Содержание:
Глутамат натрия, мононатриевая соль глутаминовой кислоты, Е621)
Глутамат натрия или пищевая добавка под номером Е621 обычно называют усилителем вкуса, который присутствует во многих натуральных продуктах и влияет на рецепторы языка.
Общая характеристика и получение глутамата натрия Е621.
Глутамат натрия (натрий глутамас) — мононатриевая соль глутаминовой кислоты, образующаяся естественным путем в ходе бактериальной ферментации. Е621 выглядит как мелкие белые кристаллы, вещество хорошо растворяется в воде, практически не имеет запаха, но имеет характерный вкус. Глутамат натрия был открыт в 1866 году в Германии, но в чистом виде был получен только в начале ХХ века японскими химиками путем ферментации из пшеничной клейковины. В настоящее время сырьем для производства Е621 являются углеводы, содержащиеся в сахарном тростнике, крахмале, сахарной свекле и патоке (калоризатор). В естественной форме большая часть глутамата натрия содержится в кукурузе, помидорах, молоке, рыбе, бобовых и соевом соусе.
Назначение Е621
Глутамат натрия – усилитель вкуса, добавляемый в пищевые продукты для улучшения вкуса или маскировки отрицательных свойств продукта. Е621 обладает свойствами консерванта, сохраняет качество продукции при длительном хранении.
Применение глутамата натрия
В пищевой промышленности пищевую добавку Е621 используют при производстве сухих приправ, бульонных кубиков, чипсов, сухариков, готовых соусов, консервов, замороженных полуфабрикатов, мясных изделий.
Вред и польза Е621 (глутамат натрия)
Особой популярностью глутамат натрия пользуется в странах Азии и Востока, где побочные эффекты систематического употребления Е621 объединились в так называемый «синдром китайского ресторана». Основными симптомами являются головная боль, повышенное потоотделение на фоне учащенного сердцебиения и общей слабости, покраснение лица и шеи, боли в груди. Если небольшое количество глутамата натрия даже полезно, поскольку нормализует пониженную кислотность желудка и улучшает перистальтику кишечника, то регулярное употребление Е621 вызывает пищевую зависимость и может спровоцировать появление аллергических реакций.
Использование E621
На территории нашей страны в качестве усилителя вкуса и аромата разрешено использование пищевой добавки Е621 Глутамат натрия, нормой является количество до 10 г/кг.