Содержание:
Сладкий рулет с нарядными аппетитными завитками на срезе – отличное угощение для семейного чаепития. Воздушное тесто тает во рту, а начинка оставляет долгое приятное послевкусие. Под нежным кремом может скрываться все что угодно — сочные ягоды, ароматные цукаты, хрустящие орешки или вкусное домашнее варенье. В нашей статье мы собрали для вас самые любимые и оригинальные рецепты роллов.
Маковая классика
Предлагаем начать с классического рецепта рулета с маком. Тесто для него делается самое простое на сухих дрожжах. А вот с начинкой можно пофантазировать. С маком хорошо сочетаются сухофрукты, орехи, мед и варенье. Если вы печете рулет на вечеринку, влейте в начинку немного кофейного ликера — вкус и аромат получатся бесподобными. Важно правильно размягчить мак. Для этого запарьте их в кипятке или отварите в молоке.
Ингредиенты:
- мука – 3-4 стакана
- дрожжи — 1 пакетик
- сахар — 2 ст. л. в тесто + 50 г в начинку
- сливочное масло - 50 г в тесто + 50 г в начинку + 2 ст. л. для смазки
- теплая вода — 100 мл.
- молоко — 100 мл
- яйца — 2 шт.
- Мак-150 г
- соль-щепотка
Сначала залейте мак кипятком, оставьте горсть для посыпки. Размешайте сахар, дрожжи и соль в теплой воде. Ждем, пока закваска вспенится. По очереди добавьте к нему взбитые яйца, молоко и половину размягченного сливочного масла. В несколько приемов просейте в полученную смесь муку, замесите тесто, оставьте его в тепле на час.
Оставшееся сливочное масло растопить на сковороде. Высыпаем сюда набухший мак и сахар, немного тушим на слабом огне. Раскатываем из теста прямоугольный пласт, смазываем его маслом, выкладываем ровным слоем начинку. Скатайте плотный рулет, дайте постоять 10-15 минут, затем смажьте смесью яйца и молока, посыпьте маком. Выпекайте в духовке при температуре 180°C полчаса. Подавайте рулет с медом или вареньем.
Вечная гармония клубники и сливок
Сезон клубники можно считать открытым. Что еще в него добавить, как не взбитые сливки? Это нежное и изысканное сочетание создано для выпечки. Но тесто также должно быть максимально воздушным и нежным. Например, бисквит. Чтобы корж не сломался при раскатывании, яйца должны быть свежими. А для эффекта «укрепления» опытные хозяйки используют крахмал. Предлагаем вам попробовать простой рецепт рулета с клубничным джемом.
Бисквит:
- яйца — 5 шт.
- мука — 1 стакан
- сахар — 1 стакан
- картофельный крахмал — 1 ст. л.
- вода — 80 мл
- разрыхлитель – 0.5 ч. л.
Начинка:
- сливки 35 % – 200 мл
- загуститель для крема — 20 г.
- сахарная пудра — 100 г
- клубничное варенье — 200 г
- свежая клубника и сахарная пудра — для подачи
Интенсивно взбейте желтки с половиной сахара, пока масса не станет светлее. Взбейте белки с оставшимся сахаром в пышные пики. Соединяем желтки и белки, всыпаем разведенный в воде крахмал, частями просеиваем муку. Аккуратно замесите тесто силиконовой лопаткой. Противень застелить пергаментом, смазать маслом, выложить тесто слоем толщиной 1 см, поставить в духовку, разогретую до 180°С, на 10-15 минут.
Взбейте сливки с сахарной пудрой и загустителем, чтобы получился крем плотной текстуры. Остудив бисквит, смажьте его масляным кремом и клубничным джемом, аккуратно сверните рулетом. Щедро посыпьте его сахарной пудрой и украсьте целой клубникой.
Кокосовая нежность под шоколадным одеялом
Хотите сделать своим сладостям умопомрачительный сюрприз? Вот рецепт шоколадного рулета с кокосовым кремом и малиной, перед которым не сможет устоять никто. Чтобы пирог получился мягким и прочным, муку обязательно просейте. А чтобы он не был сухим и твердым, пропитайте его сиропом. Если лакомство не предназначено для детей, используйте для пропитки ром или коньяк.
