Датская кухня

Где-то далеко, на севере Европы, в окружении Балтийского и Северного морей, лежит удивительная страна – Дания. На первый взгляд ее кухня практически ничем не отличается от других кухонь скандинавских стран. Но даже при более внимательном рассмотрении видны разительные различия. Только эту страну туристы из года в год называют страной 700 видов сэндвичей. Только здесь они стали изюминкой национальной кухни. И только здесь их удалось продать в специализированных магазинах по всему миру!

История

Для того, чтобы познакомиться с историей Дании сегодня, достаточно просто посетить эту страну и попробовать пару национальных блюд в одном из местных ресторанов. Ведь сам ресторанный бизнес зародился здесь еще в XIII веке. С тех пор прошло много времени, но его отголоски в виде традиционных таверн и сегодня соперничают с современными кафе. Благодаря такому обилию интересных мест здесь всегда можно найти, где перекусить, утолить жажду или просто отдохнуть с любимой газетой в руках. А датская кухня до сих пор основана на старинных рецептах, по которым местные хозяйки много веков назад готовили свои деликатесы. Правда, так было не всегда.

Конечно, изначально плодородная земля и суровый климат заставили датчан полюбить простоту и сытность готовящихся блюд, для которых они использовали продукты, выращенные или произведенные на их родине. Тем не менее, изысканная кухня более южных соседей то и дело привлекала датчан, именно поэтому в какой-то момент деликатесы, приготовленные из новых продуктов, стали заменять привычные деликатесы. Трудно представить, что бы произошло через несколько столетий, если бы не вмешались повара нового поколения. Они не только вернули в национальную кухню ингредиенты, выращенные в местных широтах, но и заново открыли для себя вкус забытых деревенских овощей. Это было сделано как ради сохранения кулинарных традиций, так и ради создания одной из самых вкусных и полезных кухонь из качественных свежих местных продуктов, ставших впоследствии датскими.

Особенности

Сегодня национальную датскую кухню можно узнать по характерным чертам, которые можно угадать в рецепте каждого из блюд, присутствующих на столах местных жителей. Это:

• Преобладание сытных деликатесов с большим количеством мяса и рыбы. А все потому, что еда для местных жителей – это своеобразный щит, который издревле помогал им противостоять холоду. И с тех пор практически ничего не изменилось. Как всегда, белок — жизненно важное вещество, которое помогает людям преуспевать в учебе, работе, заниматься спортом, ставить новые цели в жизни и достигать их, поэтому он пользуется большим уважением.
• Наличие огромного количества рецептов сэндвичей. По разным оценкам, здесь насчитывается от 200 до 700 видов, и каждый из них заслуживает должного внимания.
• Любовь к свинине, из которой готовят множество вкусных блюд, таких как рагу, сосиски и сосиски, а также подают с гарнирами или соусами. Благодаря этой особенности датскую кухню часто сравнивают с немецкой.
• Любовь к рыбе и морепродуктам, которые являются основой приготовления первых и вторых блюд.
• Частое употребление овощей. В процессе приготовления гарниров используют картофель, отварной или запеченный, краснокочанную капусту, лук. В салаты добавляют морковь, свеклу, сельдерей, фасоль, цветную капусту, грибы, перец. Едят свежие огурцы, помидоры, зелень и белую редьку.
• Любовь к молочным продуктам. Трудно представить традиционный датский стол без различных видов сыра, кефира, молочного супа, домашнего майонеза и творога, которые готовятся из коровьего и овечьего молока.

Основные способы приготовления:

Наконец, самое интересное в датской кухне – это национальные блюда. Но не только потому, что большинство из них до сих пор готовят по старинным рецептам. Дело в том, что чаще всего они подразумевают сочетание, на первый взгляд, несовместимых продуктов, позволяя тем самым создавать настоящие шедевры, радуя гурманов всего мира. В их число вошли:

Сэндвичи. О них сложно умолчать, когда в Дании их используют в качестве закусок и основных блюд. Различают однослойные и многослойные сэндвичи. В последнем сочетаются неожиданные ингредиенты: курица, лосось, редис и ананас. И это в пределах одного смурребреда, или сэндвича, как его здесь называют. Кстати, самый простой смёрребред — это ломтики хлеба с маслом, а самые сложные — набор слоев бекона, желе, помидоров, белой редьки, печеночного паштета и ломтиков хлеба, которые едят слоями и гордо называют « Любимый сэндвич Ганса Кристина Андерсена». Во многих городах страны есть весьма специализированные точки по продаже смёрребредов. Самый известный – «Оскар Дэвидсен», находится в Копенгагене. Это ресторан, который принимает заказы на их приготовление даже из-за границы. Еще одна местная знаменитость – копенгагенский сэндвич-магазин, который за время своего существования был занесен в Книгу рекордов Гиннеса. В нем предлагалось 178 вариантов сэндвичей, описанных в меню, длиной 1 м 40 см. По словам местных жителей, один из здешних гостей однажды чуть не задохнулся, когда в процессе его изучения голодный спазм буквально сдавил ему горло.

Копченая сельдь — национальное датское блюдо, существующее здесь с конца 1800-х годов.

Тушеная свинина с красной капустой.

Свинина с яблоками и черносливом.

Датский бекон – это блюдо, представляющее собой сало с овощами.

Суп из ежевики и клубники со сливками, который по своему виду напоминает то жидкое варенье, то компот.

Салат из сельди с зеленой фасолью.

Датский салат с макаронами, в состав которого входят отварная морковь, цветная капуста, корень сельдерея, ветчина и, конечно же, сама паста. Традиционно его подают на ломтике хлеба в виде бутерброда, впрочем, как и другие салаты. Интересно, что в отличие от других стран, в Дании в почете особый ржаной хлеб. Он кислый и обогащен множеством питательных веществ, таких как фосфор, магний, витамин B1, пищевые волокна. Процесс его приготовления растягивается на сутки.

Свиные колбаски и сосиски с соусами.

Соленая курица с ананасом и печеным картофелем в качестве гарнира.

Копенгагенские, или венские булочки – гордость этой страны. Готовят здесь с XIX века.

Молоко со специями является обязательным блюдом для многих семей по утрам.

Традиционный алкогольный напиток – аквавит, крепость которого составляет 32 – 45 градусов. Впервые его приготовили алхимики около 200 лет назад, когда они изобрели рецепт вечной молодости. Наряду с ним здесь любят шнапс, пиво и пряное вино Bisschopswijn, напоминающее глинтвейн.