Существует распространенное мнение, что, покупая экологически чистый автомобиль, мы спасаем мир от экологической катастрофы. В этом есть доля правды. Но только доля. Планетарной экологии угрожают не только автомобили, но и… обычная еда. Мало кто знает, что каждый год пищевая промышленность США в процессе производства выбрасывает в атмосферу около 2,8 тонны углекислого газа, обеспечивая традиционную еду среднестатистической американской семьи. И это при том, что поездки на машине одной семьи выбрасывают 2 тонны одного и того же бензина. Так что даже с практической точки зрения есть более быстрый и дешевый вариант внести свой вклад в сохранение окружающей среды – перейти на диету с минимальным содержанием углерода.
Агропромышленный комплекс мира выбрасывает в атмосферу около 30% всего углекислого газа. Они создают парниковый эффект. Это намного больше, чем выбрасывают все автомобили. Поэтому, когда речь заходит о том, как сегодня сократить выбросы углекислого газа, можно с уверенностью сказать, что то, что вы едите, имеет такое же значение, как и то, как вы ездите. Есть еще один немаловажный факт в пользу низкоуглеродной «диеты»: зелень полезна для нас. Сами по себе продукты, которые оставляют большой «углеродный след» (красное мясо, свинина, молочные продукты, химически обработанные закуски), перегружены жирами и калориями. При этом «зеленая» диета должна включать овощи, фрукты и цельнозерновые продукты.
Производство продуктов питания для «Макдональдса» выделяет больше углерода, чем, как мы уже говорили, поездка на автомобиле за город. Однако, чтобы оценить масштабы, нужно понимать, насколько огромна и энергоемка мировая пищевая промышленность. Более 37% всей земли планеты используется под сельское хозяйство, большую часть этой территории раньше занимали леса. Вырубка лесов приводит к увеличению содержания углерода. Удобрения и оборудование также оставляют значительный углеродный след, как и морские транспортные средства, которые доставляют продукты прямо к вашему столу. Для производства и доставки продуктов питания требуется в среднем в 7–10 раз больше энергии ископаемого топлива, чем мы получаем от употребления этой пищи.
Самый эффективный способ уменьшить выбросы углекислого газа в меню — есть меньше мяса, особенно говядины. Выращивание скота требует гораздо больше энергии, чем выращивание зерновых, фруктов или овощей. На каждую калорию энергии, содержащейся в такой пище, требуется 2 калории энергии ископаемого топлива. В случае говядины соотношение может достигать 80 к 1. Более того, большая часть скота в Соединенных Штатах выращивается на огромном количестве зерна – 670 миллионов тонн в 2002 году. Например, создают дополнительные экологические проблемы, в том числе стоки, которые приводят к образованию мертвых зон в прибрежных водах, как, например, в Мексиканском заливе. Животноводство, выращиваемое на зерновых, выделяет метан — парниковый газ, который в 20 раз более мощный, чем углекислый газ.
В 2005 году исследование Чикагского университета показало, что если один человек перестанет есть мясо и перейдет на вегетарианскую диету, он сможет сэкономить такое же количество углекислого газа, как если бы он заменил Toyota Camry на Toyota Prius. Понятно, что сокращение количества потребляемого красного мяса (а говядины американцы съедают более 27 кг в год) также положительно влияет на здоровье. По оценкам экспертов, замена 100 граммов говядины, одного яйца и 30 граммов сыра в день на такое же количество фруктов, овощей и зерновых снизит усвоение жиров и увеличит потребление клетчатки. При этом будет сохранено 0,7 га пахотных земель, а количество отходов животноводства сократится до 5 тонн.
Важно понимать: то, что вы едите, значит не меньше, чем то, откуда эта еда. Наша еда проходит в среднем от 2500 до 3000 км, чтобы добраться от земли до супермаркета, но на этот путь приходится только 4% углеродного следа продуктов питания. «Ешьте более простые продукты, для производства которых требуется меньше ресурсов, ешьте больше овощей и фруктов и меньше мяса и молочных продуктов», — говорит Кит Гиган, диетолог и автор книги «Ешьте здоровее и худейте», которая скоро будет опубликована. "Это просто."
Установка солнечных батарей или покупка гибрида могут оказаться вне нашей досягаемости, но мы можем изменить то, что происходит в нашем организме сегодня – и подобные решения имеют значение для здоровья нашей планеты и нас самих.
Согласно «Таймс»