Duck

Описание

Утки — птицы небольшого и среднего размера. Их основные отличительные особенности — относительно короткая шея и лапка, прикрытая спереди поперечными щитками. Что касается цвета оперения утки, то он может быть разнообразным. У многих видов уток на крыле имеется своеобразное «зеркало».

У некоторых видов уток в период размножения наблюдается половой диморфизм, который проявляется в разной окраске самцов и самок. У значительной части видов уток линька происходит дважды в год: летом – полная, а осенью – частичная.

Крякву можно назвать прародительницей домашней утки. Вес самцов (селезней), как правило, достигает трех-четырех килограммов, самки могут весить от двух до трех с половиной килограммов. В среднем утка-самка приносит около 250 яиц в год.

Среди современных пород домашних уток можно выделить мясные, мясо-яичные, а также яичные породы. Мясо включает черную белогрудую, пекинскую, а также серую украинскую. Для мясо-яичных пород – зеркальный и хаки-кемпбелл, а для яичных пород – Индийские бегуны. В настоящее время уток разводят в России, а также во многих других странах.

К основным известным в настоящее время породам уток относятся ныряющие утки, панцирные утки, речные утки, пароходные утки, мускусные утки, крохали, утки и многие другие породы.
Основными нюансами, на которые обращают внимание в процессе выведения новых пород уток, являются их скороспелость, яйценоскость, а также прирост живой массы.

Утки мясных пород характеризуются более высокой спелостью и значительно большей живой массой по сравнению с другими породами. Если за такими утками правильно ухаживать, примерно через два месяца их вес может достигать двух, а то и двух с половиной килограммов.
Мясо-яичное направление уток еще называют многопользовательским и универсальным.

Очень часто этих уток выращивают в небольших приусадебных хозяйствах. В два месяца вес таких кур, как правило, достигает полутора килограммов.

Яичные породы уток отличаются меньшим весом, а также более высокой яйценоскостью.

Одной из самых прибыльных пород разведения является обыкновенная белая утка, однако ее не следует перекармливать, чтобы она не зарастала жиром. Кроме того, этим уткам понадобится хороший бассейн с водой на заднем дворе.

Состав и калорийность

• Калорийность 405 ккал 24%
• Белки 15.8 г 20.8%
• Жир 38 г 67.9%
• Вода 45.6 г 2%

Мясо утки содержит:

• Витамины группы В и витамины А, С, Е, D, К;
• Макронутриенты;
• Микроэлементы.
• Все присутствующие в нем витамины, каждый по-своему, выполняют своеобразную положительную функцию для нормального функционирования организма.

Польза утиного мяса

Помимо вкуса, мясо утки обладает и полезными свойствами. Многие из этих свойств исходят от утиного масла. При употреблении в определенном количестве в пищу происходит очищение организма от канцерогенных веществ и улучшение цвета лица.

Наличие ферментов в утином жире помогает регулировать обмен веществ.

Чем еще может быть полезно мясо утки? Витамин А, содержащийся в приличном количестве в утином мясе, улучшает состояние кожи и зрительную функцию глаз.
Медицинский подход к утиному мясу практичен.

По их мнению, этот продукт просто необходим в рационе человека с физическим или нервным истощением. Восстановление организма происходит за счет активизации иммунной системы белками.

Пантотеновая кислота, содержащаяся в утиной печени, устраняет обменные процессы в организме. Наличие большого количества ретинола и аминокислот положительно влияет на мужскую потенцию. Все положительные стороны утиной печени присущи птицам, выращенным в домашних условиях, а не магазинным.

Мясо домашней утки содержит большое количество бетаина и холина, которые помогают строить клеточные мембраны. Их присутствие в организме жизненно важно. Этот вид мяса также полезен при анемии.

Желающим похудеть присутствие мяса домашней утки в рационе категорически противопоказано, но совместить похудение с употреблением мяса дикой утки вполне возможно.
Зеленый салат в сочетании с мясом утки способствует быстрому усвоению необходимых организму питательных веществ, предотвращая накопление жира.

Вред и противопоказания

Главным вредным свойством при употреблении в пищу утки является количество поступающего в организм жира, поскольку жир является источником холестерина, способствующего нарушению естественных процессов в кровеносных сосудах. Он также противопоказан людям с избыточным весом или ожирением. Отделение кожи от мяса тушки немного снизит жирность, но не приведет к желаемому результату.

Второе вредное свойство утки – ее жесткость, которая значительно затрудняет пищеварение, оказывая большую нагрузку на пищеварительную систему. Здоровому человеку этот фактор не доставит неприятностей, а вот людям, страдающим заболеваниями печени или желудочно-кишечного тракта, употребление утки может нанести существенный вред.

При употреблении утиного мяса необходимо четко взвесить пользу и вред от такого употребления. Ведь вред напрямую зависит от наличия хронических заболеваний и количества потребляемого мяса.

