Сморчок съедобный (Morchella esculenta) фото и описание

сморчок (Морчелла эскулента)

Плодовое тело съедобный сморчок крупный, мясистый, полый внутри, поэтому гриб очень легкий, высотой 6-15 (до 20) см. Он состоит из «ножки» и «шапочки». Сморчок съедобный считается одним из самых крупных грибов семейства сморчковых.

у съедобного сморчка, как правило, он имеет яйцевидную или яйцевидно-округлую форму, реже приплюснуто-шаровидную или шаровидную; по краю плотно прилегает к ноге. Высота шляпки – 3-7 см, диаметр – 3-6 (до 8) см. Цвет шляпки от желто-коричневого до коричневого; с возрастом и высыханием темнеет. Поскольку цвет шляпки близок к цвету опавших листьев, гриб в подстилке мало заметен. Поверхность шляпки очень неровная, морщинистая, состоит из глубоких ямок-клеток различной величины, выстланных гимением. Форма ячеек неправильная, но ближе к округлой; они разделены узкими (толщиной 1 мм) извилистыми складками-ребрышками, продольными и поперечными, окрашенными светлее клеток. Клетки отдаленно напоминают соты, отсюда одно из английских названий съедобного сморчка – сотовый сморчок.

ножка сморчок цилиндрический, слегка утолщенный у основания, полый внутри (составляет единую полость со шляпкой), ломкий, длиной 3-7 (до 9) см и толщиной 1,5-3 см. У молодых грибов ножка беловатая, но с возрастом темнеет, становясь желтоватой или кремовой. У вполне зрелого гриба ножка буроватая, мучнистая или слегка шелушащаяся, часто с продольными бороздками у основания.

Пульпа плодовое тело светлое (беловатое, беловато-кремовое или желтовато-охристое), восковое, очень тонкое, хрупкое и нежное, легко крошится. Вкус мякоти приятный; нет выраженного запаха.

споровый порошок желтоватый, светло-охристый. Споры эллипсоидные, гладкие, реже зернистые, бесцветные, размером 19–22 × (11–15) мкм, развиваются в плодовых мешочках (асках), образуя сплошной слой на наружной поверхности шляпки. Аски цилиндрические, размером 330×20 мкм.

Сморчок съедобный распространен по всей умеренной зоне Северного полушария – в Евразии до Японии и Северной Америки, а также в Австралии и Тасмании. Встречается одиночно, редко группами; довольно редкий, хотя и наиболее распространенный среди сморчков. Растет в хорошо освещенных местах на плодородной, богатой известью почве – от низин и пойм до горных склонов: в светлолиственных (береза, ива, тополь, ольха, дуб, ясень и вяз), а также в смешанных и хвойных лесах. , в парках и яблоневых садах; обычен в травянистых, защищенных местах (на газонах и опушках леса, под кустами, на полянах и вырубках, возле поваленных деревьев, по канавам и по берегам ручьев). Может расти на песчаных участках, вблизи свалок и в местах старых пожаров. На юге нашей страны встречается в огородах, палисадниках и газонах. Этот гриб обильно развивается весной, с середины апреля по июнь, особенно после теплых дождей. Обычно встречается в лесах на более или менее плодородной почве под лиственными деревьями, чаще в травянистых, хорошо защищенных местах: под кустами, вдоль канав, на лужайках в парках и садах.

В Западной Европе гриб встречается с середины апреля до конца мая, в особенно теплые годы – с марта. В нашей стране гриб обычно появляется не раньше начала мая, но может встречаться и до середины июня, изредка, в затяжную теплую осень, даже в начале октября.

Съедобный сморчок невозможно спутать ни с одним ядовитым грибом. От родственных видов его отличает сморчок конический, а сморчок высокий — округлая форма шляпки, форма, размер и расположение ячеек. На него очень похож сморчок круглый (Morchella rotunda), который, однако, часто рассматривается как одна из форм съедобного сморчка.

Условно-съедобный гриб третьей категории. В пищу пригодна после отваривания в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 минут (отвар сливают), либо после высушивания без варки.

Видео о грибе Сморчок съедобном: