Его используют вместо более дорогого яичного белка при выпечке хлебобулочных изделий, тортов, пирожных, так как он хорошо взбивается, образуя пену.
• Пепсин чаще всего является добавкой животного происхождения, не считая тех случаев, когда к нему прилагается приписка «микробный». Только в этом случае его «разрешено» вегетарианцам.
• Витамин Д3. Добавка животного происхождения, так как является сырьем для ее изготовления.
• Лецитин. Эта информация в первую очередь заинтересует веганов, поскольку животный лецитин производится из яиц, а соевый – из сои. Наряду с ним можно встретить растительный лецитин, который также активно используется в пищевой промышленности.
• Кармин. Может обозначаться названиями карминовая кислота, кошениль, E120… Это краситель, придающий джемам, напиткам или мармеладам красный оттенок. Его получают из тела самок Coccus cacti или Dactylopius coccus. Это насекомые, которые живут на мясистых растениях и их яйцах. Само собой, для производства 1 кг вещества используется огромное количество самок, собранных непосредственно перед откладкой яиц, так как в этот период они приобретают красный цвет. Впоследствии их оболочки сушат, обрабатывают всевозможными веществами и фильтруют, получая натуральный, но дорогой краситель. При этом его оттенки зависят исключительно от кислотности среды и могут варьироваться от оранжевого до красного и фиолетового.
• Уголь, или CARBON BLACK (углеводород). Обозначается знаком E152 и может представлять собой растительный или животный ингредиент. Его разновидностью является Carbo Animalis, которую получают при сжигании коровьих туш. Его можно найти на этикетках некоторых продуктов, хотя некоторыми организациями он запрещен к использованию.
• Лютеин, или ЛЮТЕИН (Е161б) – изготавливается из, однако в некоторых случаях его можно получить и из растительного сырья, например, резеды.
• Криптоксантин, или КРИПТОКСАНТИН, представляет собой ингредиент, который можно назвать Е161с и изготавливаться как из растительного, так и из животного сырья.
• Рубиксантин, или РУБИКСАНТИН, представляет собой пищевую добавку, которая отмечена на упаковке значком Е161d а также может иметь животное или неживотное происхождение.
• Родоксантин, или РОДОКСАНТИН, представляет собой ингредиент, обозначенный на упаковке как E161f и изготовленный из обоих типов сырья.
• Виолоксантин, или ВИОЛОКСАНТИН. Эту добавку можно узнать по маркировке E161e… Он также может быть животного и неживотного происхождения.
• Кантаксантин, или КАНТАНТИН. Обозначается знаком Е161г и бывает двух типов: растительного и животного происхождения.
• Нитрат калия или НИТРАТ — это ингредиент, который чаще всего обозначается производителями. E252… Вещество оказывает негативное воздействие на организм, так как в лучшем случае просто повышает артериальное давление, а в худшем – способствует развитию рака. При этом его можно производить как из животного сырья, так и из неживотного сырья (калийной селитры).
• Пропионовая кислота, или ПРОПИОНОВАЯ КИСЛОТА. Известный по лейблу E280…На самом деле это побочный продукт производства уксусной кислоты, получаемой при брожении. Однако существует мнение, что в некоторых случаях это может быть ингредиент животного происхождения. Тем не менее, избегать его необходимо не только по этой причине. Дело в том, что пропионовая кислота является канцерогеном.
• Малаты кальция, или МАЛАТЫ. Обозначается знаком E352 и считаются ингредиентами животного происхождения, хотя мнение спорное.
• Полиоксиэтиленсорбитанмоноолеат или E433… Есть сомнения по поводу этой пищевой добавки, так как ходят слухи, что ее получают за счет использования свиного жира.
• Ди- и моноглицериды жирных кислот, или МОНО- И ДИ-ГЛИЦЕРИДЫ ЖИРНЫХ КИСЛОТ. Обозначается маркировкой E471 и образуются из побочных продуктов мясной промышленности, например, или из растительных жиров.
• Фосфат кальция или костный фосфат, известный по бирке E542.
• Глутамат натрия, или ГЛУТАМАТ МОНОНАТРИЯ. Найти его несложно на упаковке, так как там он указан маркировкой E621…Происхождение ингредиента спорное, поскольку в России его получают из отходов сахарного производства. Тем не менее, это не повод оставаться ему верным, ведь, по мнению американской общественности, именно глутамат натрия приводит к развитию синдрома дефицита внимания, причем даже у школьников. Чаще всего первый проявляется в виде резких, беспричинных желаний есть, пусть даже и определенные продукты. Однако на сегодняшний день это лишь догадки, не подтвержденные официальной наукой.
• Инозиновая кислота, или ИНОЗИНОВАЯ КИСЛОТА (E630) Является ингредиентом, полученным из тканей животных и рыб.
• Натриевые и калиевые соли L-листеина, или L-ЦИСТЕИН И ЕГО ГИДРОХЛРИДЫ – И КАЛИЙНЫЕ СОЛИ – это добавка, указанная на этикетке. E920 и, по неподтвержденным данным, изготавливается из шерсти животных, перьев птиц или человеческих волос.
• Ланолин, или ЛАНОЛИН – ингредиент, который обозначается маркировкой E913 и представляет собой следы пота, появляющиеся на овечьей шерсти.

Стоит ли говорить, что список вредных и даже опасных ингредиентов, нежелательных не только для вегетарианцев, но и для обычных людей, бесконечен, ведь он постоянно пополняется. Как защитить себя и свое здоровье в этих условиях? Внимательно читайте этикетки, по возможности готовьте сами и используйте только натуральные пищевые добавки, например, стручки ванили вместо искусственного ванилина, и никогда не зацикливайтесь на плохом, а просто наслаждайтесь жизнью!