Содержание:
Испанская кухня – одна из самых ярких и многогранных в мире. И это неудивительно, ведь он впитал в себя кулинарные традиции 17 разных регионов, каждый из которых по-своему уникален. Основные продукты национального меню — фасоль, овощи, рис, немного мяса и морепродуктов, оливковое масло и, конечно же, хамон и вино. Из этих ингредиентов готовят самые популярные испанские блюда.
Помидоры на льдине
Испанцы питают особую страсть к холодным супам. Салморехо — один из них. Его готовят из свежих мясистых помидоров и небольшого количества черствого домашнего хлеба, а подают не просто охлажденным, а с кусочками льда.
Ингредиенты:
- хлеб — 200 г
- вода — 250 мл
- помидоры — 1 кг
- ветчина (сушеная ветчина) – 30 г
- яйцо — 2 шт.
- оливковое масло – 50 мл
- чеснок — 1-2 зубчика
- соль, черный перец — по вкусу
Хлеб нарезаем ломтиками, срезаем корки, крошим мякиш кубиками, заливаем охлажденной водой. С помидоров снять кожицу, удалить семена, пюрировать и смешать с замоченным хлебом. Добавьте измельченный чеснок, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Взбейте все в густую массу и поставьте на пару часов в холодильник. Яйца мы заранее сварим вкрутую. Разливаем сальморехо по тарелкам, украшаем рубленым вареным яйцом и хамоном. В особенно жаркий день в суп можно насыпать немного колотого льда.
Импровизация в кастрюле
Испанцы также неравнодушны к горячим супам. Например, в андалузской кухне визитной карточкой является пучеро — нечто среднее между супом и рагу.
Ингредиенты:
- телятина — 500 г
- вода — 2 литра
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- нут – 150 г
- молодая кукуруза — 1 початок
- болгарский перец — 1 шт.
- соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу
- свежая зелень для подачи
Мясо залить холодной водой и варить час с добавлением соли и специй. Также заранее отвариваем нут и кукурузу. Мясной бульон процеживаем, а телятину разбираем на волокна. Крупно нарезаем кукурузу, морковь, картофель и перец. Доведите бульон до кипения, заложите мясо со всеми овощами и бобовыми, варите 10 минут, настаивайте под крышкой. Раскладываем телятину с овощами по тарелкам, заливаем немного бульоном и украшаем каждую порцию рубленой зеленью.
Маленькие искушения
Но все же среди популярных испанских рецептов первое место занимает тапас – закуска на один укус. Сколько его разновидностей существует, не скажут даже сами испанцы. В такой емкости можно подать оливки, зеленый перец, сырное ассорти, жареный картофель с соусом айоли, канапе или мини-сэндвичи. Обычно тапас подают на большом блюде с хересом, игристым вином кава или пивом. Вот пара традиционных вариантов.
Ингредиенты:
- колбаски чоризо — 30 г
- овечий сыр – 30 г
- крупные оливки — 2 шт.
- помидоры черри — 2 шт.
- хамон — 30 г
- хлебный тост
Колбасу чоризо нарезаем толстыми шайбами, а овечий сыр – кубиками. Нанизываем на шампур сыр, оливки и колбасу. Или такой сжатый вариант. Сбрызните кусок хлеба оливковым маслом, положите тончайший ломтик хамона и закрепите сверху помидор черри шпажкой.
Рыба мечты
Опытные гурманы уверяют, что самые вкусные рыбные блюда готовят в Стране Басков. Первое, что рекомендуют – попробовать пил-пил из трески. Его изюминка – специально приготовленный соус на основе оливкового масла.
Ингредиенты:
- филе трески с кожей — 800 г
- зеленый острый перец — 1 шт.
- чеснок — 3-4 зубчика
- оливковое масло – 200 мл
- соль по вкусу
Чеснок нарезаем тонкими пластинками, а перец - кольцами. В глубокой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок и перец до мягкости. Переливаем все в отдельную емкость. В этой же сковороде разогреваем еще немного масла, подрумяниваем порционные кусочки рыбы, выкладываем на тарелку. Постепенно влейте масло с чесноком и перцем обратно в сковороду, помешивая круговыми движениями. Он начнет густеть и приобретать зеленоватый оттенок. Соус будет готов, когда по консистенции он будет близок к майонезу. Тогда же выкладываем треску и тушим до готовности. Подаем пил-пил, полив соусом с кусочками чеснока.
