Содержание:
Он считается одним из самых древних – процесс его развития начался около 4 тысяч лет назад и был неразрывно связан с историей самого еврейского народа. Путешествуя по миру на протяжении столетий, он постепенно перенимал кулинарный опыт других народностей, что разнообразило его кухню.
Около 2 тысяч лет назад еврейскую кухню условно разделили на Сефардскою и ашкенази… Это произошло в результате изгнания евреев из Палестины. Первый объединил пищевые привычки жителей Йемена, Марокко и Испании, а второй – из Франции, России, Германии, Польши и Восточной Европы. Более того, они до сих пор существуют и имеют свои особенности.
Сефардская кухня отличается богатым вкусом и разнообразием и напоминает средиземноморскую или ближневосточную кухню, тогда как ашкеназская отличается сдержанностью и простотой. Тем не менее, именно в нем есть особенные блюда, которые готовятся из минимума ингредиентов, но имеют неповторимый вкус. Объясняется это тем, что сами евреи жили в Европе довольно бедно и вынуждены были изощряться, чтобы каждый раз вкусно и сытно накормить большую семью.
Изюминка еврейской кухни – в аутентичной и устойчивой кулинарной традиции. Они выдержали испытание временем и странствиями своего народа по миру и до сих пор передаются из поколения в поколение. Прежде всего, речь идет о законах кошерности. Это определенный свод правил, по которым готовится праздничная и повседневная пища евреев. Самые известные из них запрещают сочетать в блюдах птицу с молоком, есть кровь и свинину, а также обязывают хозяек использовать разные ножи для разных продуктов.
Блюда и продукты, разрешенные к употреблению, называются Кошерный… К ним относятся мясные, молочные и нейтральные продукты. В последних сочетаются овощи, фрукты, мед, орехи, рыба с чешуей и многое другое. Некошерным мясом является мясо зайца, верблюда, мясо хищных птиц и животных, рыба, лишенная чешуи, крови животных, насекомых, рептилий и земноводных.
Излюбленными продуктами евреев являются куриный и гусиный жир, птица, карп, щука, морковь, свекла, капуста, лук, редис, картофель, говяжья и телячья печень. Из напитков любят чай, крепкий черный кофе. Из алкоголя они предпочитают анисовую водку и изысканные местные вина.
Наиболее популярные способы приготовления:
Еврейская кухня может похвастаться огромным количеством оригинальных блюд с неповторимыми ароматами и вкусами. Это рагу с фруктами и цукатами, редис, отваренный в меду, мясо с изумительными специями, цимес – сладкое овощное рагу.
Тем не менее, здесь есть особые блюда, узнаваемые в любой точке мира, которые уже много веков составляют ее основу, а именно:
Маца.
Форшмак.
Хумус.
Фалафель.
Жареные артишоки.
Латкес.
Куриный бульон с кнедликами на основе молотой мацы.
Чолнт.
Гефилте рыба.
Мацебрай.
Цимес.
Здравствуйте.
Бублик.
Хоменташен.
Суффания.
Польза для здоровья еврейской кухни
Несмотря на все запреты, еврейская кухня достаточно разнообразна. В его основе лежат мясные и рыбные блюда, которые, являясь калорийной и питательной пищей, легко усваиваются организмом. И почти всегда приправлены огромным количеством специй, так как согласно древней еврейской пословице «В еде без специй нет ни пользы, ни радости».
Кроме того, блюда здесь готовят только из хороших, тщательно отобранных и вымытых продуктов, не имеющих каких-либо дефектов. А сами законы кошерности повторяют известное высказывание Гиппократа о том, что человек есть то, что он ест. Кстати, медицинское обоснование они получили уже давно.
По его словам, некошерная еда влияет на духовный уровень человека. Другими словами, поедая мясо агрессивных животных, он сам становится агрессивным. В свою очередь, используя кошерная еда, в состав которого входит вся растительная пища в ее первозданном виде, он становится мудрее и здоровее.
Пищу здесь готовят только в кошерной посуде, которую обдают кипятком или прокалывают на огне, и не признают вредных привычек. Именно поэтому принципы кошерного питания часто перенимают любители здорового образа жизни.
Сегодня средняя продолжительность жизни израильтян является одной из самых высоких в западном мире: 82 года для женщин и 79 лет для мужчин. Однако в других странах это во многом зависит от уровня экономического развития и привычек самих народов.
По материалам Супер крутые картинки