Ингредиенты: Язык говяжий по-кавказски
| говяжий язык | 1000.0 (грамм) |
| масло | 75.0 (грамм) |
| белые грибы | 300.0 (грамм) |
| грецкий орех | 1.0 (зерновое стекло) |
| чеснок лук | 10.0 (грамм) |
| крем | 250.0 (грамм) |
| столовая соль | 5.0 (грамм) |
| молотый черный перец | 5.0 (грамм) |
Способ приготовления
Язык отварить, нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, добавить обжаренный лук, отварные и поджаренные грибы. Орехи и чеснок растирают в ступке в однородную массу, чтобы орехи были маслянистыми. Смешать со сметаной, (если вы не хотите использовать сметану, можно заменить ее сливками 33% жирности), посолить, поперчить и полить этим соусом язык. Накройте крышкой и поставьте в слегка нагретую духовку, чтобы соус не закипел.
Создать свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов можно с помощью калькулятора рецептов в приложении.
Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 182.2 кКал | 1684 кКал | 10.8% | 5.9% | 924 гр |
| Белки | 9.5 гр | 76 гр | 12.5% | 6.9% | 800 гр |
| Жиры | 12.3 гр | 56 гр | 22% | 12.1% | 455 гр |
| Углеводы | 8.9 гр | 219 гр | 4.1% | 2.3% | 2461 гр |
| органические кислоты | 13.9 гр | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.8 гр | 20 гр | 4% | 2.2% | 2500 гр |
| Вода | 48.7 гр | 2273 гр | 2.1% | 1.2% | 4667 гр |
| ясень | 0.6 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 80 мкг | 900 мкг | 8.9% | 4.9% | 1125 гр |
| Ретинол | 0.08 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.09 мг | 1.5 мг | 6% | 3.3% | 1667 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 6.1% | 900 гр |
| Витамин В4, холин | 15.3 мг | 500 мг | 3.1% | 1.7% | 3268 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 1.1 мг | 5 мг | 22% | 12.1% | 455 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 5.5% | 1000 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 18 мкг | 400 мкг | 4.5% | 2.5% | 2222 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 1.6 мкг | 3 мкг | 53.3% | 29.3% | 188 гр |
| Витамин С, аскорбиновая кислота | 2.5 мг | 90 мг | 2.8% | 1.5% | 3600 гр |
| Витамин D, кальциферол | 0.03 мкг | 10 мкг | 0.3% | 0.2% | 33333 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 3.4 мг | 15 мг | 22.7% | 12.5% | 441 гр |
| Витамин Н, биотин | 0.4 мкг | 50 мкг | 0.8% | 0.4% | 12500 гр |
| Витамин РР, НЭ | 3.477 мг | 20 мг | 17.4% | 9.5% | 575 гр |
| ниацин | 1.9 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 227.6 мг | 2500 мг | 9.1% | 5% | 1098 гр |
| Кальций, Ca | 35.4 мг | 1000 мг | 3.5% | 1.9% | 2825 гр |
| Магний, мг | 37.9 мг | 400 мг | 9.5% | 5.2% | 1055 гр |
| Натрий, Na | 38.3 мг | 1300 мг | 2.9% | 1.6% | 3394 гр |
| Сера, S | 19.4 мг | 1000 мг | 1.9% | 1% | 5155 гр |
| Фосфор, Р | 156.2 мг | 800 мг | 19.5% | 10.7% | 512 гр |
| Хлор, Cl | 320.4 мг | 2300 мг | 13.9% | 7.6% | 718 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Железо, Fe | 2.5 мг | 18 мг | 13.9% | 7.6% | 720 гр |
| Йод, я | 1.4 мкг | 150 мкг | 0.9% | 0.5% | 10714 гр |
| Кобальт, Ко | 1.8 мкг | 10 мкг | 18% | 9.9% | 556 гр |
| Марганец, Mn | 0.3147 мг | 2 мг | 15.7% | 8.6% | 636 гр |
| Медь, медь | 113 мкг | 1000 мкг | 11.3% | 6.2% | 885 гр |
| Молибден, М.О. | 6.9 мкг | 70 мкг | 9.9% | 5.4% | 1014 гр |
| Олово, Сн. | 3.3 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 2.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.04 мкг | 55 мкг | 0.1% | 0.1% | 137500 гр |
| Фтор, F | 104.3 мкг | 4000 мкг | 2.6% | 1.4% | 3835 гр |
| Хром, Кр | 7.6 мкг | 50 мкг | 15.2% | 8.3% | 658 гр |
| Цинк, Zn | 2.2135 мг | 12 мг | 18.4% | 10.1% | 542 гр |
| Легкоусвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.1 гр | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.1 гр | макс 100 г |
Энергетическая ценность 182,2 ккал.
Язык говяжий «Кавказский» богат витаминами и минералами, такими как: витамин В2 – 11,1%, витамин В5 – 22%, витамин В12 – 53,3%, витамин Е – 22,7%, витамин РР – 17,4%, фосфор – 19,5, 13,9%, хлор - 13,9%, железо - 18%, кобальт - 15,7%, марганец - 11,3%, медь - 15,2%, хром - 18,4%, цинк - XNUMX%. %
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов и неврологические расстройства.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Калорийность И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РЕЦЕПТА ИНГРЕДИЕНТЫ Язык говяжий «Кавказский» НА 100 г
- 173 кКал
- 661 кКал
- 34 кКал
- 656 кКал
- 149 кКал
- 162 кКал
- 0 кКал
- 255 кКал
Теги: Как готовить, калорийность 182,2 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Язык говяжий по-кавказски, рецепт, калорийность, пищевые вещества