Разве Дюкан не знает, что употребление в пищу продуктов, богатых сложными углеводами и пищевыми волокнами (), также создает ощущение сытости? Кроме того, он поддерживает стабильный уровень глюкозы в крови между приемами пищи и более ровный профиль инсулина, что, в свою очередь, снижает чувство голода и желание съесть за раз килограмм печенья или торта в жутких розочках.
Белки пищи перевариваются, распадаясь на отдельные аминокислоты, затем из них строятся собственные белки организма. Белки не откладываются в организме, они используются столько, сколько необходимо для работы клеток. Избыточные белки превращаются в глюкозу и откладываются в виде гликогена или превращаются в жир в жировые депо, азотистые остатки удаляются почками.
Стиснув зубы, можно попытаться питаться белком всю оставшуюся жизнь (правда, в чем польза, неясно: 1 г белка дает те же 4 ккал, что и 1 г углеводов). Но «» (цитата из книги «Биохимия: Учебник для вузов», под редакцией Е.С. Северина., 2003).
– это дополнительная опция энергоснабжения. Глюкоза синтезируется из аминокислот при распаде мышечных белков, лактата и глицерина. Его все равно недостаточно, и голодающий мозг начинает использовать кетоновые тела. Из-за снижения уровня инсулина (который не только регулирует поступление глюкозы в клетки, но и синтез мышечных белков) замедляется этот самый синтез, и активируется – распад белков. Метаболически активные ткани теряются, основной обмен снижается, что в целом характерно для любого значительного снижения калорийности питания, ограничительных и монодиет. О дефиците водорастворимых витаминов и клетчатки, напряженной работе почек из-за распада аминокислот я даже не говорю – это очевидно каждому.
Почти вся эта простая информация из учебника биохимии для 2-го курса мединститута, азбука, можно сказать. Если «доктор» Дюкан этого не знает, он не врач. Если он осознает и намеренно вводит в заблуждение пациентов, рискуя их здоровьем и жизнью, тем более не врача, медицинская этика трактует это однозначно.
Нужно быть очень здоровым человеком, чтобы выдерживать такую диету длительное время без существенных последствий. Низкоуглеводные диеты (предыдущие воплощения -) то появляются, то, разочаровывая общественность, исчезают с горизонта. Ряд клинических исследований показал, что они не обеспечивают стабильного веса после окончания диеты, как, впрочем, и любые популярные диеты и системы питания, полностью игнорирующие физиологические законы регуляции веса. Напротив, в течение двух-пяти лет после окончания диеты подавляющее большинство худеющих вернут потерянные килограммы и принесут с собой новые. Диеты и большие колебания веса, которые они вызывают, напрямую способствуют увеличению веса.