В конце каждого лета и начале осени в России начинается грибной сезон. Любители выходят в лес и устраивают настоящую охоту и соревнование по количеству собранных грибов. Особенно ценятся белые грибы, грузди, грузди и другие сорта. Рецептов приготовления грибов в русской кухне так много, что немногие национальные кухни могут сравниться с ней по использованию этого продукта.
Хотя не только россияне знают толк в грибах. Французы и итальянцы также любят и ценят грибы, добавляя их в соусы, пиццу, готовя из них суп и другие блюда. Их сортовые предпочтения могут сильно отличаться от тех грибов, которые едят россияне, но они также ценят подосиновики и лисички, но иногда на рынках, где продаются грибы, можно найти на прилавках что-то похожее на поганку, которую обязательно встретит русский грибник. никогда не клал в корзину.
Азиатская кухня также широко использует грибы в приготовлении. Японцы, китайцы, корейцы и тайцы любят гриб шитаки, растущий в дикой природе на деревьях, но умные азиаты давно научились выращивать его в искусственных условиях, чем по праву гордятся, так как пальма первенства в этом вопросе принадлежит им. .
В любом ресторане планеты можно найти блюда с добавлением шампиньонов – еще одного искусственно выращенного гриба, который благодаря своему вкусу и простоте приготовления стал популярен во всей планете.
Но если от приготовления грибов, выращенных в искусственных условиях, перейти к тем, что мы собираем в наших лесах, то, прежде чем приступать к приготовлению из них какого-либо блюда, грибы необходимо тщательно промыть, затем отварить в подсоленной воде или хотя бы ошпарить кипятком. Многие грибы содержат токсины, поэтому готовить грибы следует с особой осторожностью.
Грибы считаются тяжелой пищей для организма, поэтому, какой бы урожай грибы и как долго они ни любили, есть их каждый день не следует. Так же как и приготовление еды в больших количествах в течение нескольких дней, блюда теряют вкус уже на второй день.
Для хранения грибов прибегают к их консервированию, засолке, сушке и заморозке. Даже в таком виде они дарят нам свой невероятный вкус и аромат, когда мы готовим блюда из этих удивительных даров природы. Супы, запеканки, вторые блюда, соусы и многое другое можно готовить с грибами круглый год. Вот некоторые из самых интересных рецептов грибов со всего мира.
Грибная закуска с тостами из черного хлеба
Отличный вариант грибной закуски, если к вам в дом внезапно пришли гости.
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 150 гр.
- Сыр – 120 гр.
- Чеснок – 2 зубчиков.
- Оливковое масло – 1 Ст. л
- Листья базилика по вкусу.
- Черный хлеб по вкусу.
Шампиньоны следует нарезать средними кусочками и обжарить на масле до готовности. Чеснок, листья базилика необходимо измельчить в блендере или любым другим способом. Смешать нарезанный сыр с грибами и чесночно-базиликовой смесью. Полученную смесь выложите на нарезанный черный хлеб. Поместите тосты в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем до тех пор, пока сыр фета не начнет немного плавиться, а это занимает всего несколько минут.
Горячая закуска готова.
Икра грибная с овощами
Ингредиенты:
- Лесные грибы – 300 гр.
- Морковь – 200 гр.
- Лук – 200 гр.
- Сельдерей – 1 шт.
- Огурец маринованный – 1 шт.
- Грецкие орехи – 30-40 гр.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Рубленая петрушка – 2-3 ст. л.
- Солить по вкусу.
- Оливковое масло по вкусу.
Морковь, завернутую в фольгу, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать полчаса, затем остудить и нарезать. В это время лук, сельдерей и чеснок обжарьте все это на масле. Добавьте к этой смеси нарезанные грибы и обжарьте до готовности, добавив специи и соль.
Морковь, овощную смесь с грибами, грецкими орехами и солеными огурцами загружаем в блендер, добавляем 1-2 столовые ложки оливкового масла и измельчаем до той консистенции, которая вам больше нравится.
Икра готова, ее можно хранить в холодильнике и есть с тостами.
Лисички в сливочном соусе
Ингредиенты:
- Лисички – 300-400 г.
- Луковица – 0,5 шт.
- Сливочный сыр – 2 ст. л.
- Сливки – 100 гр.
- Оливковое и сливочное масло по вкусу.