Как выбрать утку

Чтобы выбрать «правильное» мясо, необходимо соблюдать следующие основные правила:

• мясо ни в коем случае не должно пахнуть, если есть ярко выраженный запах, покупать его нельзя, так как это свидетельствует о появлении бактерий и их размножении;
• при разрезании мясо должно быть влажным, что говорит о его свежести, а не о том, что оно успело начать подсыхать;
• Чтобы выбрать хорошее мясо, посмотрите, легко ли оно отделяется от кости. Если да, то он старый, скорее всего, хранился неправильно, может быть очень опасен;
• если надавить пальцами на мясную вырезку, при этом следы моментально исчезнут, значит, мясо свежее, в противном случае оно пролежало долго, его невозможно купить;
• если при разделке мясо полностью соответствует качественным характеристикам, а его поверхность обветрилась, не имеет характерного блеска, то такого продукта не должно быть на обеденном столе;
• помимо внешних и внутренних признаков качественного мяса, его необходимо правильно хранить, что обеспечит только холодильное оборудование, нельзя покупать мясо с рук, особенно в жаркое время года, иначе не избежать отравления;
• следует быть осторожными при покупке маринованных полуфабрикатов, шашлыка-гуляша и других, так как очень часто в супермаркетах для приготовления используют несвежее мясо, так как в фарш в него кладут очень большое количество жира, а также хрящей;
• Чтобы выбрать хороший продукт, обратите внимание, что мясо не должно иметь зеленоватого оттенка или подобных пятен. Это были общие правила.

Вкусовые качества

Мясо утки относится к темному типу. Характеризуется красно-коричневой окраской и повышенной жирностью по сравнению с другими птицами, что не позволяет отнести ее к диетическим продуктам. Однако особая сочность и нежность утиного мяса завоевали ему множество поклонников во всем мире.

По вкусу утка в целом похожа на большинство других видов домашней птицы. Но, как и каждый из них, он имеет свой неповторимый вкус и аромат. Особенно вкусна утка, запеченная целой тушкой с хрустящей корочкой. Специфический утиный запах, который нравится не всем, легко маскируется благодаря различным начинкам, которыми можно фаршировать птицу перед запеканием.

Свежесть мяса также важна для вкуса блюд из утки. Птицу нельзя хранить в морозильной камере более 3 месяцев. Свежую или размороженную утку необходимо реализовать в течение 3 дней.

Кулинарные приложения

Мясо утки пользуется большой популярностью среди кулинаров. Утку готовят целой тушкой или разделывают на куски, фаршируя различной начинкой. Утка может быть самостоятельным блюдом или использоваться в качестве ингредиента. Утиное мясо:
• вареные,
• тушить,
• жареные,
• выпекать,
• измельченные в фарш,
• соль,
• приготовленные на гриле или на пару;
• добавляется в закуски и салаты.

В кухнях разных народов существует множество рецептов блюд из утки. Из него готовят вкусные супы (щи, борщи, солянки) и вторые блюда (жаркое, плов, тушеное мясо). Нежный утиный жир отлично подходит для жарки.

Утка прекрасно сочетается с овощами, различными крупами, грибами и даже фруктами. С ним хорошо сочетаются вина и кисло-сладкие соусы. Наибольшей популярностью в мире пользуются классическая запеченная утка с яблоками и визитная карточка китайской кухни – утка по-пекински.

Утка по-пекински дома

Ингредиенты:

• Основной
• утка 1 тушка
• вода 2 л
• корень имбиря 1 штука
• соевый соус 60 мл
• рисовый уксус 60 мл
• приправа 5 специй (пять специй) 1 ст. л.
• бадьян 2 шт.
• 1 щепотка соли
• мед 3 ст. л.

Готовка

1. Итак, возьмите свежую выпотрошенную утку, тщательно вымойте, обсушите полотенцем и срежьте лишний жир с хвоста и шеи. Поместите утку на решетку с подносом.
2. Приготовьте маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте измельченный корень имбиря, мед, соевый соус, рисовый уксус, смесь 5 специй (сычуаньский перец, бадьян, гвоздику, корицу и фенхель) и звездочки аниса. Доведите маринад до кипения и проварите несколько минут.
3. Приготовьте маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте измельченный корень имбиря, мед, соевый соус, рисовый уксус, смесь 5 специй (сычуаньский перец, бадьян, гвоздику, корицу и фенхель) и звездочки аниса. Доведите маринад до кипения и проварите несколько минут.
4. Обвариваем утку маринадом со всех сторон, кожа немного стягивается и темнеет.
   Обвариваем утку маринадом со всех сторон, кожа немного стягивается и темнеет.
5. Поставьте бутылку, наполненную водой, в кастрюлю.
6. Положите утку на бутылку и поставьте эту конструкцию в холодильник на 24 часа. Если бутылки нет или место в холодильнике не позволяет разместить такую ​​конструкцию, то выложите утку на решетку, самое главное, чтобы был равномерный доступ воздуха ко всей поверхности утки, но все же вертикально. позиция предпочтительнее.
7. Положите утку на бутылку и поставьте эту конструкцию в холодильник на 24 часа. Если бутылки нет или место в холодильнике не позволяет разместить такую ​​конструкцию, то выложите утку на решетку, самое главное, чтобы был равномерный доступ воздуха ко всей поверхности утки, но все же вертикально. позиция предпочтительнее.
8. За час до приготовления достаньте утку из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 200°С.
9. Натрите утку солью и положите грудкой вверх на решетку с противнем. Запекать до готовности, чтобы кожица стала румяной, а сок при прокалывании утки – прозрачным. У меня на это ушло 1.5 часа, но все зависит от веса птицы и вашей духовки.
10. Готовую утку оставьте отдыхать на 30-40 минут. Затем нарежьте ломтиками и подавайте с мандариновыми лепешками, соусом хойсин и кисло-сладким китайским соусом. Приятного аппетита!
    Готовую утку оставьте отдыхать на 30-40 минут. Затем нарежьте ломтиками и подавайте с мандариновыми лепешками, соусом хойсин и кисло-сладким китайским соусом. Приятного аппетита!