Содержание:
Ну что может быть проще – пожарить, запечь или потушить на ужин грудку или куриные ножки. Но есть одна загвоздка: мы все ошибаемся, когда делаем это.
Мы ознакомились с советами профессиональных поваров и выяснили, какие типичные ошибки допускают хозяйки при приготовлении курицы. Посмотрите наш список – делаете ли вы что-то подобное?
1. Моя курица
Мясо, птицу и рыбу мыть вообще нельзя – это категорически запрещено. Дело в том, что вы не сможете смыть бактерии, которых полно на поверхности птицы, а только разнесете их по кухне микрокапельками воды. В результате все поверхности, на которые попадут брызги, будут кишеть сальмонеллой. Поэтому оставьте эту забаву, лучше перед приготовлением просто промокните птицу бумажным полотенцем.
2. Выложить на ненагретую сковороду
Еще один страшный грех – включить плиту, поставить сковороду, тут же налить на нее масло и положить курицу. В результате такой хитрости мясо прилипнет, волокна порвутся, и сочную курицу получить не удастся. Не говоря уже о том, что прилипшие кусочки начнут гореть, дымить, портя все настроение. Сначала нужно как следует разогреть сковороду, а затем выложить на нее мясо или птицу. А если вы собираетесь жарить на масле, то вылейте его на разогретую сковороду и подождите, пока оно как следует нагреется.
3. Готовим магазинный куриный бульон.
Цыплята-бройлеры не годятся для бульона. Их специально разводят для жарки, запекания и тушения. Мясо получается сочным и вкусным, а в бульоне птица-бройлер только отползает – жира от него нет. Для бульона лучше покупать домашнюю курицу, причем не молодую: мясо будет жестковатым, но суп будет непередаваемо красивым.
4. Не сливайте первый бульон
Мыться нельзя, но можно слить бульон. Это даже необходимо: так вы избавитесь от всех бактерий, которые ранее пытались смыть, а заодно и от следов антибиотиков и других возможных «химических» примесей в мясе. Варить курицу слишком долго не стоит: чуть вода закипит – сразу сливаем, собираем новую и варим чистый экземпляр.
5. Недоварка
Курица готовится очень быстро, но если слишком торопиться, есть риск подхватить сальмонеллу от недоваренной или недоваренной птицы. Даже говяжий стейк с кровью не так опасен, как недостаточно прожаренная курица. Так что лучше подержать филе на огне еще минуту, чем потом мучиться с желудком.
6. Покупаем замороженную птицу.
Производители утверждают, что курица шоковая заморозка, а значит, замерзает очень быстро. При этом мясные волокна не успевают повредиться и деформироваться, как это происходит при медленной заморозке в обычном холодильнике. Но в любом случае после разморозки мясо уже не то: оно теряет в сочности и вкусе. Проблема в том, что магазины часто покупают замороженную птицу, размораживают ее и выставляют на прилавок, как в «парилке». Но определить его можно по пятнам на коже – обычно после разморозки курица выглядит суше, чем свежая.
7. Разморозить курицу в микроволновке.
Повара говорят, что это один из самых неподходящих способов разморозить что-либо – хоть курицу, хоть мясо, хоть рыбу. Даже если в микроволновке есть специальный режим разморозки. Дело в том, что микроволновая печь нагревает еду неравномерно. В результате получается, что с одной стороны птица еще даже не начала оттаивать, а с другой уже слегка прожарилась. Размораживать курицу в горячей воде тоже не стоит – так бактерии начнут размножаться на ее поверхности в ускоренном темпе. Лучше всего положить птицу в миску и залить холодной водой.
8. Готовим мясо прямо из холодильника.
Вытащили с полки – и сразу в кастрюлю, на противень или на сковороду. И это неправильно! Так даже колбасу не сваришь. Перед приготовлением оставьте мясо на столе минимум на полчаса, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Это сделает его намного сочнее.
9. Положите курицу в горячую воду.
Да и сильно разморозился. Варить мясо или птицу можно только в холодной воде – их необходимо при этом разогреть. В противном случае из-за разницы температур мясо получится жестким и невкусным.
10. Снова заморозьте курицу.
Непростительная ошибка. Если птица уже разморожена, приготовьте ее. В крайнем случае, просто отварите, чтобы курица не испортилась, потом придумаете, что с ней делать. Но ни в коем случае нельзя замораживать ее повторно – после того, как курица снова оттает, она будет не вкуснее картона.