Траектория Энеко Атха (Аморебиета – Бискайя) – это история “Приготовлено честно, креативно и старательно”, как они хорошо определяют из своей команды. Став одним из самых молодых шеф-поваров, получивших третью звезду Мишлен с Азурменди ***, его кухня продолжает расти и развиваться, уступая место новым предложениям, таким как его международный проект ENEKO или недавно выпущенный Магазин Энеко, доставка, с помощью которой шеф-повар адаптируется к новому образу жизни и работы в условиях пандемии.
С ресторанами в Токио, Лондон y LisboaЭнеко Ача – одно из величайших имен современной испанской гастрономии. Креативная кухня, вдохновленная окружающей средой, всегда демонстрирует приверженность устойчивому развитию и охране окружающей среды. 'Азурменди', «Материнский дом» Как он сам описывает, он вновь открыл свои двери менее месяца назад, после закрытия в 2020 году, как и многие другие предприятия гостеприимства, но шеф-повар настроен оптимистично: «Это были трудные времена, и они продолжают оставаться такими. Нам пришлось закрыться в течение длительного периода, и теперь, хотя мы открываемся со всеми иллюзиями мира и желая снова встретиться с нашими клиентами, это правда, что все еще существует большая неопределенность. Нам еще предстоит научиться жить вместе, но, вообще говоря, то, что я чувствую, — это огромная иллюзия немного оживить наш дом», — говорит он нам. Шеф-повар только что получил Устойчивое Солнце, признание того, что в этом году состоится премьера Руководство по Репсолу, стремясь выделить гастрономические проекты, которые помогают снизить воздействие на окружающую среду, и пропагандировать устойчивое развитие в своем бизнес-подходе. И в этом смысле они хвалят работу «Азурменди» как пример сосуществования с природой, использования окружающих ее ресурсов и совместной работы с ремесленниками-производителями.
Новые времена также приносят с собой новые способы действий, развлечений и развлечений. поставка Оно, несомненно, стало одним из вариантов великих поваров страны. Магазин Энеко– это новое обязательство Атчи, который, воодушевленный замечательными коллегами и частью своей команды, не так давно решил вступить на этот новый путь твердым и уверенным шагом: «Мы знаем, что мы должны будь мудрым и скромным и усердно работать, потому что для нас это что-то новое», — объясняет шеф-повар. С помощью этой новой ставки они намерены принеси свою кухню во все дома и к любому столу. Домашнюю кухню, рагу и их корни можно увидеть в составе каждого блюда в предложении. С различными опциями и возможностями «Гастробоксы» включая сочетание с эксклюзивным Желтая этикетка от Veuve Clicquot, с помощью которого, без сомнения, можно создать прекрасный и эксклюзивный гастрономический день.
Говоря о пандемии, Энеко говорит о «недоверии», но имеет великая иллюзия на будущее и с нетерпением жду чтобы снова насладиться ресторанами потому что «как любой любитель хорошей еды, я люблю рестораны. Я говорю это ради удовольствия, а не только как повар. Мы поговорили с шеф-поваром о новых проектах, страхах, успехе и единственных требованиях, которым действительно должен соответствовать роскошный вечер.
Как вы справились с закрытием гостиничного бизнеса?
Сначала с беспокойством, конечно, ставя здоровье и безопасность превыше всего, но это правда, что по мере того, как на календаре наступают месяцы, и вы видите, что ваш ресторан не может открыться, это, очевидно, вызывает большие опасения. Я пытался продолжать искать разные сценарии, но правда в том, что здесь вам нужно жить изо дня в день и работать изо дня в день, выкладываясь по максимуму.
Пандемия что-то в вас изменила?
Наверняка да, человек становится гораздо более недоверчивым к жизни и всему, что его окружает. Я думаю о неопределенности, незащищенности и, конечно же, о взгляде на вещи, но я все еще думаю, что еще слишком рано оценивать, как все это нас изменило.
Каким вы видите будущее индустрии гостеприимства?
Переделать все произошедшее будет непросто, и многие заведения закроются навсегда, потому что удар, который мы получили как отрасль, был очень велик. Я думаю, что потребуется время, чтобы снова создать сильную и качественную индустрию гостеприимства, в которой за проектами стоят люди с большими иллюзиями, люди с настоящим призванием, потому что, в конце концов, мы осознали, что являемся частью абсолютно уязвимого сектора, который, кажется, считайте, когда история прекрасна, а когда реальность вспыхивает, мы — великие забытые.
Новая ситуация побудила вас запустить новые проекты, такие как Eneko Shop. Каково это — иметь возможность посещать кухни по всей Испании?
Это прекрасное приключение. Это получает очень хороший отклик, и мы с нетерпением ждем возможности увидеть, что все это произойдет в ближайшие месяцы. На данный момент это новое направление, которое нас волнует и дает хорошие результаты.
Возможность наслаждаться кухней, не выходя из дома и практически не готовя, — это роскошь. Как возникла идея?
Что ж, воодушевлены многими коллегами и важными людьми в команде. Мы имели это в виду, но я не был на 100% уверен, что хочу начать этот новый путь, к счастью, мы это сделали, и все идет хорошо. Мы знаем, что нам нужно быть осторожными, скромными и усердно работать, потому что для нас это что-то новое.
Что нужно для роскошного гастрономического вечера?
Отличная компания, что-нибудь вкусно поесть и что-нибудь выпить.
Совет, как получить еще больше удовольствия от меню дома…
Ощущение, что опыт заключается не только в том, чтобы сидеть за столом и есть, а что с получением коробки этот опыт уже начинается, доедая продукты, украшая стол и т. д. А если ты любишь готовить и любишь есть и пить, то я думаю, мы предлагаем это вам.
Смотрите этот пост в Instagram
Общий пост из магазина ЭНЕКО (@enekoshop)
Вернемся ли мы к тому, чтобы наслаждаться ресторанами, как раньше?
Я понимаю, что да, если что-то и осталось от всего этого, так это желание насладиться и восполнить этот плохой напиток. Каждый будет делать это как хочет, но те из нас, кто действительно любит есть и пить, без сомнения, вернутся в рестораны. Я говорю это ради удовольствия, а не только как повар.