Нужно ли замачивать рис для плова?

Да, конечно. Давайте объясним почему.

При попадании рисовых зерен в воду неизбежно выделяется крахмал, который при нагревании образует пасту. Он не пропустит масла, необходимого для качественного плова. Получаем невкусную липкую кашу. Замачивание и многократное промывание сырой крупы уменьшат объем пасты.

Опыт кулинаров показывает, что лучший плов получается, если рис замочить в горячей воде (около 60 градусов) на 2-3 часа. Если повторить процедуру, блюдо будет еще вкуснее. Хуже, если процесс замачивания проводился проточной водой. А вот использование кипятка дает худшие показатели.

Можно замочить рис в холодной воде, но процедура удлинится. Единственный нюанс – зерна станут более хрупкими и, следовательно, будут сильнее развариваться в блюде. Но самый рассыпчатый плов будет на подогретой воде, которая не остывает. Поддержание постоянной температуры позволит сохранить идеальные свойства. И ее перепады при промывке будут негативным фактором.

/ /