Содержание:
Описание
Цесарка – африканская птица, появившаяся в Европе еще в древности. Потом о ней забыли, и только в 15 веке португальские мореплаватели снова завезли цесарку в Европу. Свое русское название он получил от слова «царь», так как впервые появился в России как украшение царского двора.
Цесарка весит около килограмма – полутора килограммов. Его мясо, по мнению специалистов, по вкусу напоминает мясо фазана. В его мясе меньше жира и воды, чем в курице.
По белковому составу мясо цесарок гораздо более насыщено, чем у других домашних птиц; он содержит около 95% аминокислот. Такой мясной продукт полезен в постоянном рационе как взрослых, так и детей; особенно полезно для больных, пенсионеров и беременных женщин. Мясо цезаря богато водорастворимыми витаминами (преимущественно группы В), а также минеральными веществами.
Виды и сорта
Дикие сородичи домашней цесарки обитают в Африке и служат там объектом охоты. В Европе известны только домашние цесарки – то есть прирученные обыкновенные цесарки.
За годы селекции было выведено несколько пород домашних цесарок. В России известны волжская белая, загорская белогрудая, кремовая и серо-пестрая породы. Гораздо активнее, чем в России, цесарок разводят в странах Средней Азии, Закавказья, в Италии, Франции, Украине; в этих странах известны свои породы домашних цесарок.
Как выбрать и хранить
Большинство цесарок, которые продаются в России, трехмесячные (вернее, выращенные до 75-80-дневного возраста), их мясо более сухое. Цесарки, выращенные до 3.5, 4 или 5 месяцев, более упитанные.
Мясо цесарки имеет синеватый оттенок, так как в нем мало жира. Надавите на мясо пальцем – отверстие на нем должно исчезнуть. Если дырка осталась, это говорит о низком качестве продукта. Не покупайте замороженное мясо с большим количеством льда.
Мясо цесарки лучше хранить в холодильнике не более двух дней. Охлажденную цесарку поместите в вакуумный контейнер и храните на нижней полке холодильника до двух дней.
Мясо цесарки лучше хранить в морозилке не более трех месяцев.
Состав и калорийность
По сравнению с другими видами мяса птицы мясо цесарки менее жирное и водянистое (похоже на мясо диких птиц), что делает его высокоценным. В 100 граммах продукта содержится:
- белки – 21 г,
- жир – 2.5 г,
- углеводы – 0.6 г,
- зола – 1.3 г
- Все остальное — вода (73 г).
Энергетическая ценность – 110 ккал.
Внешний вид и вкус
Чтобы отличить тушку цесарки, нужно знать, как она выглядит. Вот основные характеристики: Вес. К убою птицу разрешают, как правило, в возрасте 3-5 месяцев, поэтому она весит немного – до 1.5 кг. Разумеется, чем старше птица, тем пухлее выглядит ее тушка. Кожа. Кожа тушки цесарки очень тонкая, поэтому сквозь нее проглядывает красное мясо, из-за чего тушка может выглядеть коричневой.
Кроме того, кожа темнее, чем у курицы, поскольку содержит большое количество миоглобина – белка, по структуре и функциям напоминающего гемоглобин. Цвет. Мясо имеет синеватый оттенок, но не бойтесь этого, так как такой цвет обусловлен малым количеством в нем жира.
Филе цесарки содержит большое количество гемоглобина, поэтому может иметь коричневый цвет. После термической обработки мясо светлеет и становится почти белым. Кости. У цесарки меньше костей по сравнению с курицей. К тому же они не такие большие, из-за чего тушка выглядит довольно миниатюрной.
Мясо цесарки по вкусу напоминает фазана или дичь, а не курицу, поскольку в нем меньше жидкости (всего 74.4 г на 100 г) и выше плотность клетчатки. К тому же, оно не такое жирное, как курица.
Польза цесарки
Мясо цесарки содержит множество питательных веществ, которые помогают поддерживать иммунитет человека. После употребления яиц улучшается процесс усвоения пищи. Приготовленная еда получается нежирной и сочной по сравнению с курицей или уткой. Мясо цесарки содержит:
- аминокислоты;
- гистидин;
- треонин;
- валин;
- витамины группы В;
- минералы – сера и хлор;
- витамины РР и С.
Полезные свойства натурального продукта, как тушек, так и яиц, полученных на ферме, насыщают организм человека белками и аминокислотами, необходимыми для восстановления работы желудочно-кишечного тракта. Для людей, страдающих от высокого уровня холестерина, натуральные продукты необходимы для здорового питания. Мясное блюдо в сочетании с лечебной диетой позволяет быстро восстановить иммунитет человека и наладить внутренние обменные процессы.
