Грибы – отличный ингредиент для вегетарианских блюд. Они вкусны, полезны и просты в приготовлении. Грибы имеют насыщенный, пряный вкус – пятый вкус, называемый умами. Для вегетарианцев грибы — отличная еда, добавляющая питательную ценность основному блюду. Полезные свойства Грибы низкокалорийны, но богаты витаминами и минералами. Как и все овощи, они низкокалорийны, но богаты питательными веществами. Одна чашка нарезанных сырых грибов содержит всего 20 калорий. Грибы являются хорошим источником калия, а некоторые виды грибов также могут содержать селен и медь. Грибы также содержат комплекс витаминов группы В: рибофлавин, ниацин и пантотеновую кислоту. Витамин В необходим организму для синтеза ферментов, усвоения белков, жиров и углеводов. Ученые обнаружили, что грибы, выращенные на солнце или выращенные в темноте, а затем оставленные на некоторое время под солнцем, имеют значительно более высокое содержание витамина D. Тип Существует более 2000 видов съедобных грибов. Они бывают самых разных форм, размеров и текстур. Я расскажу лишь о некоторых: Агарикус (лиственничная губка) – лекарственный трутовик, растущий на лиственнице. Он имеет мягкий вкус и может быть добавлен в любое блюдо. Лисички – желтые или красные грибы воронковидной формы с фруктовым абрикосовым ароматом и легким перечным вкусом. Лисички идеальны для жарки. Кримини, или коричневые итальянские грибы, относятся к семейству шампиньонов. От привычных нам грибов они отличаются цветом и более насыщенным терпким вкусом. Эноки, или зимние грибы, – необычные тонкие белые грибы на длинных ножках с нежным вкусом. Их используют в основном в блюдах азиатской кухни (особенно хороши супы эноки). Сморчок – сморщенные грибы в форме пирамидок, бывают разного цвета: от светло-желтого до темно-коричневого. Они имеют ярко выраженный землистый вкус. Их необходимо приготовить. Вешенки – гладкие грибы с легким ароматом, по форме похожие на воронку. Белые грибы – красно-коричневые грибы с ореховым вкусом. Попробуйте их в классическом итальянском ризотто. Портобелло — большие, твердые и довольно жирные грибы. Идеально подходит для приготовления вегетарианских бургеров. Я сначала мариную их в итальянском соусе, а затем жарю на гриле. Шиитаке – как и портобелло, они достаточно жирные, и их обязательно нужно отваривать. Внимание: никогда не собирайте и не ешьте незнакомые вам грибы – они могут быть ядовитыми. Подготовка к работе. В кулинарии грибы дают нам большой простор для творчества: их можно жарить на гриле и на сковороде, мариновать, варить, солить и тушить. Грибы — один из тех растительных продуктов, которые могут обеспечить организм питательными веществами только в приготовленном виде. Грибы — отличный заменитель мяса и незаменимый ингредиент итальянской кухни. Несколько идей, как включить грибы в свой рацион: — грибной соус обогащает вкус блюд из пасты; – с грибами овощные рулеты получаются еще вкуснее; — грибы-гриль, болгарский перец, кабачки и помидоры — отличный летний обед или ужин; — грибы — отличная начинка для пиццы; Сушеные грибы можно добавлять в супы и ризотто. Выбор и хранение грибов Главное правило: выбирайте грибы твердой консистенции и с плотной шляпкой. Грибы можно хранить в холодильнике в бумажном пакете до недели. Тщательно вымытые грибы перед приготовлением необходимо просушить бумажным полотенцем. Грибы не следует замачивать. У некоторых грибов, например, шиитаке, ножку при приготовлении не используют. Источник: eatright.org Перевод: Лакшми
2022-11-11