О пользе соков написаны миллионы научных статей и популярных работ; эти напитки используются в диетологии, косметологии, медицине, сопровождают человека в фитнес-центрах и на спортивных площадках. Стакан сока стал своеобразным символом здорового образа жизни. О витаминах и минералах, содержащихся в любом фрукте, известно многое, однако при покупке напитка все оказывается гораздо сложнее, особенно если речь идет не о свежевыжатом соке – свежевыжатом соке, а о самых разнообразных соках. продукты на их основе продаются в магазинах в пластиковой упаковке.
Трудно найти человека, который действительно верит в рекламный ролик, где фрукты созревают в солнечном саду деревьев, тут же попадают в пакеты с надписью бренда и развозятся по ближайшим магазинам, где их раскупают заботящиеся о них матери и жены. здоровье их семей. Не говоря уже о том, что такая ситуация невозможна в стране, где температура не поднимается выше нуля хотя бы пять месяцев в году, срок хранения таких соков очень мал, а в открытой упаковке напиток скисает. чуть меньше суток. Фактически, настоящий сок прямого отжима производит только один отечественный производитель — «Сады Придонья».
Все остальные напитки изготавливаются путем восстановления, а проще говоря, путем разбавления замороженного концентрата водой. Это тот самый сок прямого отжима, из которого по специальной технологии удалена большая часть воды. На заводе его размораживают, добавляют воду, консерванты, ароматизаторы, дополнительные витамины и пастеризуют – сразу нагревают до 100-110 градусов, что позволяет избавиться от возможных бактерий и микроорганизмов. После этих процедур сок разливают по пакетам и доставляют в магазины. Срок годности такого напитка – до 12 месяцев, а открытый пакет можно спокойно хранить до 4 дней.
Вопрос о том, что происходит с соком в результате всех этих процессов, кроме увеличения срока хранения и исчезновения всех бактерий, далеко не так прост. Известно, что при этом разрушаются все пектиновые вещества и теряются все антиоксидантные свойства. Потери витаминов также весьма велики, например, витамин С очень быстро разрушается при высоких температурах и сохранить его в целости при пастеризации просто невозможно. Однако производители, стремясь максимально восстановить пищевую ценность продукта, обогащают его дополнительными витаминами как химического, так и природного происхождения. Например, в апельсиновый сок добавляют витамин С, полученный из вишни. Помимо витаминов, при восстановлении и пастеризации сок теряет естественный фруктовый запах, поэтому наряду с другими веществами в него добавляются ароматизаторы, которые также могут быть как химического, так и природного происхождения.
Соковая продукция имеет свою классификацию в зависимости от содержания: премия — лучшие соки, содержащие минимум посторонних веществ и добавок, без фруктовой мякоти и кожуры; Standart – напитки с частицами мякоти и вкусом фруктовой цедры и промывка целлюлозы — низкая концентрация сока с большим количеством искусственных добавок — лимонной кислоты, сахара, ароматизаторов.
Известно, что большинство диетологов рекомендуют при похудении увеличивать употребление соков, так как они компенсируют недостаток микроэлементов минимальным потреблением калорий. Однако следует помнить, что это касается в первую очередь соков, приготовленных дома или в ресторане. Что касается фабричных напитков, то следует обратить внимание на состав: большое количество сахара и консервантов может не только не улучшить самочувствие, но и навредить организму, особенно при регулярном и обильном употреблении. Кроме того, некоторые производители пишут на этикетках, что их соки не содержат сахара, а вместо него есть не менее вредные заменители – сахарин или аспартам в сочетании с ацесульфамом.
Нельзя однозначно сказать, что свежевыжатые соки полезнее восстановленных, так как они также имеют свои недостатки. Например, чтобы доставить продукцию к месту производства, плоды собирают еще зелеными, кроме того, используются только специальные сорта, а такие скоропортящиеся овощи и фрукты, как томаты «бычья сердцевина» или яффские апельсины, не выдерживают дальней дороги и собирают только для производства концентратов соков с последующим восстановлением. Кроме того, большая часть витаминов в свежевыжатых соках теряется при длительном хранении в полиэтиленовом пакете или стеклянной банке.