Полезные свойства такого продукта помогут людям с заболеваниями сосудистой системы для своевременной профилактики. Витамины группы В, содержащиеся в продуктах, полученных из цесарок, усиливают терапию людей, подверженных риску анемии и заболеваний центральной нервной системы. Натуральный ингредиент сбалансированного питания защитит глаза, желудок и кожу от нежелательных аллергических реакций в период тяжелого лечения.
Полезные свойства качественных продуктов и яиц помогают не только больным или людям с определенными заболеваниями, но и здоровым взрослым или детям. Употребляют вкусные блюда от усталости или в период сезонного авитаминоза. Минералы, содержащиеся в мясе (хлор, сера, марганец, калий, магний и кальций), помогают быстро справиться с простудой и гриппом, грозящими взрослым и детям с ослабленным иммунитетом.
Вред и противопоказания
Мясо цесарки – ценный продукт, который не может нанести вред организму человека, так как в его составе нет вредных веществ. Между тем, нужно понимать, что это белковый продукт, злоупотреблять которым нельзя, иначе желудок будет перегружен, что может привести к таким неприятным симптомам: ощущению переедания и тяжести в животе; расстройство пищеварительной системы; тошнота.
Что касается противопоказаний, то к ним можно отнести лишь индивидуальную непереносимость компонентов, которые содержатся в мясе.
Цесарка в кулинарии
Древние и современные кулинарные книги содержат сотни рецептов приготовления мяса цесарки. Наиболее вкусные и питательные блюда готовят из молодой птицы (100-120-дневного возраста), а более взрослые цесарки отличаются жестким и сухим мясом, для улучшения вкуса которого необходимы дополнительные растительные и животные жиры.
Царская птица превосходна по вкусу при любом способе приготовления: запекании и тушении, запекании и гриле, копчении и вялении. Но наиболее ярко необычный аромат дичи раскрывается в тех случаях, когда цесарку запекают с травами и фруктами на открытом огне.
Европейские кулинарные школы рекомендуют готовить цесарку на гриле или на гриле после маринования во фруктово-ягодном сиропе в течение 12-15 часов. Тушка цесарки, пропитанная маринадом со специями и копченная на можжевеловом дыму, – «фирменное» блюдо испанских и португальских поваров.
Сколько стран – столько и вариантов приготовления полезного мяса цесарки:
- В Иране – мясо, маринованное в меде, корице и смеси перцев, запеченное на открытом огне и подаваемое с рисом;
- В Италии – жареные кусочки птицы приправляют большим количеством традиционных трав или цесарку, фаршированную творогом, пряным сыром и зеленью, готовят в духовке;
- В Азербайджане в религиозные праздники к столу готовят плов с цесаркой, острым перцем и кинзой;
- В Греции предпочитают более здоровую диету и подают цесарку, тушеную в собственном соку или обжаренную с оливками, помидорами черри и большим количеством острого свежего перца.
Цесарка в духовке с чесноком и белым вином
Для рецепта цесарки вам понадобится:
- цесарка (или курица) – 1 шт. (около 1.8 кг)
- чеснок – 2-3 головки
- сливочное масло – 10 г
- оливковое масло – 1/2 столовой ложки
- розмарин – 6 веточек
- розмарин (листья) – 1 ст.л. (с горкой)
- белое сухое вино – 1 стакан
- соль по вкусу
- молотый черный перец – по вкусу.
коксующийся
- Цесарку моем, хорошо обсушиваем бумажным полотенцем и натираем тушку солью и перцем.
- На сковороде растопите сливочное и оливковое масло. Выложите цесарку в масло и жарьте, переворачивая тушку с одной стороны на другую, около 15 минут. Цесарка должна подрумяниться равномерно. Обжаренную тушку выложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы цесарка оставалась теплой.
- В масло, оставшееся после жарки цесарки, положите зубчики чеснока и веточки розмарина. Нагрейте их в масле до появления пряного аромата.
- Верните цесарку обратно в кастрюлю, посыпьте измельченными листьями розмарина.
- и налейте белое вино в кастрюлю вокруг цесарки. Встряхните содержимое кастрюли, дайте ему немного настояться и снимите с плиты.
- Теперь есть два варианта. Альтернативно, накройте форму фольгой и запеките цесарку на ней. Или, как это сделала я, переложите цесарку в жаропрочную форму, добавьте к ней чеснок с розмарином и вино, которые были в кастрюле. Выпекать (под крышкой) 1 час в разогретой до 190С духовке. Затем снимите крышку (или фольгу) и запекайте еще 10 минут, пока мясо не подрумянится.
- Готовую цесарку переложите на блюдо и приготовьте для нее чесночное пюре. Для этого запеченные в вине зубчики чеснока очистите и измельчите ножом. Солить по вкусу. Подавайте к готовой цесарке картофельное пюре с чесноком в белом вине.
Приятного аппетита!