Бисквит:
- яйца — 3 шт.
- сахар — 100 г
- мука – 80 г
- какао-порошок – 2 ст. л.
- разрыхлитель — 1 упаковка
- ванилин-на кончике ножа
- сахарный сироп – 2-3 ст. л.
Начинка:
- сливки 33 % – 350 мл
- сгущенное молоко — 200 г
- кукурузный крахмал — 15 г
- мука — 15 г
- кокосовая стружка — 3 ст. л.
- ванильная эссенция – 0.5 ч. л.
- малина свежая – 200 г
Желток и белок можно не разделять, а затем их нужно взбить с сахаром миксером в течение нескольких минут. Важно, чтобы масса стала легкой, плотной и густой. Сюда же просеять муку с какао и ванилином, замесить тесто. Застелить им противень, застеленный промасленным пергаментом, разровнять лопаткой и поставить в духовку, разогретую до 180°С, на 10–12 минут.
Пока торт остывает, займемся кремом. В кастрюле смешать сгущенку, крахмал и муку, добавить сливки и кокосовую стружку. Полученную смесь варите на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой, пока она не загустеет. В конце влейте ванильную эссенцию. Остывший корж промазываем кремом, равномерно выкладываем малину и сворачиваем рулет. Украсьте его кокосовой стружкой и дайте пропитаться холодом.
Солнечные цукаты в зеленом бархате
А теперь предлагаем поэкспериментировать по полной и приготовить необычный рулет с зеленым чаем матча, шоколадным кремом и карамелизированной цедрой. Мелкий чайный порошок не только придаст тесту красивый фисташковый оттенок, но и насытит его выразительными терпкими нотками.
Бисквит:
- яйца — 5 шт.
- мука – 150 г
- сахар – 150 г
- чай матча — 2 ст.
Начинка:
- белый шоколад — 200 г
- сливки 35 % – 100 мл
- лайм — 1 шт.
- апельсин — 2 шт.
- сахар — 2 стакана
- вода — 2 стакана
Изюминка начинки – карамелизированная цедра. Практичнее начать с него. С апельсинов тонко срежьте цедру, стараясь не задеть белую часть кожуры, нарежьте ее небольшими полосками. Прокипятите его в большом количестве воды в течение минуты, залейте холодной водой. Смешайте воду и сахар в кастрюле, выдержите на слабом огне до полного растворения. Затем вылейте цедру в сироп и варите до прозрачности – это займет около получаса. Крем тоже лучше приготовить заранее. Разламываем шоколад на кусочки, заливаем подогретыми сливками, полностью растапливаем на огне. Влейте сок лайма и варите еще минуту. Крем остужаем и ставим в холодильник.
Теперь можно приступать к бисквиту. Желтки взбейте с сахаром до густой однородной консистенции. Муку тщательно перемешать с порошком матча и просеять в желтковую массу. Отдельно взбейте белки в пышную пену, частями добавьте их к основе, замесите тесто. Застелить им противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать 10–15 минут в духовке при температуре 180 °С. Дело осталось за малым — смазываем корж кремом, наносим цедру и сворачиваем рулет. Если подать его порционно, рулет будет выглядеть особенно эффектно.
Праздник вишни в рулете
Вишни не так много, особенно в вишнёвом рулете. Сочная нежная ягода с яркой кислинкой гармонично оттеняет насыщенную сладость бархатистого бисквита. Именно поэтому мы не только используем его в качестве начинки, но и добавляем в крем. К тому же готовая выпечка получается необычайно красивой и аппетитной. Он буквально заряжен летним настроением. Накануне лета можно испечь такой рулет.
Ингредиенты:
- яйцо — 3 шт.
- сахар – 70 г в тесто + 100 г в крем
- мука — 1 стакан
- сливочное масло — 50 г
- картофельный крахмал — 20 г
- разрыхлитель – 0.5 ч. л.
- желатин — 3 листа
- вишня без косточек – 150 г в крем + 150 г в начинку
- сливки 35 % – 150 мл
- вишневка (коньяк, бренди) – 2 ст. л.
