Часто бывает, что после еды в кругу друзей и родственников нам кажется, что мы съели слишком много. Еда в одиночку сильно отличается от многочасового пребывания в ресторане, когда мы не можем уследить за тем, что именно и сколько мы едим. А иногда бывает и наоборот: мы хотим заказать пудинг на десерт, но не делаем этого, потому что никто из наших друзей не заказывает сладости.
Возможно, вы будете винить общество и думать, что друзья едят слишком много или слишком мало, тем самым влияя на вас. Однако несколько десятилетий исследований показывают, что дело не в друзьях, а в процессе еды в компании. Итак, как именно это влияет на потребление пищи и можем ли мы что-то сделать, чтобы избежать переедания?
Серия исследований психолога Джона де Кастро, проведенная в 1980-х годах, может пролить некоторый свет на этот феномен прожорливости. К 1994 году де Кастро собрал дневники питания более чем 500 человек, которые записывали все, что они ели, включая условия приема пищи – в компании или в одиночку.
К его удивлению, люди ели больше группами, чем в одиночку. Эксперименты других учёных также показали, что в компании люди съели на 40% больше мороженого и на 10% больше макарон. Де Кастро назвал это явление «социальной фасилитацией» и описал его как наиболее важное, но пока не выявленное влияние на процесс питания.
Де Кастро и другие ученые не учитывали голод, настроение или отвлекающие социальные взаимодействия. Исследования показали, что, когда мы едим с друзьями, мы во много раз увеличиваем время приема пищи, а это значит, что мы едим больше. И многое другое.
Наблюдения в кафе и ресторанах показали, что чем больше людей в компании, тем дольше будет длиться процесс приема пищи. Но когда время приема пищи фиксировано (например, друзья встречаются во время обеденного перерыва), те же самые большие группы не едят больше, чем меньшие группы. В эксперименте 2006 года ученые взяли 132 человека и дали им 12 или 36 минут на то, чтобы съесть печенье и пиццу. Участники ели в одиночку, парами или группами по 4 человека. Во время каждого приема пищи участники съедали одинаковое количество еды. Этот эксперимент предоставил некоторые из наиболее убедительных доказательств того, что более длительное время приема пищи является причиной переедания в компании.
Когда мы ужинаем с нашими любимыми друзьями, мы можем задержаться и поэтому заказать еще кусочек чизкейка или шарик мороженого. И пока ждем, пока приготовят заказанную еду, мы еще можем что-нибудь заказать. Особенно если перед встречей с друзьями мы долго не ели и пришли в ресторан очень голодные. А еще мы обычно заказываем разные блюда и не прочь попробовать вкусную брускетту друга или доесть его десерт. А если алкоголь сопровождает трапезу, нам еще сложнее распознать насыщение, и мы перестаем контролировать процесс поедания лишнего.
Ученый Питер Херман, изучающий еду и пищевые привычки, предложил свою гипотезу: снисходительность является неотъемлемой частью группового питания, и мы можем есть больше, не чувствуя вины за излишества. То есть нам легче переедать, если друзья делают то же самое.
Вы замечали, что в залах некоторых ресторанов очень много зеркал? И часто эти зеркала вешают прямо перед столиками, чтобы клиент мог видеть себя. Это сделано не просто так. В одном японском исследовании людей просили есть попкорн в одиночестве или перед зеркалом. Оказалось, что те, кто ел перед зеркалом, наслаждались попкорном гораздо дольше. Это позволяет сделать вывод, что зеркала в ресторанах также способствуют увеличению времени приема пищи.
Но иногда мы, наоборот, едим в компании меньше, чем хотелось бы. Наше желание насладиться десертом притупляется социальными нормами. Например, друзья не хотели заказывать десерт. Вероятно, в этом случае от десерта откажутся все члены компании.
Исследования показали, что дети с ожирением ели меньше в группах, чем в одиночку. Молодые люди с избыточным весом ели больше крекеров, конфет и печенья, когда они ели с молодыми людьми с избыточным весом, но не когда они ели с людьми с нормальным весом. В университетских кафе женщины потребляли меньше калорий, когда за их столом были мужчины, но ели больше с женщинами. А в США посетители заказывали больше десертов, если официанты имели лишний вес. Все эти результаты являются примерами социального моделирования.
На нашу еду влияет не только компания, но и место, в котором мы едим. В Великобритании посетители стали есть больше овощей на обед после того, как рестораны развесили плакаты о том, что большинство клиентов выбирают овощи. А разбросанные конфеты и фантики от них были мощным стимулом для людей брать с собой побольше сладостей.
Одно исследование 2014 года показало, что женщины, как правило, сильнее реагируют на мужчин и следуют рекомендациям людей, которые больше на них похожи. То есть рекомендации женщин. И женское поведение.
С причинами переедания в компании все понятно. Другой вопрос: как этого избежать?
Говорит Сьюзан Хиггс, профессор психологии питания в Университете Бирмингема.
Сегодня, к сожалению, чипсы и сладкие снеки настолько доступны, что нормы питания не соблюдаются большинством людей. И люди склонны питаться так, как их близкие, и их меньше беспокоят проблемы переедания, если их круг общения ест чрезмерно и имеет избыточный вес. В таких кругах мы не можем осознать проблему, и она становится нормой.
К счастью, здоровое питание не требует отказа от друзей, даже если они толще нас. Но мы должны признать, что наши пищевые привычки во многом определяются социальными влияниями. Тогда мы сможем понять, как действовать во время еды в компании друзей и как контролировать этот процесс.
1. Не приходите на встречу с урчанием в животе. Съешьте легкий перекус за час до запланированного приема пищи или полноценный прием пищи за пару часов до него. Вы должны осознавать, что чувство голода, особенно длительное, провоцирует переедание.
2. Выпейте стакан воды непосредственно перед входом в ресторан.
3. Внимательно изучите меню. Не спешите заказывать что-то быстро, потому что ваши друзья уже заказали. Ознакомьтесь с блюдами, решите, чего вы хотите и что требует ваш организм.
4. Не заказывайте все сразу. Остановитесь, чтобы перекусить и перекусить горячим блюдом. Если порции слишком маленькие, то можно заказать что-нибудь еще, но если вы уже чувствуете сытость, лучше остановиться.
5. Если вы заказываете на всех блюдо побольше, например пиццу, заранее решите, сколько вы съедите. Не тянитесь к следующему куску, лежащему на тарелке, ведь его нужно доварить.
6. Сосредоточьтесь на общении, а не на пережевывании. Заведение общественного питания – это всего лишь место встречи, а не повод для встречи. Вы пришли сюда для общения, а не для переедания.