Овощная палитра
Чего только не готовят испанцы из овощей! Один из самых любимых вариантов — тушеное мясо писто манчето. По легенде, его изобрели на родине Дон Кихота, в регионе Ла-Манча. Его готовят из любых сезонных овощей и подают с жареным яйцом.
Ингредиенты:
- кабачки — 1 шт.
- баклажаны — 1 шт.
- болгарский перец — 3 шт. разных цветов
- помидоры — 5 шт.
- лук — 2 шт.
- чеснок — 2-3 зубчика
- оливковое масло — 5-6 ст. л.
- яйцо — 2 шт.
- томатная паста — 1 ст. л.
- сахар – 0.5 ч. л.
- соль, черный и красный перец — по вкусу
- хамон для подачи
Кабачки, баклажаны, лук и перец нарезаем небольшими кубиками. Посыпьте баклажаны солью, оставьте на 10 минут, затем слегка отожмите руками. Пропускаем чеснок через пресс. Помидоры ошпаривают кипятком и снимают кожицу.
Нагрейте сковороду с оливковым маслом, пассеруйте лук и чеснок до прозрачности. Высыпать перец, обжарить до размягчения. Далее добавляем кабачки и баклажаны, продолжаем жарить, периодически помешивая лопаткой. В конце кладем помидоры и томатную пасту. Приправьте все солью, сахаром и специями. Вливаем немного воды, убавляем пламя до минимума и тушим рагу под крышкой 15-20 минут. За это время мы пожарим яйца. Каждая порция овощного рагу дополнена яичницей и кусочками хамона.
Вся морская армия
Паэлья воплощает в себе всю испанскую кухню. Однако найти классический рецепт вряд ли получится. В разных регионах страны в одной тарелке с рисом легко встречаются мясо и морепродукты, птица и кролик, утка и улитки. Предлагаем рецепт родом из Валенсии-паэльи с морепродуктами.
Ингредиенты:
- рис длиннозерный – 250 г
- рыбный бульон — 1 литр
- креветки — 8-10 шт.
- щупальца кальмара — 100 г
- мидии в ракушках – 3-4 шт.
- помидоры — 3 шт.
- оливковое масло — 3 ст.
- перец чили — 0.5 стручка
- чеснок — 4 зубчика
- соль, черный и красный перец — по вкусу
- петрушка — 2-3 веточки
Заранее отвариваем щупальца кальмаров и мидий. Помните, крылышки мидий должны раскрыться. Плоской стороной ножа раздавливаем чеснок, бросаем его на разогретую сковороду с маслом, выдерживаем пару минут, чтобы он отдал аромат, и сразу вынимаем. Здесь слегка подрумяниваем очищенные креветки и выкладываем на тарелку. С помидоров снять кожицу, протереть через сито, вылить в кастрюлю, где были креветки. Томатное пюре тушите на слабом огне 3-4 минуты с добавлением колечек перца чили. Влейте стакан бульона, доведите до кипения и высыпьте рис. По мере закипания добавляем оставшийся бульон. На варку риса уйдет около 20 минут. За пару минут до окончания приправляем солью и специями, а также выкладываем все морепродукты. Дайте паэлье настояться под крышкой и посыпьте свежей зеленью.
Десерт с пышными формами
Испанцы будут соревноваться с любой европейской нацией за звание главных сладкоежек на своей части континента. Одним из десертов, способных принести им победу, является куерезма, сильно напоминающая наши пончики.
Ингредиенты:
- молоко — 250 мл
- сливочное масло — 70 г
- мука — 200 г
- яйца — 5 шт.
- лимон — 1 шт.
- изюм – 50 г
- анисовый ликер (коньяк) – 50 мл
- масло растительное – 500 мл
- щепотка соли
- сахарная пудра для подачи
Замачиваем изюм в ликере на полчаса. Молоко нагреваем в кастрюле, растапливаем сливочное масло и постепенно добавляем муку. Постоянно помешивайте смесь деревянной лопаткой, чтобы не было комочков. По одному вводим все яйца, продолжая помешивать. Затем кладем соль, сушеный изюм и цедру половинки лимона, замешиваем тесто. Хорошо разогрейте сковороду с маслом и ложкой опускайте в кипящее масло небольшие порции теста. Они примут форму шариков и быстро подрумянятся. Обжарьте шарики небольшими порциями и разложите на бумажных салфетках. Перед подачей посыпьте горячую карежму сахарной пудрой.