- соль-щепотка
Яйца взбейте с сахаром в легкую густую массу. Сливочное масло растопить, остудить и смешать с яйцами. Соедините муку, разрыхлитель и крахмал, просейте все в жидкую основу. Полученное тесто равномерно распределяют на противне, застеленном пергаментной бумагой, и выпекают в духовке при температуре 200 °С около 10 минут.
Замачиваем листы желатина в вишневом соке. Часть ягод вишни пересыпают сахаром в кастрюле, осторожно доводят до кипения, чтобы выделился сок. Вводим набухший желатин, хорошо размешиваем, тушим до загустения. Отдельно взбейте сливки в пышную пену и смешайте с остывшей ягодной массой. Теперь можно смазать корж вишнёвым кремом, выложить целые ягоды вишни и аккуратно свернуть рулетом.
Черника в сладких сугробах
Пришло время проявить самые нежные чувства. А рецепт меренгового рулета нам в этом поможет. Основой здесь будет белок, очень хрупкий и нежный. Чтобы пирог не растрескался, важно тщательно взбить белки. Поэтому отделяйте их от желтка аккуратно, чтобы они были совершенно чистыми. А также смажьте венчик миксера лимонным соком и посуду, в которой будете взбивать белки. Тогда успешный результат гарантирован.
Безе:
- белки — 6 шт.
- сахарная пудра – 200 г
- лимонный сок — 2 ст. л.
- кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- лепестки миндаля — 50 г
Начинка:
- черника – 200 г.
- маскарпоне — 250 г
- сливки 33 % – 150 г
- сахарная пудра – 70 г
Белки комнатной температуры начинают взбивать миксером на медленных оборотах. Влейте лимонный сок. Сахар вводят постепенно, добавляя к белкам по 1 ст. В конце взбивания переключаемся на высокие скорости, добавляем крахмал и хорошо размешиваем. Как только масса превратилась в крепкие пики, безе готово. Выкладываем его ложкой на противень с пергаментной бумагой, разравниваем и посыпаем миндальными лепестками. Ставим противень в разогретую до 150°С духовку на 30-40 минут.
Остывшие сливки взбейте с сыром маскарпоне, постепенно добавляя сахарную пудру. Крем должен быть густым и однородным. Смазываем им безе корж, выкладываем свежую чернику и аккуратно сворачиваем рулет. Перед подачей дайте ему постоять в холодильнике минимум час.
Тыква и пикантная нежность
Наконец, еще одна необычная изысканная вариация – тыквенный рулет с сырным кремом. Отдайте предпочтение мускатной тыкве, похожей на гигантскую грушу. У него тончайшая кожица, а мякоть сладкая и нежная. При запекании он сохраняет насыщенный вкус и мягкую текстуру. А еще он органично сочетается со сливочным сыром.
Бисквит:
- мука — 100 г
- сахар — 100 г
- яйца — 3 шт.
- тыква — 300 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- корица — 1 ч. л.
- гвоздика молотая и кардамон – по 0.5 ч. л.
- мускатный орех — на кончике ножа
- сахарная пудра — для подачи
кремовый
- сливочный сыр – 220 г
- сливочное масло — 80 г
- сахарная пудра – 180 г
Тыкву нарезаем крупными кубиками, тушим в воде до размягчения, остужаем и пюрируем блендером. Яйца взбейте с сахаром до однородной густой консистенции. Вводим остывшее тыквенное пюре. Просеять муку с разрыхлителем, солью и специями, аккуратно замесить тесто. Разложите его на противне, застеленном пергаментной бумагой, ровным слоем и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 10–12 минут.
Взбейте миксером сливочный сыр, масло и сахарную пудру. Готовый корж остужаем, смазываем кремом и аккуратно сворачиваем рулет. Дать настояться пару часов в холодильнике, посыпать сахарной пудрой — и можно угощать родных.
Вот лишь несколько рецептов сладких булочек, которые вы легко сможете приготовить дома. Если этого мало, на нашем сайте еще много интересных идей для любимой выпечки. Вы умеете готовить сладкие роллы? Что положить в начинку? Какой самый необычный ролл вы пробовали? Делитесь впечатлениями и фирменными рецептами в комментариях.