Ингредиенты Эскалопа
| свинина, 1 категория | 173.0 (грамм) |
| животный жир | 10.0 (грамм) |
| Гренки из пшеничного хлеба (1-й вариант) | 20.0 (грамм) |
Способ приготовления
Из корейки отрезают порции мяса толщиной 10-15 мм (по 1-2 на порцию), слегка отбивают, посыпают солью, перцем и обжаривают с обеих сторон. На отдыхе эскалоп выкладывают на тост, украшают и поливают мясным соком. Гарниры – картофель отварной, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого); Картошка во фритюре, овощи отварные с жиром, сложные гарниры.
Создать свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов можно с помощью калькулятора рецептов в приложении.
Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 486.6 кКал | 1684 кКал | 28.9% | 5.9% | 346 гр |
| Белки | 19 гр | 76 гр | 25% | 5.1% | 400 гр |
| Жиры | 42.8 гр | 56 гр | 76.4% | 15.7% | 131 гр |
| Углеводы | 6.8 гр | 219 гр | 3.1% | 0.6% | 3221 гр |
| Вода | 0.02 гр | 2273 гр | 11365000 гр | ||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.5 мг | 1.5 мг | 33.3% | 6.8% | 300 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 2.3% | 900 гр |
| Витамин В4, холин | 89.7 мг | 500 мг | 17.9% | 3.7% | 557 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 2.5% | 833 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 4.1% | 500 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 0.5% | 4444 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.3% | 7500 гр |
| Витамин Н, биотин | 0.3 мкг | 50 мкг | 0.6% | 0.1% | 16667 гр |
| Витамин РР, НЭ | 6.454 мг | 20 мг | 32.3% | 6.6% | 310 гр |
| ниацин | 3.3 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 230.4 мг | 2500 мг | 9.2% | 1.9% | 1085 гр |
| Кальций, Ca | 11.8 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.2% | 8475 гр |
| Кремний, Si | 0.4 мг | 30 мг | 1.3% | 0.3% | 7500 гр |
| Магний, мг | 30.9 мг | 400 мг | 7.7% | 1.6% | 1294 гр |
| Натрий, Na | 136.6 мг | 1300 мг | 10.5% | 2.2% | 952 гр |
| Сера, S | 236.7 мг | 1000 мг | 23.7% | 4.9% | 422 гр |
| Фосфор, Р | 198.8 мг | 800 мг | 24.9% | 5.1% | 402 гр |
| Хлор, Cl | 190.2 мг | 2300 мг | 8.3% | 1.7% | 1209 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Железо, Fe | 2.4 мг | 18 мг | 13.3% | 2.7% | 750 гр |
| Йод, я | 6.8 мкг | 150 мкг | 4.5% | 0.9% | 2206 гр |
| Кобальт, Ко | 8.6 мкг | 10 мкг | 86% | 17.7% | 116 гр |
| Марганец, Mn | 0.1674 мг | 2 мг | 8.4% | 1.7% | 1195 гр |
| Медь, медь | 121.4 мкг | 1000 мкг | 12.1% | 2.5% | 824 гр |
| Молибден, М.О. | 15.5 мкг | 70 мкг | 22.1% | 4.5% | 452 гр |
| Никель, Ni | 12.7 мкг | ~ | |||
| Олово, Сн. | 30.9 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 71.5 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 0.4% | 5594 гр |
| Хром, Кр | 14.3 мкг | 50 мкг | 28.6% | 5.9% | 350 гр |
| Цинк, Zn | 2.2576 мг | 12 мг | 18.8% | 3.9% | 532 гр |
Энергетическая ценность 486,6 ккал.
эскалоп богат витаминами и минералами, такими как: витамин B1 – 33,3%, витамин B2 – 11,1%, холин – 17,9%, витамин B5 – 12%, витамин B6 – 20%, витамин PP – 32,3%. , фосфор – 24,9%, железо – 13,3%, кобальт – 86%, медь – 12,1%, молибден – 22,1%, хром – 28,6%, цинк – 18,8%
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Калорийность И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТ Эскалоп НА 100 Г
- 142 кКал
- 899 кКал
Теги: Как приготовить, калорийность 486,6 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, как приготовить Эскалоп, рецепт, калорийность, пищевые вещества