- Соль по вкусу.
- Мускатный орех по вкусу.
- Мука – 1/2 ч. л.
- Перец, сушеный чеснок – по вкусу.
Свежие лисички тщательно очистите от кожуры, промойте и отварите в подсоленной воде пять минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
Переложите их на сухую сковороду, дайте влаге испариться, затем добавьте сливочное и оливковое масло и обжарьте на сильном огне. Жарить нужно на очень сильном огне 7 минут, добавив все специи, кроме чеснока. Затем посыпьте мукой и перемешайте.
Добавляем сливочный сыр, ждем, пока он расплавится, и только потом добавляем чеснок.
Затем добавьте сливки и доведите до кипения. Блюдо готово, дайте настояться пять минут и подавайте, посыпав зеленью.
Грибной суп из шампиньонов
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 500 гр.
- Сливки 10% – 200 мл.
- Лук – 1 Нет.
- Куриный бульон – 1 л.
- Зелень по вкусу.
- Солить по вкусу.
- Черный молотый перец по вкусу.
- Молотый мускатный орех по вкусу.
- Чеснок – 1 зубчик.
Добавьте 300 гр. К куриному бульону. нарезанные шампиньоны и целая луковица. Когда грибы будут готовы, достаньте лук, а грибы и бульон взбейте в блендере. Ставим полученную смесь на огонь, добавляем оставшиеся грибы, нарезанные тонкими ломтиками, измельченный чеснок, соль и специи по вкусу. Варить 5 минут, затем добавить сливки. Даем закипеть, суп готов. В каждую порцию добавьте измельченную зелень.
Суп из капусты с грибами и фасолью
Это блюдо очень популярно в нашей стране и Польше, где грибы тоже любят и ценят.
Ингредиенты:
- Картофель – 4 шт.
- Фасоль – 1 стакан
- Морковь – 2 штуки.
- Лук – 1 Нет.
- Стебель сельдерея – 1 шт.
- Грибы белые сушеные или свежие – 300 гр.
- Вода – 3 л.
- Подсолнечное масло – 5 ст. л.
- Соль и перец по вкусу.
Перед варкой фасоль необходимо замочить на 5 часов, если вы готовите щи из сушеных грибов, то ее также необходимо предварительно замочить в воде.
Ставим воду на огонь и в это время обжариваем картофель до полуготовности, предварительно нарезав его кубиками. Как только вода закипит, опускаем туда картофель. Мелко нарезанные или измельченные в блендере сельдерей, лук и морковь обжарьте на той же сковороде, где вы варили картофель. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, отправляем заправку в кастрюлю.
Добавьте нарезанные грибы. Посолите, поперчите суп и варите 10 минут на слабом огне.
Замоченную фасоль измельчаем в блендере с небольшим количеством бульона, который берем из кастрюли. И тоже добавляем в суп. После добавления фасоли суп следует еще немного проварить, после чего его можно подавать, украсив зеленью и сметаной.
Такие щи можно есть как теплыми, так и холодными.
Неаполитанские спагетти с грибами
Итальянцы любят грибы и готовят из них восхитительные соусы для пасты.
Ингредиенты:
- Итальянские спагетти – 300 гр.
- Жареные грибы – 300 гр.
- Куриное филе – 200 гр.
- Оливковое масло – 50 мл.
- Сливки 10% – 200 мл.
- Соль, прованские травы – по вкусу.
Свежие грибы тщательно очистите, промойте и обжарьте на сливочном масле до готовности. Добавьте к грибам мелко нарезанное куриное филе и обжарьте до готовности.
Отварить спагетти в подсоленной воде до и варим до готовности макарон.
Заливаем теплыми сливками со сковороды грибы и куриное филе, добавляем прованские травы. При приготовлении грибов нежелательно использовать много специй с острым вкусом, грибы от этого теряют вкус. Полученный соус протушить 2-3 минуты. Выложите спагетти в готовый соус и тщательно перемешайте.
Подавайте каждую порцию спагетти с мелко натертым пармезаном.
Количество грибных рецептов не ограничивается тем, что мы привели, просто это самые простые в приготовлении блюда, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка. На страницах нашего сайта вы найдете множество рецептов грибных запеканок, грибных пирогов, горячих и холодных закусок и множество других интересных рецептов.