Топинамбур (или топинамбур, молотая груша, луковица) — мясистый, бугристый корнеплод рода Подсолнечник. Этот ароматный, насыщенный, ореховый и крахмалистый овощ широко употребляется в пищу в Западной Европе и средиземноморских регионах. Не следует путать топинамбур с артишоком, который представляет собой съедобный цветочный бутон. Этот овощ родом из Центральной Америки. Внешне это клубень серого, фиолетового или розового цвета со сладкой и нежной текстурой белого цвета внутри. Вес каждого клубня примерно 75-200 г.
В Европу топинамбур был завезен в начале XIX века. Это в настоящее время
- Топинамбур довольно калорийный. В 100 г овоща содержится 73 калорий, что примерно сопоставимо с картофелем. При небольшом количестве жира топинамбура не содержит холестерина.
- Это один из лучших источников клетчатки с высоким содержанием инулина и олигофруктозы (не путать с инсулином, который является гормоном). Инулин — это сахарин с нулевой калорийностью, инертный углевод, который не метаболизируется в организме. Таким образом, топинамбур считается идеальным подсластителем для диабетиков.
- Растворимая и нерастворимая клетчатка позволяет увлажнять кишечник, что очень важно для людей, страдающих запорами. Кроме того, пищевые волокна помогают снизить вероятность рака толстой кишки, удаляя токсины из кишечника.
- Клубень топинамбура содержит небольшое количество витаминов-антиоксидантов, таких как витамины С, А и Е. Эти витамины вместе с флавоноидными соединениями (такими как каротины) помогают удалять свободные радикалы.
- Топинамбур — очень хороший источник минералов и электролитов, особенно калия, железа и меди. В 100 г свежего корня содержится 429 мг или 9% дневной нормы калия. В таком же количестве топинамбура содержится 3,4 или 42,5% железа. Пожалуй, самый богатый железом корнеплод.
- Топинамбур также содержит некоторые витамины группы B, такие как фолиевая кислота, пиридоксин, пантотеновая кислота, тиамин и рибофлавин в небольших количествах.