Сладкая нежность
Жители солнечной Майорки начинают утро с пышных булочек энсаймадас. Их выпекают из воздушного слоеного теста, внутрь кладут различную начинку. Чаще всего это тыквенное варенье, растопленный шоколад, каталонский крем или абрикосовый джем.
Ингредиенты:
- мука – 250 г + 2 ст. л. для закваски
- молоко — 100 мл
- сухие дрожжи — 7 г
- сахар — 3 ст. л.
- яйцо — 1 шт.
- оливковое масло — 3 ст.
- соль – 0.5 ч. л.
- абрикосовый джем — 200 г
- сало или топленое сливочное масло — 50 г
- сахарная пудра для подачи
Молоко немного подогреваем, разбавляем сахар, муку и дрожжи. Добавьте оставшуюся муку с солью, яйцом и оливковым маслом. Замесить мягкое, слегка липкое тесто, накрыть полотенцем и поставить в тепло на полчаса. На стол насыпаем немного муки, выкладываем тесто, растираем его и делим на 4 комочка. Даем им постоять в тепле 20 минут.
Раскатываем каждый комок как можно тоньше и смазываем его салом. Распределите джем широкой полосой по краю, сверните тесто в трубочку, заверните плотной улиткой. Сверху булочки также смазываем салом и отправляем в духовку при температуре 190°С на 20 минут. Пока энсаймады не остыли, посыпьте их сахарной пудрой.
Золото, а не молоко!
Испанские напитки – это отдельная история. Взять хотя бы орчату. Его готовят из молотого миндаля чуфы с добавлением воды и сахара. По легенде, название напитка придумал король Хайме, когда проезжал одну из деревень Валенсии. На вопрос высокого гостя, что ему подали, он получил ответ – молоко чуфа. На что король воскликнул: «Это не молоко, это золото!» Для адаптированного рецепта можно взять любые орехи.
Ингредиенты:
- орехи – 300 г
- вода — 1 литр
- сахар — 150 мл
- корица и цедра лимона – по вкусу
Заливаем орехи водой, настаиваем всю ночь. Затем сливаем воду, а орехи измельчаем блендером до тех пор, пока они не превратятся в густую однородную массу. Процеживаем через несколько слоев марли. В полученное молоко добавьте сахар и хорошо размешайте. Перед подачей в каждый стакан положите немного лимонной цедры, а саму косатку посыпьте корицей.
Винное удовольствие
Пожалуй, самый популярный испанский напиток – сангрия. Его готовят из двух основных ингредиентов: охлажденного вина и фруктов. Вино может быть красным, белым или игристым. Фрукты — какие вам больше нравятся. Некоторые люди предпочитают плеснуть немного рома, ликера или бренди. Никаких строгих пропорций соблюдать не нужно, все на ваше усмотрение. Предлагаем вам попробовать сангрию сразу в трёх вариациях.
Ингредиенты:
- белое вино – 500 мл
- красное вино – 500 мл
- розовое вино – 500 мл
- вода — 500 мл
- сахар – по вкусу
- апельсины — 2 шт.
- лимон — 1 шт.
- грейпфрут — 0.5 шт.
- клубника – 100 г
- яблоко — 1 шт.
- груша — 1 шт.
- мята для подачи
Все фрукты и ягоды тщательно моют и насухо вытирают. Нарезаем их произвольно вместе с кожурой небольшими кусочками. Фруктовое ассорти раскладываем в три кувшинчика, посыпаем сахаром, заливаем немного водой. В первый кувшин наливаем белое вино, во второй — красное, в третий — розовое. Ставим все в холодильник на пару часов. Разлейте сангрию с кусочками фруктов по стаканам и украсьте мятой.
Вот она какая, испанская кухня. Конечно, это лишь крупица ее огромного кулинарного наследия. Еще больше интересных рецептов вы найдете в тематическом разделе сайта «Здоровое питание рядом со мной». Как вы относитесь к испанской кухне? Есть ли у вас любимые блюда? Будем рады, если вы расскажете в комментариях, что пробовали, и поделитесь впечатлениями.