Почему рис в плове слипается?

Рис в плове слипается из-за большого содержания в крупе крахмала. Количество зависит от сорта и вида зерна, наличия примесей и порошка. Ризотто слипается гораздо лучше, чем краснодарский рис или девзира. Чем свежее, длиннее и неповреждённее крупа, тем меньше она этому подвержена. Тертый, измельченный, непромытый рис всегда слипается.

Удалить излишки крахмала можно только тщательным промыванием и замачиванием. Замоченную крупу необходимо перемешать, сливая ненужный всплывший крахмал. Дело ведется до тех пор, пока следующая порция воды не станет прозрачной.

Крупа, замоченная и промытая в кипятке, слипнется сильнее, чем промытая и замоченная в теплой воде. Чем дольше варится рис и чем больше жидкости в кастрюле, тем больше еда слипнется. Переваренный рис всегда будет комковаться сильнее, чем недоваренный.

/ /