Содержание:
Описание
Тетерев (тетерев, тетерев) (лат. Lyrurus tetrix) — довольно распространенная птица, принадлежащая к семейству Фазановых.
Ареал естественного распространения тетерева достаточно широк: он обитает в лесной и лесостепной зонах Европы и Азии. Отдельные популяции встречаются в степной зоне материка. Большая часть ассортимента находится в России.
Тетерев – довольно крупная птица, но с небольшой головой и относительно коротким клювом.
У этих птиц ярко выражен половой диморфизм. Вес самцов от 1 до 1.4 кг, длина тела от 49 до 58 см, масса самок от 0.7 до 1 кг при длине тела до 45 см.
Самца также легко узнать по оперению, блестящему черному цвету с пурпурно-зеленым оттенком на голове, зобе, шее и спине, брови ярко-красные. Нижняя часть брюха самцов бурая, но с более светлыми верхушками перьев; под хвостом цвет контрастно-белый.
Первичные маховые темно-коричневые, имеют «зеркала» — белые пятна в нижней части 1-5-го перьев. На второстепенных маховых зеркала выражены сильнее и там они занимают значительную часть крыльев. Рулевые перья на вершинах имеют пурпурный оттенок, внешние рулевые загнуты в стороны, так что хвост приобретает лировидную форму.
Самки пестрые, имеют красновато-бурую окраску, пересеченную поперечными полосами темно-желтого и черно-коричневого цветов. Внешне они чем-то напоминают глухаря, однако, в отличие от последнего, имеют на крыльях белые зеркала, а на хвосте небольшое углубление. Хвост птиц этого пола белый.
Молодняк отличается более пестрым оперением, состоящим из полос и пятен черно-бурого, желто-бурого и белого цветов.
Состав и калорийность
- Калорийность, ккал 253.9
- Белки, г 18
- Жиры, г 20
- Углеводы, г 0.5
- Вода, г 65
- Зола, г 1.0
Полезные свойства мяса тетерева
Мясо тетерева очень полезно. Несмотря на высокую калорийность, он считается диетическим.
Он содержит много витаминов и минералов. По химическому составу оно практически идентично мясу рябчика, поэтому готовить его можно аналогичным способом.
Дикая дичь отличается высоким содержанием фолиевой кислоты, которая особенно необходима во время беременности и кормления грудью. Кстати, фолиевая кислота участвует в формировании нервной трубки у эмбриона, и при ее недостатке могут возникнуть серьезные патологии.
Много в тетереве и калия, который вместе с натрием обеспечивает водно-минеральный баланс в организме. Современные люди получают много натрия за счет засолки пищи, а вот калия у значительной части населения катастрофически не хватает. Как следствие – заболевания сердечно-сосудистой системы и почек (гипертония, отеки и т. д.).
Медь, входящая в состав мяса тетерева, предотвращает развитие анемии, кожных заболеваний и выпадения шерсти, улучшает усвоение пищи, так как входит в состав различных гормонов и пищеварительных ферментов.
В мясе тетерева содержится много железа, которое, как известно, обеспечивает дыхание на клеточном уровне. Мясо тетерева особенно полезно при анемии.
Вред и противопоказания
Мясо этой птицы совершенно безопасно для человека. Возможна индивидуальная непереносимость.
Вкусовые качества тетерева
Вкус мяса тетерева частично зависит от сезона, в котором его добывают. Осенняя птица, питающаяся преимущественно ягодами (клюквой, брусникой, черникой и другими), необычайно вкусна для любого вида кулинарной обработки. Мясо дичи, добытой зимой, несколько меняет свой вкус из-за присутствия в рационе тетерева хвои и почек березы.
Птицы разного возраста, петухи и самки также различаются по вкусу. Мясо самца косача несколько жёстче и суше, чем у тетерева. Более нежное и сочное мясо молодых особей, особенно самок, по вкусу напоминает курицу; таких птиц обычно готовят целыми тушками. Старшие косачи требуют разделки и длительной термической обработки мяса для достижения желаемой мягкости.
Кулинарные приложения
По популярности в кулинарии мясо тетерева, наряду с рябчиками и куропатками, занимает одно из ведущих мест среди дичи. В кухнях разных народов мира существует множество рецептов его приготовления. Мясо тетерева:
- используется при приготовлении традиционных охотничьих блюд на открытом огне;
- жареные или запеченные целой тушкой;
- фаршированные;
- нарезанные, маринованные, жареные, тушеные и отварные;
- используется для приготовления первых блюд и оригинальных закусок.
Нежное и сочное мясо тетерева прекрасно сочетается как с крупами, так и с овощными гарнирами. В качестве начинки для фарширования птицы можно использовать не только традиционные крупы, но и грибы, орехи, лесные ягоды, фрукты, вареную кукурузу, тыкву, спаржу и другие овощи. Изысканный вкус мясных блюд из тетерева можно подчеркнуть различными соусами (винным, сливочным, чесночным, сырным, ореховым).
Особенно вкусны и популярны:
- целые запеченные тушки с хрустящей корочкой;
- тетерева, приготовленные на открытом огне, зажаренные на вертеле или запеченные в глине;
- домашняя лапша косач;
- суп-пюре с мясом тетерева и бобовыми;
- основные блюда и закуски из филе тетерева с различными овощами.
Запеченный тетерев
Ингредиенты
- 1 подготовленный молодой тетерев весом менее 1 кг
- 150 г жирного бекона или копченого сала
- 5 ст.л. л. масло
- 2 ст. л. сало
- 1 стакан куриного бульона
- По 1/4 ч. л. молотый белый перец, душистый перец, горчица и имбирный порошок
- соль, свежемолотый черный перец
- небольшой пучок петрушки для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Терку просушиваем бумажными полотенцами, натираем специями внутри и снаружи. Заморозьте бекон или бекон на 20 минут, нарежьте кубиками.
- Узким длинным ножом сделайте прокол в мясе птицы, поверните нож на 90°, не вынимая его, и вставьте в отверстие кусочек сала (бекона). Итак, фаршируем тетерева целиком, уделяя особое внимание грудке. Смажьте терку размягченным сливочным маслом со всех сторон.
- Поместите терку в глубокий противень или жаропрочную форму и поставьте в разогретую до сильного температуры (250-300°С) духовку для блестящей золотистой корочки. Это займет от 1 до 5 минут, в зависимости от духовки. Достаньте противень из духовки и уменьшите температуру до 180°С.
- Залейте тетерева бульоном и верните в духовку до готовности, примерно на 1.5 часа. Каждые 10-15 минут. полить терку соком с противня. Дважды вместо того, чтобы лить бульон, смажьте птицу растопленным беконом. Готовую птицу достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте постоять около 20 минут, затем подавайте, посыпав петрушкой.